ความแตกต่างระหว่างกรดอะซิติกกับน้ำส้มสายชู

กรดอะซิติกและน้ำส้มสายชู

กรดอะซิติกเป็นส่วนประกอบของสารประกอบอินทรีย์ที่เรียกว่ากรดคาร์บอกซิลิก พวกเขามีกลุ่มการทำงาน -COOH กลุ่มนี้เรียกว่ากลุ่มคาร์บอกซิล กรดคาร์บอกซิลิกมีสูตรทั่วไปดังนี้

ในกรดคาร์บอกซิลิกที่ง่ายที่สุดกลุ่ม R เท่ากับ H. กรดคาร์บอกซิลิกนี้เรียกว่ากรดฟอร์มิก แม้จะมีกรดฟอร์มิกมีกรดคาร์บอกซิลิกชนิดอื่น ๆ อีกหลายชนิดที่มีหลายกลุ่ม R กลุ่ม R สามารถเป็นห่วงโซ่คาร์บอนตรงห่วงโซ่แบบแยกกลุ่มอะโรมาติก ฯลฯ กรดอะซิติกกรด hexanoic กรดเบนโซอิกเป็นตัวอย่างของกรดคาร์บอกซิลิก

กรดอะซิติกเป็นกรดคาร์บอกซิลิกที่กลุ่ม R ของโครงสร้างด้านบนคือ -CH

3

ในชื่อย่อ IUPAC กรดคาร์บอกซิลิกจะถูกตั้งชื่อโดยวางชื่อสุดท้ายของกรด - ด่างที่สอดคล้องกับห่วงโซ่ที่ยาวที่สุดในกรดและ 999 กรดแลคติค _{คาร์บอกซิลคาร์บอนเป็นตัวกำหนดจำนวน 1 ตามด้วยชื่อ IUPAC สำหรับกรดอะซิติกคือกรด ethanoic ดังนั้นกรดอะซิติกเป็นชื่อสามัญของมัน}

ตามที่ระบุว่าเป็นกรดดังนั้นจึงสามารถบริจาคไอออนไฮโดรเจนลงในสารละลายได้ เป็นกรด monoprotic เป็นของเหลวที่ไม่มีสีมีรสเปรี้ยวและกลิ่นลักษณะ กรดอะซิติกเป็นโมเลกุลขั้วโลก เนื่องจากกลุ่ม -OH พวกเขาสามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนที่แข็งแกร่งกับแต่ละอื่น ๆ และกับน้ำ เป็นผลให้กรดอะซิติกมีจุดเดือดสูงประมาณ 119 ° C กรดอะซิติกละลายได้ง่ายในน้ำ เนื่องจากเป็นกรดคาร์บอกซิลิกจึงเกิดปฏิกิริยาทั้งหมดของกรดคาร์บอกซิลิก เนื่องจากมีความเป็นกรดพวกเขาสามารถตอบสนองได้อย่างง่ายดายด้วย NaOH และ NaHCO 3 เพื่อสร้างเกลือโซเดียมที่ละลายได้ กรดอะซิติกเป็นกรดอ่อนและมีอยู่ในสภาวะสมดุลกับฐานผันของมัน (อะซิเตตไอออน) ในสื่อที่เป็นของเหลว กรดอะซิติกเป็นส่วนประกอบหลักในน้ำส้มสายชูซึ่งใช้ในการแปรรูปอาหาร ใช้เป็นตัวทำละลายขั้วโลกเพื่อเตรียมระบบตัวทำละลาย นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารเคมีเพื่อสังเคราะห์สาร ยกตัวอย่างเช่นใช้กับแอลกอฮอล์ในการผลิตเอสเทอร์ กรดอะซิติกถูกสังเคราะห์ตามธรรมชาติโดยการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนโดยใช้พื้นผิวของน้ำตาล นี้ดำเนินการโดยแบคทีเรียไร้อากาศ วิธีการหลักในการสังเคราะห์กรดอะซิติกคือเมธิลคาร์บอนิโซเนต

น้ำส้มสายชู

นี่เป็นของเหลวที่มีกรดอะซิติกและน้ำ น้ำส้มสายชูผลิตโดยการหมักของคาร์โบไฮเดรตโดยจุลินทรีย์ สามารถนำมาใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชูได้หลากหลายชนิด มอลต์มะพร้าวข้าวปาล์มอ้อยเบียร์ไวน์แอปเปิ้ลไซเดอร์คือบางส่วน น้ำส้มสายชูธรรมชาติผลิตโดยกระบวนการที่ช้าซึ่งอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน แต่ยังมีน้ำส้มสายชูเทียมในตลาดปัจจุบันเพื่อการพาณิชย์สามารถทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น น้ำส้มสายชูใช้เพื่อวัตถุประสงค์มากมาย ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารกำจัดวัชพืช น้ำส้มสายชูเพิ่มเติมใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เช่นอาหารควบคุมโรคเบาหวานเป็นตัวต้านเชื้อจุลินทรีย์ ฯลฯ _{กรดอะซิติกและน้ำส้มสายชู} แตกต่างกันอย่างไร?

•น้ำส้มสายชูมีกรดอะซิติกและน้ำ

•ดังนั้นในน้ำส้มสายชูพบกรดอะซิติกที่เจือจางบ้าง

•นอกเหนือจากกรดอะซิติกน้ำส้มสายชูธรรมชาติอาจมีสารอื่นเช่นกรดซิตริกกรด tartaric ฯลฯ