ความแตกต่างระหว่าง Ragu และ Bolognese ความแตกต่างระหว่าง
อาหารอิตาเลียนมีชื่อเสียงในด้านความเรียบง่ายและความหลากหลายของชีสและไวน์เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารอิตาเลียนทุกสูตร เป็นที่รู้จักกันในพาสต้าของรูปทรงที่แตกต่างกันความยาวและความกว้างและซอสที่มีส่วนผสมที่แตกต่างกัน
มีหลายซอสที่ใช้ในอาหารอิตาเลียนและการทำอาหาร หนึ่งคือซอสพริกที่ทำจากใบโหระพาบดกระเทียมถั่วชีสและน้ำมันมะกอก จากนั้นก็จะมีซอสเนยเทียมที่ทำจากมะเขือเทศกระเทียมมะกอกแอนโชวี่และพริกแดง
ซอสอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและใช้กันอย่างแพร่หลายคือ Ragu ซึ่งคนส่วนใหญ่คิดว่าเป็นซอสที่ทำจากมะเขือเทศ แต่เป็นเนื้อซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์มีเพียงซอสมะเขือเทศเพียงเล็กน้อยเท่านั้นหรือใส่ลงไป.Ragu เป็นซอสเนื้ออิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่มักเสริฟกับพาสต้า มันถูกจัดเตรียมไว้กับเนื้อดินที่เคี่ยวช้าจนนุ่มและสามารถมีเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันหลาย เพิ่มส่วนผสมของซอสมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เช่นผักชีฝรั่งแครอทและเครื่องปรุงต่างๆ
Ragu alla Barese จัดทำขึ้นโดยใช้เนื้อม้า Ragu alla Napoletana มีมะเขือเทศจำนวนมากและใช้ไวน์แดง Ragu alla Bolognese ใช้ไวน์ขาวและมะเขือเทศน้อย ซอส Ragu alla Bolognese หรือ Bolognese เป็นรุ่นยอดนิยมของ ragu
ส่วนผสมของมัน ได้แก่ เนื้อ, soffritto, pancetta, หัวหอม, วางมะเขือเทศ, น้ำซุปเนื้อ, ไวน์ขาวและครีมหรือนม เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารอื่น ๆ ซอส Bolognese มีรูปแบบที่แตกต่างกัน หมูไก่เนื้อลูกวัวหีบห่านและเนื้ออื่น ๆ สามารถนำมาใช้แทนเนื้อ
Soffritto ทำด้วยผักชีฝรั่งแครอทและหัวหอมปรุงสุกในเนยหรือน้ำมันมะกอก เห็ดแฮมและไส้กรอกนอกจากนี้ยังมีการเพิ่มนมหรือครีมเพื่อเพิ่มรสชาติมากขึ้นและให้ความนุ่มนวลมากขึ้น โดยปกติแล้วจะเคี่ยวนานประมาณห้าชั่วโมง
สรุป:
1. Ragu เป็นซอสเนื้อจากอิตาลีเสิร์ฟพร้อมพาสต้าขณะที่ซอส Bolognese หรือ Ragu alla Bolognese เป็นรูปแบบของ ragu
2 Ragu มีความหนากว่าซอสอื่น ๆ และในขณะที่รูปแบบอื่น ๆ ของ ragu เช่น Ragu alla Napoletana ใช้ไวน์แดง Bolognese ใช้ไวน์ขาว
3 ซอส ragu อื่น ๆ ใช้มันสำหรับปาเก็ตตี้พาสต้า แต่โบโลเนสใช้มันกับพาสต้าที่กว้างขึ้นเช่นลาซานญ่าเพราะซอสหนาผสมกับพาสต้ากว้างรูป
4 Ragu และ Bolognese มีรสชาติดีขึ้นเมื่อปรุงสุกนานถึงห้าถึงหกชั่วโมง
