ความแตกต่างระหว่าง Amylose และ Amylopectin

แป้งอะมิโลสและอะมีโลเพคติน

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่จัดอยู่ในประเภท polysaccharide เมื่อมี monosaccharides 10 ชนิดขึ้นไปจะมีพันธะไกลโคดิไฟด์พวกนี้เรียกว่า polysaccharides Polysaccharides เป็นโพลีเมอร์และมีน้ำหนักโมเลกุลสูงกว่าปกติประมาณ 10000 Monosaccharide เป็นโมโนเมอร์ของพอลิเมอร์นี้ สามารถมี polysaccharides ทำจาก monosaccharide เดียวและเหล่านี้เรียกว่า homopolysaccharides เหล่านี้สามารถจำแนกตามชนิดของ monosaccharide ยกตัวอย่างเช่นถ้า monosaccharide เป็นกลูโคสแล้วหน่วย monomeric เรียกว่า glucan แป้งเป็นกลูแคนเช่นนั้น ขึ้นอยู่กับวิธีการที่โมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสยึดติดกับแต่ละอื่น ๆ มีส่วนประกอบย่อยและไม่มีการแบ่งส่วนในแป้ง โดยทั่วไปแป้งจะทำจากอะไมโลสและอะไมโลเพคตินซึ่งเป็นโซ่ที่มีขนาดใหญ่ของกลูโคส

Amylose

นี่เป็นส่วนหนึ่งของแป้งและเป็น polysaccharide D - กลูโคสโมเลกุลเชื่อมโยงกันเพื่อสร้างโครงสร้างเชิงเส้นที่เรียกว่าอะไมโลส โมเลกุลกลูโคสจำนวนมากสามารถมีส่วนร่วมในการสร้างโมเลกุลอะมิโลสได้ จำนวนนี้สามารถตั้งแต่ 300 ถึงหลายพัน เมื่อ D-glucose molecules อยู่ในรูปแบบ cyclic อะตอมของอะตอมของอะตอมจำนวน 1 สามารถสร้างพันธะไกลโคไซด์กับอะตอมคาร์บอน 4 1 โมเลกุลของกลูโคสอื่น นี้เรียกว่าพันธบัตรα-1, 4-glycosidic เนื่องจากการเชื่อมโยงอะไมโลสนี้จึงได้โครงสร้างเชิงเส้น สามารถมีได้ 3 แบบคืออะมิโลส หนึ่งคือรูปแบบไม่เป็นระเบียบรูปแบบและมีอีกสองรูปแบบขดลวดอื่น ๆ หนึ่งห่วงโซ่อะมิโลสสามารถผูกกับอีกโซ่อะมิโลสหรือกับโมเลกุลไม่ชอบน้ำอื่นเช่นกรดอะมิโลติก, สารประกอบอะโรมาติก ฯลฯ เมื่ออะมิโลสมีโครงสร้างเพียงอย่างเดียวก็จะแน่นเพราะไม่มีกิ่งก้าน ดังนั้นความแข็งแรงของโครงสร้างจึงสูง

อะมิโลสทำให้โครงสร้างแป้ง 20-30% อะมิโลสไม่ละลายในน้ำ อะมีอลเป็นสาเหตุของความไม่ละลายน้ำของแป้ง นอกจากนี้ยังช่วยลดความเค็มของ amylopectin ในพืชอะไมโลสทำงานเป็นที่เก็บพลังงาน เมื่ออะมิโลสถูกย่อยสลายลงในรูปแบบคาร์โบไฮเดรตที่มีขนาดเล็กเช่นมอลโตสพวกเขาสามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานได้ เมื่อทำการทดสอบไอโอดีนสำหรับแป้งโมเลกุลไอโอดีนจะพอดีกับโครงสร้างของเส้นประสาทอะมิโลสจึงให้สีม่วงเข้ม / สีน้ำเงิน

Amylopectin Amylopectin เป็น polysaccharide ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้ง 70-80% ของแป้งประกอบด้วย amylopectin ในอะไมโลสมีโมเลกุลกลูโคสที่เชื่อมโยงกับพันธะα-1, 4-glycosidic สร้างโครงสร้างเชิงเส้นของอะไมโลเพคติน อย่างไรก็ตามในบางจุดจะมีพันธะα-1, 6-glycosidicจุดเหล่านี้เรียกว่าจุดแตกแขนง มีการแบ่งย่อยทุก 24 ถึง 30 หน่วยกลูโคส 2, 000 ถึง 200, 000 หน่วยกลูโคสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของโมเลกุลอะไมโลเพคตินเดี่ยว ด้วยเหตุนี้ความแข็งแรงที่แตกแขนงของ amylopectin จึงลดลงและละลายในน้ำ Amylopectin สามารถย่อยสลายได้ง่ายโดยใช้เอนไซม์ นี่คือโมเลกุลของการเก็บพลังงานจากพืชและเป็นแหล่งพลังงาน

ความแตกต่างระหว่าง

Amylose กับ Amylopectin

คืออะไร?

• Amylopectin เป็น polysaccharide ที่แยกเป็นส่วน ๆ และอะมิโลสเป็น polysaccharide เชิงเส้น

•พันธะα-1, 4-glycosidic มีส่วนร่วมในการสร้างอะมิโลส แต่พันธบัตรα-1, 4-glycosidic และพันธะα-1, 6-glycosidic มีอยู่ใน amylopectin • Amylose แข็งกว่า amylopectin • Amyloza ย่อยได้ง่ายกว่า amylopectin • Amylopectin ละลายในน้ำในขณะที่อะมิโลสไม่ได้ •ในแป้ง 20-30% ของโครงสร้างทำมาจากอะมิโลสขณะที่ 70-80% ทำมาจากอะไมโลเพคติน แนะนำ ความแตกต่างระหว่างนมกับชีส ความแตกต่างระหว่าง ความแตกต่างระหว่างนมและครีม ความแตกต่างระหว่าง ความแตกต่างระหว่างนมและนมที่ระเหิด ความแตกต่างระหว่าง