ความแตกต่างระหว่าง Bittersweet และ Semisweet Chocolate ความแตกต่างระหว่าง
ในตลาดมีช็อคโกแลตหลายแบบเช่นช็อกโกแลตช็อคโกแลตช็อคโกแลตและช็อกโกแลตเหลว ในระดับพื้นฐานที่สุดคำว่าช็อกโกแลตหมายถึงอาหารที่ได้จากโกโก้หรือโกโก้ที่ผสมกับไขมันเช่นเนยโกโก้หรือน้ำตาลผง ตามความหมายกว้างนี้มีช็อคโกแลตหลายแบบ ตัวอย่างเช่นช็อกโกแลตนม (เช่นช็อกโกเลตนมของ Hershey) ช็อคโกแลตช็อคโกแลตสีขาวผงโกโก้ช็อคโกแลตอินทรีย์ช็อคโกแลตดิบช็อคโกแลต bittersweet ช็อกโกแลต semisweet couverture ช็อกโกแลตผสมและแบบจำลองช็อกโกแลต บางส่วนของคำศัพท์หรือการจำแนกประเภทเหล่านี้ขึ้นอยู่กับระเบียบข้อบังคับของรัฐบาลและข้อ จำกัด ในขณะที่บางส่วนไม่ได้ [i] หนึ่งในแง่มุมที่ทำให้เกิดความสับสนที่สุดของช็อกโกแลตคือความแตกต่างระหว่างช็อกโกแลตขมและกึ่งช่อ
สิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุดคือความแตกต่างระหว่างช็อกโกแลตขมและช็อกโกแลต semisweet อยู่ในปริมาณแอลกอฮอล์ของแต่ละอย่าง ในบริบทนี้สุราไม่ได้หมายถึงแอลกอฮอล์ แต่หมายถึงปริมาณของโกโก้เหลวที่มีอยู่ในช็อกโกแลตแต่ละรูปแบบ ของเหลวที่ผลิตโดยการบดหรือบดถั่วโกโก้คั่ว; เมื่อแข็งตัวในสภาพบริสุทธิ์ผลที่ได้คือช็อกโกแลตที่ไม่ได้ใส่น้ำตาล อย่างไรก็ตามหากมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นน้ำตาลวานิลลาหรือเลซิตินจะมีการผลิตช็อคโกแลตและช็อคโกแลต ความแตกต่างระหว่าง Bittersweet และ semisweet ถูกกำหนดโดยมาตรฐานของรัฐบาลยุโรป: ช็อกโกแลตหวานอมช็อกโกแลตต้องมีรสช็อกโกแลตอย่างน้อย 35 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่ semisweet ต้องมีระหว่าง 15 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ ไม่มีข้อ จำกัด ดังกล่าวในสหรัฐอเมริกา การเพิ่มขึ้นของปริมาณของช็อกโกแลตเหล้าที่พบในช็อกโกแลตขมก็มักจะควบคู่ไปกับการลดจำนวนของน้ำตาลน้อยใน bittersweet และเพิ่มเติมใน semisweet แม้ว่าปริมาณน้ำตาลจะไม่ได้รับการควบคุมเช่นเดียวกับปริมาณแอลกอฮอล์ จากข้อเท็จจริงเหล่านี้อาจเป็นไปได้ว่าอาจมีแบรนด์ 2 แบรนด์ที่มีชื่อว่า Bittersweet และ Semisweet ในขณะที่ยังคงมีรสช็อกโกแลตและน้ำตาลที่คล้ายกันอยู่ ดังนั้นช็อกโกแลตสองประเภทมักถูกพิจารณาว่าเป็นสูตรที่ใช้แทนกันได้มากที่สุด [ii]
ช็อคโกแลตทั้งแบบขุ่นและกึ่งช่อจะถูกใช้เป็นหลักในการอบหรือบริโภคเป็นอาหารแบบสแตนด์อะโลน ช็อกโกแลตขิงช็อกโกแลตมักเรียกกันทั่วไปว่าช็อคโกแลตในยุโรป โดยปกติจะมีสีเข้มและรสชาติหวานน้อยกว่าช็อกโกแลต semisweet เมื่อใช้สำหรับการอบช็อคโกแลตขมมักพบในรูปชิป แต่เมื่อกินโดยตรงอาจใช้รูปแบบอื่น ๆช็อกโกแลต Semisweet ถือเป็นช็อกโกแลตที่หลากหลายที่สุดซึ่งหมายความว่ามีหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ใช้ ตัวอย่างเช่นบล็อกแผ่นดิสก์สี่เหลี่ยมและชิป มีสีอ่อนและหวานกว่าช็อกโกแลตหวานอมชมพู [iii] ช็อกโกแลต Semisweet มักเรียกว่าช็อคโกแลตในประเทศสหรัฐอเมริกา [iv]
