ความแตกต่างระหว่างแป้งขนมปังและแป้งเอนกประสงค์ ความแตกต่างระหว่าง

แป้งขนมปังแป้งอเนกประสงค์ทั้งหมด

แป้งทุกอย่างอาจมีลักษณะเหมือนกัน แต่มีจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน มีแป้งมากกว่า 2 ชนิดและแป้งเหล่านี้เป็นแป้งอเนกประสงค์และแป้งขนมปัง แม้ว่าทั้งสองใช้สำหรับการอบและการทำอาหารประเภทอื่น ๆ แป้งขนมปังและแป้งอเนกประสงค์ต่างกันในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และในรูปแบบอื่น ๆ

ประเภทของแป้งแตกต่างกันในปริมาณของจมูกข้าวสาลีและรำที่มีการบดด้วย ชนิดของข้าวสาลียังมีบทบาท ทั้งแป้งอเนกประสงค์และแป้งขนมปังเป็นประเภทย่อยของแป้งข้าวสาลี ความแตกต่างอยู่ในแหล่งวัตถุดิบการผลิตและคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นการใช้แป้งอเนกประสงค์และแป้งทั้งหมดจึงแตกต่างกันออกไป แป้งอเนกประสงค์สามารถผลิตได้จากการผสมผสานสายพันธุ์ข้าวสาลีต่ำและตังฟรี ข้าวสาลีชนิดหนึ่งซึ่งเป็นพืชฤดูใบไม้ผลิที่ยากจะทำเพื่อผลิตแป้งขนมปัง ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มในการผลิตแป้งขนมปัง

แป้งขนมปังเหมาะสำหรับทำขนมปังและขนมอบ มีโปรตีน 12 ถึง 14 เปอร์เซ็นต์และมีความเหนียวสูงซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดรูปร่างและรูปร่างขึ้น แป้งขนมปังทำมาจากแป้งสาลี ในทางกลับกันแป้งอเนกประสงค์มีโปรตีน 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ มันทำจากการรวมกันของแป้งสาลีและแข็งนุ่มและยังสามารถฟอกขาวหรือไม่ได้ฟอก แป้งฟอกขาวภาคใต้มีโปรตีนเพียงร้อยละ 8 เนื่องจากแป้งข้าวสาลีฤดูหนาวที่อ่อนนุ่ม แป้งเอนกประสงค์คือสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการทำคุกกี้ขนมปังขนมเค้กและขนมอบ

Gluten คือสิ่งที่ผูกแป้งขนมปังเข้าด้วยกันหลังจากเติมน้ำและหลังการหั่น โปรตีนเหล่านี้เป็นโปรตีนกรดอะมิโนและสร้างขึ้นโดยการผสมด้วยกลไก ปริมาณโปรตีนในแป้งจะเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของตัง นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งขนมปังจึงดีกว่าสำหรับขนมปังนุ่ม ๆ และการอบขนมปังยีสต์ กลูเตนช่วยให้แป้งสามารถจับแก๊สได้ในระหว่างกระบวนการหมักและปรุงอาหารเพราะเหตุนี้แป้งขนมปังจึงไม่แนะนำให้ใช้สำหรับบิสกิตเปลือกพายและขนมปังแข็งอื่น ๆ เนื่องจากพวกมันกลายเป็นเคี้ยวและแข็งตัวในที่สุด

เมื่อคุณต้องการทำช็อกโกแลตชิปและคุกกี้อื่น ๆ ควรใช้แป้งอเนกประสงค์ เนื่องจากมีวัตถุประสงค์ทั้งหมดหรือวัตถุประสงค์ทั่วไปแป้งอเนกประสงค์สามารถใช้เพื่อทำแป้งพิซซ่าและม้วนและขนมปังชนิดอื่น ๆ ปริมาณกลูเตนยังเป็นตัวกำหนดราคาของแป้งด้วย ด้วยเหตุนี้แป้งอเนกประสงค์มักไม่แพงกว่าแป้งขนมปังที่มีปริมาณกลูเตนสูงกว่า

ถ้าไม่มีขนมปังแป้งสามารถนำแป้งอเนกประสงค์มาทดแทนได้ อย่างไรก็ตามคุณจะไม่ได้รับผลลัพธ์ที่คาดหวังเมื่อใช้สิ่งนี้แทนในกรณีส่วนใหญ่ทั้งสองไม่ควรแลกกัน เค้กที่ทำจากแป้งอเนกประสงค์จะมีผลที่น่าผิดหวังยิ่งกว่าเค้กที่ทำจากแป้งขนมปัง

คุณสามารถทดลองภายในห้องครัวได้ตลอดเวลา โดยไม่คำนึงถึงชนิดของแป้งที่คุณมีอยู่ในมือคุณสามารถดำเนินการผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันและดูว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาได้อย่างไร แต่คุณต้องจำไว้คุณสมบัติของตังคุณสมบัติของแป้งเช่นนี้จะช่วยให้คุณสามารถกำหนดผลของสารพัดห้องครัวอบของคุณ

สรุป:

1. แป้งขนมปังและแป้งเอนกประสงค์มีการใช้งานที่แตกต่างกันและอาจมีการแลกเปลี่ยนหรือเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการอบ

2 แป้งขนมปังมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าแป้งอเนกประสงค์ ปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้นของแป้งจะยิ่งทำให้แป้งเหนียวมากขึ้น

3 แป้งอเนกประสงค์มีราคาไม่แพงเพราะมีปริมาณโปรตีนต่ำ