ความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวโพด ความแตกต่างระหว่างแป้ง
แป้งและแป้งข้าวโพด
แป้งและแป้งข้าวโพดเป็นวัตถุดิบที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหาร. ทั้งแป้งและแป้งข้าวโพดเป็นแป้งและทั้งสองอย่างถูกนำมาใช้เช่นเดียวกับสารให้ความข้นในซอสหลายชนิดในอาหารต่างๆ
แป้งข้าวโพดเป็นชื่อที่แสดงถึงเป็นแป้งที่ทำจากข้าวโพด แป้งเป็นผงแป้งสีขาวที่มาจากหัวใจสีขาวของข้าวโพดซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่า endosperm อีกชื่อหนึ่งของแป้งข้าวโพดคือแป้งข้าวโพด ในทางกลับกันแป้งทำมาจากข้าวสาลีและเป็นสารให้ความหนาแน่นแบบดั้งเดิม
999 แป้งข้าวโพดเป็นแป้งบริสุทธิ์เมื่อเทียบกับแป้ง เหตุผลนี้เป็นเพราะแป้งมี gluten การขาดตังในแป้งข้าวโพดช่วยเพิ่มความหนาให้กับแป้ง ในความเป็นจริงแป้งข้าวโพดมีพลังงานข้นสองเท่าของแป้ง การปรากฏตัวของกลูเตนในแป้งทำให้มีประสิทธิภาพน้อยลงเนื่องจากแป้งข้าวโพดมีพลังงานที่หนาขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับแป้งปริมาณแป้งข้าวโพดที่ใช้มักเป็นครึ่งหนึ่งของแป้งในสูตรที่กำหนด ข้อดีอีกอย่างหนึ่งของแป้งข้าวโพดคือแป้งข้าวโพดมักไม่ก่อให้เกิดก้อนขณะที่ก้อนแป้งจะเห็นได้ชัดเมื่อใช้แป้ง ส่วนผสมแป้งข้าวโพดยังไม่จำเป็นต้องมีกลิ่นใด ๆ ที่จะเพิ่มลงในฐานและไม่ได้ปกปิดรสชาติหรือรสชาติใด ๆ เป็นส่วนผสมผสมแป้งข้าวโพดผสมผสานได้ง่ายขึ้นเมื่อเทียบกับชุดแป้ง ผสมยังไม่ดูดซับของเหลวจนกว่าจะปรุงอาหาร
ทั้งแป้งข้าวโพดและแป้งผสมอาจมีการผอมลงได้ เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้มีสองปัจจัยเข้ามาเล่น ส่วนผสมอาจมีปริมาณของเหลวไม่เท่ากันและส่วนประกอบแห้ง (ไม่ว่าจะเป็นแป้งข้าวโพดหรือแป้ง) โดยปกติปริมาณของเหลวจะเล็กลงเมื่อเทียบกับแป้งแห้ง สามารถแก้ปัญหาได้โดยการเพิ่มน้ำร้อนหรือน้ำเย็นขึ้นอยู่กับชนิดของสารให้ความหนาปัจจัยอื่นอาจเป็นส่วนเกินของส่วนผสมอื่น ๆ เช่นน้ำตาลไขมันและกรด การกวนมากเกินไปและการแช่แข็งส่วนผสมยังสามารถนำไปสู่การผอมบางได้
อีกประเด็นคือการก่อตัวของก้อน ทางออกหนึ่งในการแก้ไขปัญหานี้คือการใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่นและให้เครื่องผสมส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ การรัดเข็มขัดอาจเป็นอีกหนึ่งวิธีที่เชื่อถือได้สรุป:
1. ทั้งแป้งข้าวโพดและแป้งเป็นสารให้ความหนาที่ใช้สำหรับซอสและซุป
2 ส่วนผสมแป้งข้าวโพดมีข้อได้เปรียบในการใช้พลังงานที่หนาขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับแป้ง การปรากฏตัวของกลูเตนในแป้งทำให้มีประสิทธิภาพน้อยลง
3 ใส่แป้งข้าวโพดลงในน้ำเย็นขณะที่แป้งผสมกับน้ำร้อน
4 ส่วนผสมแป้งข้าวโพดช่วยให้เกิดประกายไฟหรือเงางามในขณะที่แป้งผสมผสานให้ดูทึบและขุ่น
5 แป้งข้าวโพดทำมาจากข้าวโพดแป้งทำจากข้าวสาลี