ด้วยช็อกโกแลตกึ่งสำเร็จรูปและช่อดอกแบบกลมกลืนช็อคโกแลตที่มีคุณภาพสูงจะมีลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อยกว่าของที่มีคุณภาพต่ำกว่า ช็อคโกแลตที่ดีที่เก็บไว้อย่างถูกต้องจะมีประกายเงางาม เงื่อนไขในการเก็บรักษาที่เหมาะสมรวมถึงการใส่ลงในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงพลาสติกปิดสนิทเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิยังคงต่ำกว่า 65 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อให้ความชื้นต่ำกว่า 50 เปอร์เซ็นต์และเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปี ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพจะมีความรู้สึกที่ราบรื่นมากเมื่อละลายในปากของคุณ ช็อกโกแลตเองมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่า 98 องศาเซลเซียสซึ่งไม่เป็นความจริงสำหรับส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปกับช็อกโกแลตแทน การเผาผลาญไขมันจากพืชและของแข็งมีจุดหลอมเหลวสูงกว่าและจะทำให้รู้สึกหงุดหงิดในปากของตัวเอง [v]
เป็นที่รู้กันโดยทั่วไปว่าเมื่อสูตรเรียกร้องให้มีช็อกโกแลต semisweet หรือ bittersweet ช็อกโกแลตอย่างใดอย่างหนึ่งอาจถูกแทนสำหรับอื่น ๆ แต่ถ้าคุณต้องเปลี่ยนมีวิธีที่จะทำให้รสชาติทดแทนใกล้ชิดกับรสชาติดั้งเดิม ตัวอย่างเช่นถ้าคุณกำลังใช้ช็อกโกแลตช่อช็อกโกแลตแบบสุกช็อกโกแลตคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยการใช้ช็อกโกแลตชนิดเดียวกัน แต่เพิ่มช้อนชาผงโกโก้ด้วยออนซ์ของช็อกโกแลต semisweet ที่ใช้ [vi]
หากใช้แทนช็อกโกแลตกึ่งสำเร็จรูปคุณสามารถใช้ช็อกโกแลตที่ไม่ได้ใส่น้ำตาลได้หนึ่งออนซ์กับน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับออนซ์ทุกครั้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะที่ไม่หวานแทนน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและเนย 1 ช้อนโต๊ะเนยเทียมหรือสั้นลงเท่ากับ 1 ออนซ์ของช็อกโกแลต semisweet การเลือกประเทศสหรัฐอเมริกา
-
การควบคุมอุตสาหกรรมการผลิตช็อกโกแลตอย่างเข้มงวดทำให้มั่นใจได้ว่าช็อกโกแลตแต่ละประเภทมีการระบุว่าเหมาะสมกับสุราและปริมาณน้ำตาล ไม่มีการรับรองดังกล่าวในสหรัฐอเมริกาและช็อกโกแลตจะ จำกัด เฉพาะกลุ่มที่แตกต่างกันถึง 3 กลุ่มคือนมขาวและช็อคโกแลต [viii] ด้วยเหตุนี้บางคนเชื่อว่าการแทนที่ของ semisweet และช็อกโกแลตหวานขุ่นจะเท่ากันและแน่นอนในสหรัฐอเมริกาอาจเป็นได้ อาจเป็นไปได้ว่าช็อกโกแลตบางชนิดจะมีน้ำตาลและโกโก้น้อยกว่าพันธุ์ semisweet บางชนิดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแบรนด์ ด้วยเหตุนี้การจัดหมวดหมู่อย่างแท้จริงจึงเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการตรวจสอบเปอร์เซ็นต์ของช็อกโกแลตหรือเหล้าก่อนที่จะซื้อ นี้จะช่วยให้คุณสามารถกำหนดพันธุ์ที่เป็นอย่างแท้จริง bittersweet และที่ semisweet
