ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลและแป้ง แป้งและน้ำตาล
แป้งและน้ำตาล
น้ำตาล แป้งและแป้งมีสองประเภท คาร์โบไฮเดรต
ที่พบในอาหาร คาร์โบไฮเดรตเป็นสารประกอบอินทรีย์ซึ่งประกอบด้วยคาร์บอน (c), ไฮโดรเจน (H) และ ออกซิเจน (O) ในอัตราส่วนของอะตอมของอะตอมหนึ่งและ อะตอมของไฮโดรเจนสองอะตอมทุกอะตอมคาร์บอน (CH 2 O) อัตราส่วนนี้เป็นลักษณะของคาร์โบไฮเดรตแต่ละอย่าง ตัวอย่างเช่นน้ำตาลกลูโคสมีสูตรทางเคมี C 6 H 12 O 6 โดยที่ C: H: O อยู่ในอัตราส่วน 1: 2: 1. น้ำตาลเป็น monomer หน่วย คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน โมเลกุลของน้ำตาลถูกประกอบขึ้นมาเพื่อสร้างคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน คาร์โบไฮเดรตมีอยู่สองชนิดในอาหาร (1) คาร์โบไฮเดรตแบบธรรมดา ซึ่งรวมถึงน้ำตาลและ (2) คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งประกอบด้วยแป้งและเส้นใย 999 แป้ง Starch polysaccharides ซึ่งมีโซ่คาร์โบไฮเดรตยาว
น้ำตาลกลูโคสพืชจัดเก็บแป้งเป็นแหล่งพลังงานซึ่งใช้ในการเจริญเติบโตของพืชและการสืบพันธุ์ มีการเก็บรักษาแป้งหลายชนิดในพืช ได้แก่ ธัญพืชพืชตระกูลถั่วและหัว แป้งทั้งสองชนิดที่พบในพืชคือ amylose
และ amylopectin อะมิโลสประกอบไปด้วยกลุ่มโมเลกุลกลูโคสที่ยาวและไม่มีคลัสเตอร์ในขณะที่อะไมโลเพคตินประกอบไปด้วยโมเลกุลกลูโคสที่ยาวและแตกแขนง ในพืช amylose ถึง amylopectin อัตราส่วนประมาณ 1: 4 แต่สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของพืช ตัวอย่างเช่นแป้งสาลีมีอะมีโลสจำนวนมากในขณะที่แป้งข้าวมี Amylopectin อยู่เป็นจำนวนมาก น้ำตาลสูงกว่า 999 น้ำตาล 999 น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตแบบง่าย ซึ่งมีโมเลกุลน้ำตาลเพียงอย่างเดียวหรือสองโมเลกุลน้ำตาลที่เข้าร่วม ขึ้นอยู่กับว่าน้ำตาลง่ายสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท; monosaccharides และ disaccharides Monosaccharides เป็นน้ำตาลที่ไม่สามารถย่อยสลายได้ในระหว่างการย่อยอาหาร monosaccharides ที่พบมากที่สุดคือ น้ำตาลกลูโคส
,ฟรุกโตส
และ galactose น้ำตาลเหล่านี้มีสูตรทางเคมีเดียวกันกับ C 6 H 12 O 6 แต่มีการจัดเรียงอะตอมที่แตกต่างกัน Disaccharides เป็นน้ำตาลที่มีหน่วย monosaccharide สองตัวเชื่อมโยงกันด้วยพันธะไกลโคดิดิค สาหร่ายสามชนิดที่มีความสำคัญต่อโภชนาการของมนุษย์ ได้แก่ น้ำตาลซูโครส (น้ำตาลในท้องตลาด) แลคโตส (น้ำตาลที่สำคัญในนม) และมอลโตส (ผลิตภัณฑ์จากการย่อยแป้ง) น้ำตาลเหล่านี้มีอยู่ตามธรรมชาติในผลไม้นมและอาหารอื่น ๆ และสามารถทำหน้าที่เป็นโมโนเมอร์ซึ่งเชื่อมโยงกันเพื่อสร้างคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่เรียกว่าโพลีแซคคาไรด์
•น้ำตาลมีพันธะไกลโคไซด์เดียวหรือไม่มีเลยในขณะที่แป้งมีพันธะไกลโคไซด์มาก
