ความแตกต่างระหว่างเกลือ Kosher กับเกลือทะเล
เกลือโคเชอร์และเกลือทะเล
ระหว่างเกลือโคเชอร์และเกลือทะเลเราสามารถสังเกตความแตกต่างได้หลายอย่างโดยเริ่มจากขนาดของเม็ดเกลือ ก่อนหน้านั้นชื่อหรือคุณภาพของเกลือจะแตกต่างกับพ่อครัวตราบเท่าที่มีการเพิ่มความเค็มให้กับสูตรในปริมาณที่ต้องการหรือไม่? ถ้าเกลือละลายได้อย่างรวดเร็วและไม่เปลี่ยนรสชาติของสูตรที่ไม่มีใครใส่ใจจริงๆ อย่างไรก็ตามพ่อครัวบางคนเป็นคนขี้เหนียวและมีความชอบตามที่ตนเองต้องการเหมือนกันและมีเนื้อเดียวกัน มีหลายชนิดของเกลือที่มีอยู่ในตลาดที่เกลือโคเชอร์และเกลือทะเลเป็นที่นิยมมากที่สุดของหลักสูตรหลังจากเกลือตารางแพร่หลาย ให้เราดูความแตกต่างระหว่างเกลือทั้งสองชนิดนี้
เกลือที่ใช้บ่อยที่สุดในโลกในบ้านคือเกลือแกงซึ่งเป็นเกลือเม็ดละเอียดที่ละลายได้อย่างรวดเร็ว แต่คุณเคยลิ้มรสรสเปรี้ยวและเกลือแร่ที่น่ารื่นรมย์ของเกลือทะเลและเกลือโคเชอร์? เกลือเหล่านี้มีธัญพืชไม่สม่ำเสมอที่มีขนาดใหญ่กว่าเกลือแกงและเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วไปในการโรยหน้าหลายสูตร แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะสร้างความแตกต่างระหว่างทั้งสามอย่างไม่ว่าจะเป็นเกลือแกงเกลือทะเลหรือเกลือโคเชอร์เนื่องจากเกลือโซเดียมคลอไรด์เป็นเพียงวิธีเดียวเท่านั้นมันเป็นวิธีที่เกลือเหล่านี้ได้รับการประมวลผลซึ่งทำให้ทุกอย่างแตกต่างกันไปสำหรับผู้ใช้ เกลือโต๊ะมาจากเหมืองใต้ดินและฝากเกลือมีแคลเซียมซิลิเกตที่ป้องกันไม่ให้เกลือเกลือทะเลมาจากน้ำทะเลโดยการระเหยและไม่ต้องมีการแปรรูปใด ๆ แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะดำเนินการ มันจึงดิบและมีแร่ธาตุในทะเลจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและยังเพิ่มรสชาติของเกลือ สีของเกลือทะเลไม่ว่าจะเป็นสีชมพูเทาหรือสีดำหรือสีแดงเป็นเพราะมีแร่ธาตุเหล่านี้ สิ่งที่ไม่ซ้ำกันคือเกลือทะเลสูญเสียรสชาติของมันเมื่อสุกหรือละลายซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำไมมันจึงถูกใช้เป็นหลักในการโรยด้วยของขบเคี้ยว เกลือทะเลยังใช้ในเครื่องสำอาง
เกลือโคเชอร์สามารถหาได้จากทั้งเหมืองใต้ดินและน้ำทะเลและความแตกต่างที่แท้จริงนั้นอยู่ในขั้นตอนการแปรรูป ในกระบวนการบางอย่างพวกเขาอนุญาตให้ผลึกเกลือเติบโตในอุณหภูมิบรรยากาศ ในกระบวนการอื่นเกลือโคเชอร์ทำจากการบีบอัดผลึกเกลือแกงภายใต้ความกดดัน ถ้าคุณมองไปที่ลักษณะของมันเกลือ Kosher มีน้ำหนักเบากว่าเกลือทะเล นอกจากนี้ยังละลายได้ง่ายเนื่องจากพื้นผิวขุยของมัน
การใช้เกลือโคเชอร์นอกเหนือจากการปรุงอาหารอยู่ในการรักษารายการอาหารที่แตกต่างกันเนื่องจากความสามารถของเม็ดเกลือเพื่อดึงความชื้นออกจากอาหาร ในความเป็นจริงสำหรับการเก็บรักษาเกลือโคเชอร์เป็นเกลือที่ต้องการมากที่สุด เกลือโคเชอร์ใช้เป็นหลักในการดึงเลือดออกจากเนื้อสัตว์ นั่นคือชื่อของมัน โคเชอร์มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเกลือนี้ถูกนำมาใช้ในเนื้อเพื่อให้เป็นอาหารของโคเชอร์ไม่ใช่เพราะเกลือโคเชอร์ทำตามกฎของโคเชอร์ในโตราห์
อะไรคือความแตกต่างระหว่างเกลือ Kosher และเกลือทะเล?
•สารเติมแต่ง:
•เกลือโคเชอร์ปราศจากสารเติมแต่ง
•เกลือทะเลมีสารบางชนิด ส่วนใหญ่เพื่อสร้างความแตกต่างของรสชาติแมกนีเซียมและแคลเซียมจะถูกเพิ่มลงในเกลือทะเล
•การผลิต:
•เกลือโคเชอร์ได้มาจากกระบวนการหลายประเภท
•เกลือทะเลจะได้รับหลังจากการระเหยของน้ำทะเล
•การใช้:
•นอกจากการทำอาหารแล้วเกลือโคเชอร์ยังมีความสามารถในการดูดความชื้นจากอาหารได้ดีเนื่องจากมีเม็ดขนาดใหญ่
•เกลือทะเลใช้สำหรับปรุงรสอาหารเมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร เกลือทะเลยังใช้ในเครื่องสำอาง
•พื้นผิว:
•เกลือโคเชอร์
•ผิวหยาบกร้าน
•เบากว่าเกลือทะเล
•ผลึกขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวขนาดใหญ่
•เกลือทะเล
•คริสตัลรูปปิรามิด
•ไม่ใหญ่เท่ากับคริสตัลแบบโคเชอร์
•รสชาติ:
•เกลือโคเชอร์น้อยกว่าเค็มเกลือทะเลเพราะมีความหนาแน่นและไม่สม่ำเสมอ
•เกลือทะเลมีแร่ธาตุมากมายที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเกลือ มีรสเค็มปกติ
•วัตถุประสงค์พิเศษ:
•เกลือโคเชอร์ใช้สำหรับกระบวนการเพียวเชอร์โดยเฉพาะซึ่งจะดึงเลือดออกจากเนื้อสัตว์โดยใช้เกลือนี้
•เกลือทะเลไม่มีจุดประสงค์พิเศษดังกล่าว
ภาพมารยาท:
การเก็บเกี่ยวเกลือทะเลในจังหวัดปากช่องจังหวัดเพชรบุรีโดย JJ Harrison (CC BY-SA 3. 0)
- เกลือโคเชอร์โดย Glane23 (CC BY-SA 3. 0)
