ความแตกต่างระหว่าง Lard และ Shortening | Lard vs Shortening

ความแตกต่างที่สำคัญ - ไขมันหรือสั้น

ทั้งไขมันและไขมันเป็นไขมันกึ่งแข็งที่ใช้ในการปรุงอาหาร ความแตกต่าง ระหว่างน้ำมันหมูกับการทำให้สั้นขึ้นอยู่กับต้นกำเนิดของมัน น้ำมันหมูถูกสร้างขึ้นจากไขมันหมู

หมูแฮมคืออะไร?

น้ำมันหมูเป็นไขมันกึ่งแข็งที่ได้จากไขมันสุกร สามารถหาได้จากส่วนใดส่วนหนึ่งของหมูตราบใดที่เนื้อเยื่อไขมันมีสัดส่วนสูง น้ำมันหมูมีกรดไขมันอิ่มตัวสูงและมีโคเลสเตอรอล อย่างไรก็ตามไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนย น้ำมันหมูกึ่งแข็งมีสีเหลืองและน้ำมันหมูที่ละเอียดจะขายเป็นก้อนที่ห่อด้วยกระดาษ

ไขมันในอาหารหลายชนิดใช้เป็นไขมันสั้นหรือปรุงอาหารหรือมีการแพร่กระจายเช่นเนย พ่อครัวบางคนชอบน้ำมันหมูเพื่อเตรียมขนมอบเนื่องจากความไม่เปรอะเปื้อนที่นำมาสู่ผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามคุณภาพของน้ำมันหมูอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนของสุกรที่ไขมันถูกนำมาและวิธีการทำอาหาร

น้ำมันหมูยังใช้ในอุตสาหกรรมอื่น ๆ เช่นการผลิตสบู่ผลิตภัณฑ์เพื่อความงามและการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพ

การทำให้สั้นลงคืออะไร?

เดิมระยะสั้นหมายถึงไขมันใด ๆ ที่ยังคงแข็งอยู่ที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามด้วยการประดิษฐ์น้ำมันพืชที่มีไฮโดรเจนในศตวรรษที่ยี่สิบคำนี้ใช้เฉพาะเพื่ออ้างถึงไขมันที่ทำจากน้ำมันพืชเช่นน้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันเมล็ดฝ้าย รสชาติของการหดสั้นอยู่ใกล้กับเนย เนื่องจากการทำให้สั้นลงมาจากผลิตภัณฑ์จากพืชทำให้ง่ายและราคาถูกกว่ามาก การทำให้สั้นลงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนและสามารถนำมาใช้โดยคนที่เป็นโรคภูมิแพ้ตังได้ นี้เป็นที่ต้องการของผัก

การตัดทอนจะใช้เพื่อทำให้เป็นขนมอบที่มีคราบสกปรกและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการผลิตแป้งทั้งสองชนิดและแป้งสั้น แป้งยาวเป็นแป้งที่ทอดยาวขณะที่แป้งสั้นเป็นแป้งที่บี้ ความแตกต่างระหว่างทั้งสองอยู่ในเทคนิค

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Lard กับ Shortening?

ที่มา:

Lard ถูกสร้างขึ้นจากไขมันสุกร

การตัดทอน ถูกสร้างขึ้นจากน้ำมันพืช

ปริมาณไขมันทั้งหมด:

ไขมัน มีปริมาณไขมันสูง (100g ไขมันใน 100 กรัมของน้ำมันหมู)

การตัดทอน มีปริมาณไขมันทั้งหมดต่ำกว่าน้ำมันหมู (71g ของไขมันในระยะเวลาสั้น 100 กรัม)

จุดสูบบุหรี่:

Lard มีจุดควันสูงกว่าการทำให้สั้นลง (190 ° C)

การตัดทอน มีจุดควันต่ำกว่าน้ำมันหมู (165 ° C)

Gluten:

Lard มีกลูเตน

การตัดทอน ไม่มี gluten

สิ่งอำนวยความสะดวก:

Lard แพงกว่าและไม่ง่ายเท่าที่จะเป็นได้

การตัดทอน ราคาถูกและง่ายกว่าที่จะได้รับ

การยอมรับ:

หมู ไม่ได้รับการยอมรับในอาหารบางประเภท (มังสวิรัติมุสลิม)

การตัดทอน เป็นอาหารที่ยอมรับ ส่วนผสมในหลายวัฒนธรรม

การใช้:

น้ำมันหมู ใช้สำหรับการทำอาหารการอบการผลิตเครื่องสำอางและการสร้างรูปแบบใหม่ของเชื้อเพลิงชีวภาพ

การตัดทอน ใช้เป็นหลักในการอบ

รูปภาพมารยาท: " Homelard " โดย Peter G Werner ~ commonswiki สันนิษฐาน (อิงตามการเรียกร้องลิขสิทธิ์) งานของตัวเองสันนิษฐาน (ตามการเรียกร้องลิขสิทธิ์) (CC BY 2. 5) โดยวิกิมีเดีย " Strutto " โดย Paoletta S. - โพสต์ครั้งแรกที่ Flickr เป็น strutto (CC BY 2. 0) via Commons Wikimedia