ความแตกต่างระหว่างการย่างและการเบเกอรี่

การย่างกับเบเกอรี่ < ระหว่างการคั่วและการอบมีความแตกต่างเล็กน้อยในเทคนิคที่ใช้ แต่ความแตกต่างระหว่างทั้งสองอย่างเห็นได้ชัดคือจากประเภทของอาหารที่บุคคลหนึ่งเกี่ยวข้องกับเทคนิคอย่างใดอย่างหนึ่ง ก่อนที่เราจะเห็นอาหารที่มีการอบและสิ่งที่คั่วคุณสามารถตอบคำถามได้หรือไม่? คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมจึงเรียกว่าการอบเมื่อเราใส่เค้กในเตาอบและมันจะกลายเป็นคั่วเมื่อเราใส่ไก่ลงในเตาเดียวกัน ในความเป็นจริงมันยากที่จะแยกความแตกต่างระหว่างสองวิธีการทำอาหารในวันนี้ แต่อย่างใดอย่างหนึ่งต้องจำไฟและความร้อนที่สดใสของมันเป็นองค์ประกอบสำคัญในการคั่ว ให้เราหาข้อแตกต่างระหว่างการย่างและการอบจริงๆ

การย่างคืออะไร?

การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบเดียวกับอารยธรรมโบราณหรืออย่างน้อยที่สุดเมื่อมนุษย์เรียนรู้ที่จะทำให้เกิดไฟ เขาปรุงอาหารด้วยไฟที่เปิดกว้างซึ่งรสชาติดีกว่าการกินมันดิบ พูดอย่างเคร่งครัดว่าการคั่วคือการปรุงอาหารด้วยไฟ เนื้อสัตว์ถูกวางไว้ในตำแหน่งที่ความร้อนจากไฟมีผลต่อพื้นผิวทั้งหมดและมีอากาศบริสุทธิ์อยู่รอบ ๆ เนื้อสัตว์ วิธีนี้เนื้อสุกยังคงรักษาน้ำผลไม้และพัฒนารสชาติมากกว่ากระบวนการปรุงอาหารอื่น ๆ ความร้อนไม่ควรไม่เพียงพอหรือรุนแรงเกินกว่าที่จะให้เนื้อ ความร้อนไม่เพียงพอทำให้พื้นผิวแข็งและทำให้น้ำผลไม้ระเหยกลายเป็นเนื้อทำให้เนื้อสูญเสียรสชาติและรสชาติ การทุบตีเนื้อสัตว์ทุกๆไม่กี่นาทีไม่เพียง แต่ช่วยในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยในการประหยัดน้ำผลไม้และปรับปรุงรสชาติ

การย่างสามารถทำได้ในเตาอบ แต่เมื่อระบบระบายอากาศในเตาอบดีเยี่ยม อย่างไรก็ตามหนึ่งจะต้องประนีประนอมกับรสชาติเป็นบางส่วนของรสชาติที่ไม่ได้พัฒนาในเตาอบ เมื่อย่างในเตาอบโรยเกลือและพริกไทยเฉพาะเมื่อเนื้อเกือบพร้อมแล้วเช่นโรยก่อนที่จะดึงน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์และแกร่งเส้นใย การใช้อุณหภูมิต่ำเป็นระยะเวลานานในเตาอบจะทำให้คุณได้เนื้อย่างที่นุ่มกว่า แต่คุณจะไม่มีสีน้ำตาลที่น่าสนใจและอร่อย ถ้าคุณใช้ความร้อนสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่จะทำให้คุณมีผิวสีน้ำตาลเพราะเนื้อย่างจะแห้ง เพื่อความปลอดภัยทั้งย่างฉ่ำและพื้นผิวสีน้ำตาลที่สวยงามและอร่อยคุณต้องใช้อุณหภูมิทั้งสองขณะคั่ว นั่นคืออุณหภูมิต่ำส่วนใหญ่ในขณะที่ช่วงเวลาสั้น ๆ ของอุณหภูมิสูงที่จุดเริ่มต้นหรือจุดสิ้นสุดของการทำอาหาร

Baking คืออะไร?

การอบคือเมื่อการปรุงอาหารเกิดขึ้นในอากาศร้อนและใกล้ การอบในเตาอบไม่ได้ผ่านการแผ่รังสีความร้อนแม้ว่าจะมีความร้อนที่แผ่กระจายออกมาจากด้านบนด้านล่างและด้านข้างของเตาอบในการอบเนื้อน้อยลงจะสูญหายไปกว่าเมื่อคั่ว แต่รสชาติไม่ได้พัฒนาขึ้นมากและด้อยกว่าเนื้อคั่ว อีกครั้งมีความคงที่ความร้อนคงที่ในเตาอบและทำให้การปรุงอาหารเนื้อในเวลาน้อยกว่าเมื่อคั่วในที่โล่ง

หากคุณกำลังเตรียมขนมปังขนมเค้กพุดดิ้ง ฯลฯ การอบในเตาอบเป็นสิ่งที่พึงพอใจกว่าปกติ ดังนั้นการอบเป็นหลักในการปรุงอาหารที่ทำจากแป้งซึ่งความร้อนที่ผลิตภายในเตาอบจะกำหนดโครงสร้าง อย่างไรก็ตามคุณจะอบปลาไม่ย่างในเตาอบ ความร้อนนี้เพียงพอที่จะทำให้เกิดสีน้ำตาลด้านนอกและตั้งค่าแป้งที่ตรงกลาง

ความแตกต่างระหว่างการย่างและการอบคืออะไร?