ความแตกต่างระหว่าง Baby Back กับ Ribs อะไหล่ ความแตกต่างระหว่าง
ซี่โครงเป็นเนื้อหมูทั่วไปซึ่งมักพบในอเมริกาเหนือและเอเชีย พวกเขามักจะจัดทำโดยการสูบบุหรี่ย่างหรือการอบ [i] บ่อยครั้งคุณจะเห็นการเลือกแสดงว่ากระดูกซี่โครงเป็นซี่โครงอ่อนหรือซี่โครงเสริมซึ่งจะนำไปสู่คำถามเกี่ยวกับสิ่งที่แตกต่างกันระหว่างสองประเภท มีความแตกต่างหลายประการระหว่างซี่โครงทั้งสองประเภท
ซี่โครงหลังและกระดูกซี่โครงสำหรับสุภาพสตรีมาจากบริเวณต่างๆของหมู กระดูกซี่โครงกลับมาจากด้านบนของซี่โครงเริ่มต้นระหว่างกระดูกสันหลังและยื่นออกไปถึงจุดที่กระดูกซี่โครงเริ่มขึ้นด้านล่างเนื้อซี่โครง ด้วยเหตุนี้บางครั้งพวกเขาจึงเรียกว่าซี่โครงกลับหรือซี่โครงซี่โครงหรือซี่โครงหมูซี่โครงหมู ซี่โครงอะไหล่ในมืออื่น ๆ เริ่มต้นที่ด้านข้างของท้องที่ทารกกลับซี่โครงและขยายไปยังกระดูกเต้านม บางครั้งเรียกว่า sideribs [ii]
เนื่องจากกระดูกซี่โครงของทารกเริ่มต้นที่กระดูกสันหลังพวกเขามักจะค่อนข้างสั้นและมีขนาดสั้นที่สุดเพียงประมาณ 3 นิ้วเท่านั้น ซี่โครงหลังที่ยาวที่สุดของทารกอยู่ที่ประมาณ 6 นิ้วแม้ว่าการวัดเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับขนาดของหมู พวกเขายังมีรูปทรงเรียวของกรงซี่โครงหมูและโค้ง ซี่โครงอะไหล่มีขนาดใหญ่กว่าซี่โครงหลังของทารก พวกเขาเป็นคนประจบและมักจะมีกระดูกมากกว่าเนื้อสัตว์ แต่พวกเขายังสามารถมีเนื้อหาที่มีไขมันสูงขึ้น [iii] หากคุณซื้อโครงกระดูกเต็มรูปแบบซี่โครงอะไหล่มักจะมีน้ำหนักอย่างน้อยหลายปอนด์และจะรวมถึงเคล็ดลับ แต่ก็เป็นเรื่องปกติที่จะมีซี่โครงตัดสไตล์เซนต์หลุยส์ซึ่งจะเอาเคล็ดลับ [iv] ในกรณีนี้ชั้นจะมีขนาดเล็ก แต่กระดูกจะยังคงเป็นปกติตราบเท่าหรือยาวกว่ากระดูกซี่โครงของทารก เพื่อที่จะให้บริการซี่โครงหลังซี่โครงขนาดเท่าซี่โครงที่ใช้แล้วคุณจะต้องมีกระดูกซี่โครงน้อยประมาณ 1 เท่าตัว ชั้นวางของซี่โครงด้านหลังของทารกมักมีน้ำหนักประมาณ 1 ถึง 5 ปอนด์ [v] ในขณะที่ชั้นซี่โครงสำรองมีน้ำหนักประมาณ 6 ปอนด์ [vi]คุณภาพของเนื้อสัตว์
ซี่โครงหลังเด็กถูกถอดออกจากเนื้อซี่โครงซึ่งหมายความว่าเนื้อสัมผัสและเนื้อเดียวกันเหมือนหมูสับ พวกเขามีไขมันน้อยกว่าซี่โครงอะไหล่และเนื้อสัตว์มากขึ้นทำให้พวกเขาธรรมชาติซื้อมากขึ้น กระดูกซี่โครงส่วนใหญ่เป็นกระดูกส่วนใหญ่มีความหมายและไม่ค่อยมีไขมันมากนัก นี้มักจะทำให้กระดูกซี่โครงรุนแรงขึ้นกว่าซี่โครงทารกจะเป็นมีหลายวิธีในการเตรียมซี่โครงชนิดใดก็ได้ บางส่วนที่พบมากที่สุดคือการต้มเดือดการอบการสูบบุหรี่และการย่าง และโดยทั่วไปแล้วทารกทั้งหลังและซี่โครงอะไหล่จะได้รับประโยชน์จากการทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำลงเนื่องจากวิธีการที่เร็วกว่าปกติจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ยากขึ้นหนึ่งในวิธีการทั่วไปที่เรียกว่าวิธีการ 3-2-1 และต้องสูบบุหรี่ซี่โครงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 225 องศาฟาเรนไฮต์จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพิ่มของเหลวและการปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมง สุดท้ายสำหรับชั่วโมงสุดท้ายกระดูกซี่โครงควรจะห่อและปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อยในขณะที่การอบมันบ่อยๆ นี้มักจะนำไปสู่ซี่โครงซื้อมาก เนื่องจากกระดูกซี่โครงอะไหล่โดยทั่วไปจะมีความรุนแรงกว่าซี่โครงหลังของทารกมักใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหารเพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มมากดังนั้นในขณะที่การลดระยะเวลาการปรุงอาหารสำหรับซี่โครงของทารกจะไม่ส่งผลกระทบต่อ ความอ่อนโยนการทำเช่นนั้นกับกระดูกซี่โครงอะไหล่ไม่แนะนำให้ [vii]
เนื่องจากกระดูกซี่โครงของทารกมักเยิ้มและอ่อนโยนขึ้นราคามักสูงขึ้นด้วยเช่นกัน ซี่โครงกลับทารกมักจะขายในราคาระหว่าง $ 3 ถึง $ 7 ต่อปอนด์แม้ว่าจะสามารถเพิ่มขึ้นสำหรับซี่โครงพิเศษเนื้ออินทรีย์หรือซี่โครงที่หมักก่อนหรือปรุงรส ราคาสำหรับซี่โครงอะไหล่มักจะต่ำกว่ามากเพราะจำไว้ว่าพวกเขาส่วนใหญ่เป็นกระดูกและไขมัน ซี่โครงอะไหล่ที่ไม่มีซี่โครงเหลือใช้กับปลายซี่โครงที่เหลือสามารถขายได้เพียง $ 1 เท่านั้น 50 ปอนด์ต่อปอนด์ แต่ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 3 เหรียญ 50 ปอนด์ต่อปอนด์ ความแตกต่างระหว่างกระดูกซี่โครงทารกและซี่โครงส่วนที่เหลือมีข้อแตกต่างอื่น ๆ ที่มีชื่อคล้ายกันซึ่งควรระบุไว้เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มเติม ความสับสน ซี่โครงปุ่มมาจากกระดูกหกตัวสุดท้ายในกระดูกสันหลังและไม่มีกระดูกซี่โครงใด ๆ เลยและไม่ได้มาจากโครงกระดูกซี่โครง พวกเขาจะอยู่ที่ด้านเนื้อสันนอกของเนื้อซี่โครง ซี่โครงสไตล์จีนมาจากปลายใบถ้าเนื้อซี่โครงใกล้ไหล่หมู ไม่มีกระดูกซี่โครง แต่มีส่วนของใบไหล่ ย่างซี่โครงเป็นเนื้อซี่โครงหมูทั้งหมดที่มีซี่โครงหลังติด ซี่โครงซี่โครงเป็นสเต็กหมูที่มีกระดูกซี่โครงหลังและมีเนื้อซี่โครงติดอยู่ [ix]
