ความแตกต่างระหว่าง Agar และ Gelatine ความแตกต่างระหว่าง

วุ้นและเจลาตินมักใช้เป็นสารก่อเจลในอาหารทั่วโลก แต่อย่างใดอย่างหนึ่งต้องไม่ถือว่าสองจะเป็นหลักเดียวกัน นอกเหนือจากการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสารทั้งสองชนิดนี้ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆเช่นอุตสาหกรรมเภสัชกรรมหรือเพื่อวัตถุประสงค์ทางชีววิทยา วัตถุประสงค์หลักของบทความนี้คือการแยกความแตกต่างระหว่างสารและเพื่อให้การใช้สารทั้งสองมีความชัดเจนมากขึ้น

เจลาตินทางกายภาพเป็นสารที่เป็นของแข็งซึ่งไม่มีสีโปร่งแสงและเปราะ มันเป็นรสจืดมากหรือน้อยและถูกดึงออกมาจากคอลลาเจนในเนื้อเยื่อสัตว์ เป็นสารเคมีที่ใช้ทั่วไปในอาหารยาเวชสำอางอุตสาหกรรม ฯลฯ ในเจลาตินอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้เป็นหลักในการผลิตลูกอมมัสยิด ฯลฯ การใช้เจลาตินในอุตสาหกรรมอาหารค่อนข้าง จำกัด เนื่องจากมักก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ ในอุตสาหกรรมเภสัชกรรมมักใช้เพื่อทำให้แคปซูลยาสามารถทำให้รับประทานได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการถ่ายภาพคริสตัล "เงิน halide ที่มีอยู่ระหว่างอิมัลชันเจลาตินในภาพยนตร์และเอกสารการถ่ายภาพทุกประเภท

วุ้นสามารถสรุปเป็นเจลาติเนตมังสวิรัติ เป็นสารสกัดจากสาหร่ายทะเลและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วประเทศญี่ปุ่นเพื่อทำขนมหวานและมักใช้ในการเพิ่มซุป แม้ว่าจะใช้เป็นส่วนใหญ่ในการทำอาหารตั้งแต่ศตวรรษที่ผ่านมาการใช้งานของมันมีวิวัฒนาการมากกว่าการใช้ส่วนผสมอาหารเพียงอย่างเดียว ซึ่งเป็นสารสกัดจากผนังเซลล์สาหร่ายทะเลและสาหร่ายสีแดงบางชนิด ทางเคมีส่วนประกอบหลักของมันคือกาแลคโตส ในจุลชีววิทยามักใช้เป็นตัวกลางในการเจริญเติบโตที่ใช้สำหรับแบคทีเรียและบางครั้งก็เป็นเชื้อรา เกรดบางอย่างของวุ้นใช้ในชีววิทยาพืชและเสริมด้วยแร่ธาตุที่จำเป็นและวิตามินที่ช่วยในการเจริญเติบโตของพืช