ความแตกต่างระหว่างการย่างและการย่าง

การย่างกับเนื้อย่าง

broiling แสดงความแตกต่างระหว่างพวกเขาแม้ว่าพวกเขาจะใช้เทคนิคที่คล้ายกันในการปรุงอาหาร การย่างเป็นวิธีการทำอาหารแบบหนึ่งที่อาจจะเก่าแก่ที่สุดในทุกวิธี มันเริ่มต้นด้วยเวลาที่มนุษย์เรียนรู้ที่จะก่อให้เกิดไฟ เขาวางเนื้อสัตว์ไว้บนกองไฟและปรุงเกมเนื้อสัตว์หรือผักได้อย่างง่ายดาย การต้มเป็นวิธีการปรุงอาหารที่แห้งอีกแบบหนึ่งซึ่งเป็นที่นิยมในการเตรียมปลาและเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนอื่น ๆ มีความแตกต่างระหว่างการคั่วและการย่างที่จะเน้นในบทความนี้เพื่อประโยชน์ของผู้ที่ต้องการอาหารที่มีสุขภาพดีโดยไม่ต้องเพิ่มไขมันในรูปแบบของน้ำมัน

การย่างคืออะไร?

การย่างหมายถึงวิธีการปรุงอาหารที่รายการอาหารห่อหุ้มด้วยอากาศแห้งที่อุณหภูมิสูงกว่า 300 องศาฟาเรนไฮต์ ไม่มีไอน้ำที่เกี่ยวข้องเป็นรายการอาหารที่ถูกค้นพบและพื้นผิวทั้งหมดของมันได้รับความร้อนแม้จะทำให้มันเป็นสีน้ำตาลจากภายนอกและล็อคน้ำผลไม้ภายในที่มีการปรับปรุงตามรสชาติ การย่างสามารถทำในที่โล่งได้โดยตรงจากแหล่งความร้อนเช่นเดียวกับภายในเตาอบซึ่งมีระบบระบายอากาศที่ดี ย่างรายการอาหารอย่างสวยงามในลักษณะที่ช่วยประหยัดน้ำในเนื้อสัตว์และเปลี่ยนพื้นผิวสีน้ำตาลคุณต้องปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนต่ำและสูง ถ้าคุณย่างเพียงใช้ความร้อนต่ำเป็นเวลานานเนื้อจะฉ่ำ แต่คุณจะต้องให้ความหวังของการมีพื้นผิวสีน้ำตาลอร่อยและสวยงาม ถ้าคุณใช้ความร้อนสูงสำหรับการคั่วคุณจะมีผิวสีน้ำตาล แต่คุณจะไม่มีย่างฉ่ำที่คุณต้องการลิ้มรส เนื่องจากอุณหภูมิสูงทำให้เนื้อย่างแห้ง ดังนั้นเพื่อให้มีทั้งผิวสีน้ำตาลและย่างฉ่ำคุณก็ต้องใช้ทั้งสองความร้อน โดยปกติคุณปรุงอาหารส่วนใหญ่ใช้ความร้อนต่ำและเพิ่มระยะเวลาสั้น ๆ ของการทำอาหารความร้อนสูงที่จุดเริ่มต้นของการคั่วหรือที่ส่วนท้ายสุด

Broiling คืออะไร?

การย่างมีความคล้ายคลึงกับการย่างในแง่ที่ว่ามันขึ้นอยู่กับรายการอาหารที่ปรุงด้วยความร้อนที่กระทำผ่านอากาศ เนื่องจากอากาศเป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดีทำให้ต้องมีการวางอาหารไว้ใกล้กับแหล่งความร้อน เนื่องจากความร้อนสูงและแห้งมากเป็นเรื่องปกติที่จะหมักอาหาร (เนื้อสัตว์หรือปลา) ไว้ก่อนอาหาร บางคนเรียกว่าย่างเป็น ย่าง แต่มีความแตกต่างในการย่างที่ต้องการอาหารที่จะร้อนจากด้านล่างในขณะที่ broiling เป็นเพียงตรงข้ามและเกี่ยวข้องกับความร้อนจากด้านบน ดังนั้นเราจึงเรียกว่าย่างเมื่อปรุงอาหารผ่านความร้อนและเนื้อสัตว์เมื่อปรุงอาหารภายใต้แหล่งความร้อน อุณหภูมิในการเตรียมอาหารอยู่ที่ประมาณ 500 องศาฟาเรนไฮต์เมื่อคุณกำลัง broiling คุณต้องให้แน่ใจว่าคุณเปิดรายการที่คุณกำลังทำอาหาร สักครู่คิดว่าคุณกำลัง broiling สเต็ก คุณปล่อยให้ด้านหนึ่ง broil ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสองถึงสามนาที เมื่อด้านนั้นทำเสร็จคุณต้องหันสเต็กไปด้านอื่น ๆ เพื่อให้ด้านอื่น ๆ ยังสามารถปรุงอาหาร โดยไม่ต้องเปลี่ยนคุณจะไม่สามารถปรุงอาหารเนื้ออย่างสมบูรณ์แบบ

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Roasting กับ Broiling?

•การชุบสีพื้นผิว:

การทาสีด้านนอกของรายการอาหารทำได้โดยใช้ทั้งการคั่วและการย่าง นี่คือจุดสีน้ำตาลที่นำไปสู่การพัฒนารสชาติและกลิ่นที่แตกต่างซึ่งไม่พบในวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ

•รส:

การย่างช่วยให้รสชาติดีขึ้นซึ่งเป็นไปไม่ได้ด้วยการย่าง

•ความร้อน:

การย่างให้ความร้อนจากทุกด้านในขณะที่ปิ้งย่างเป็นวิธีการให้ความร้อนจากด้านบน

•อุณหภูมิ:

มีการใช้ความร้อนสูงในการย่างและการย่าง การย่างเกิน 300 องศาฟาเรนไฮต์ สำหรับอาหารว่างอุณหภูมิปกติอยู่ที่ประมาณ 500 องศาฟาเรนไฮต์ ความร้อนที่รุนแรงคือความร้อนในการย่างว่าควรหมักไว้ก่อนอาหาร

เทคนิค:

การปิ้งย่างไม่ต้องการให้คุณหันรายการอาหารไปยังด้านต่างๆเนื่องจากความร้อนมาจากทุกด้าน อย่างไรก็ตามเนื่องจากการปิ้งย่างใช้เฉพาะความร้อนจากด้านบนเท่านั้นคุณต้องหันรายการอาหารจากทางด้านข้าง

ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใดคุณจะมีรายการอาหารแสนอร่อยเพื่อลิ้มลองเมื่อคุณทำอาหารเสร็จแล้ว ไก่ย่างโดย Evan Swigart (CC BY 2. 0)

broil London โดย

1. adactio @
2. Flickr (CC BY 2. 0)