ความแตกต่างระหว่างยีสต์กับสารสกัดจากยีสต์ ความแตกต่างระหว่างยีสต์กับยีสต์
หลายคนใช้ยีสต์คำเพื่ออธิบายสารสกัดจากยีสต์ในความเป็นจริงมันไม่เหมาะสมมาก แม้ว่าจะมีความเกี่ยวข้องกันและกันไม่ควรสับสนระหว่างสองคำนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ในห้องครัว
สารสกัดจากยีสต์เป็นคำศัพท์ที่ใช้อธิบายกลุ่มของสินค้ายีสต์ที่ผ่านการประมวลผลมาแล้ว นอกจากนี้ยังใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารหรือเป็นอาหารปรุงรสที่ทำหน้าที่คล้ายคลึงกับผงชูรสหรือผงชูรส สารสกัดจากยีสต์มีสิ่งที่เรียกว่ากรดกลูตามิคซึ่งทำจากกรดหมักและเบส กรดเหล่านี้มักพบเฉพาะในผลิตภัณฑ์ยีสต์อบเท่านั้น สารสกัดจากยีสต์แตกต่างจากยีสต์ที่แท้จริงเพราะทั้งสองอย่างนี้เตรียมเชิงพาณิชย์ในรูปของเหลวเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนกัน ตรงกันข้ามยีสต์มักจะเป็นเม็ดเล็ก ๆ และมีเม็ดเล็ก ๆ ทั้งเนื้อและลักษณะ
ในแง่ของรสสารสกัดจากยีสต์มักมีรสชาติที่แข็งแรงและเค็ม แม้ว่าสารสกัดจากยีสต์ส่วนใหญ่จะฉุนเฉียวและเค็ม แต่ก็มีการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวที่มีการใช้กันในบางส่วนของประเทศสหรัฐอเมริกาในฐานะที่เป็นอาหารเสริมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ พร้อมกับเนย) และรวมอยู่ในส่วนผสมเพื่อสร้างเครื่องดื่มร้อนและรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาค U. K. นิวซีแลนด์และออสเตรเลียสารสกัดนี้เป็นสารเติมแต่งที่ได้รับความนิยมมาก ไม่น่าแปลกใจเลยว่าสารสกัดจากยีสต์เช่น Vegemite และ Marmite กำลังสร้างความแข็งแกร่งให้กับอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบันยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่แท้จริง เป็นเชื้อราเพียงตัวเดียวที่สามารถแปลงน้ำตาลและแป้งลงในฟองอากาศ CO2 (คาร์บอนไดออกไซด์) และแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้ เนื่องจากมีฟังก์ชั่นดังกล่าวจึงมีการใช้ยีสต์มาหลายชั่วอายุในการทำไวน์ขนมปังและเบียร์ซึ่งมียีสต์ชนิดหนึ่งที่ใช้สำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ สารสกัดจากยีสต์ในทางตรงกันข้ามจะทำโดยการพาสเจอร์ไรส์ที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่ม NaCl หรือเกลือลงในสารแขวนลอย สารละลายเข้มข้นที่เป็นตัวก่อให้เกิดเซลล์ยีสต์เพื่อทำลายระบบอัตโนมัติ ในขั้นตอนการตายส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนและเปลือกจะถูกล้างออกเพื่อทำให้สารสกัดจากยีสต์สุดท้าย
1. ยีสต์เป็นเม็ดและ grainy ในขณะที่สารสกัดจากยีสต์มักจะมีอยู่ในรูปแบบของเหลวหรือวาง
2 ยีสต์ไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการในขณะที่สารสกัดจากยีสต์เป็นสารปรุงแต่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
3 ยีสต์เป็นเซลล์เดียวในขณะที่สารสกัดจากยีสต์ถูกยับยั้งหรือยาสูบเอง
