ความแตกต่างระหว่างแป้งเค้กและแป้งอเนกประสงค์ ความแตกต่างระหว่าง

แป้งเค้กและแป้งอเนกประสงค์

สำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ลองทำมือหรือเพิ่งเริ่มทำด้วยฝีมือแล้วแป้งอเนกประสงค์จะถูกนำมาใช้กับทุกสิ่งทุกอย่าง นอกจากนี้ชื่อแนะนำให้เช่นนั้น ความจริงคือแป้งอเนกประสงค์เป็นเพียงหนึ่งในหลายรูปแบบ อีกอย่างหนึ่งก็คือแป้งเค้กหรือที่นิยมใช้ในการทำขนม แป้งอเนกประสงค์และแป้งเค้กผลิตจากข้าวสาลี อย่างไรก็ตามพวกเขาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของโปรตีนที่มีคุณภาพของ gluten ในแป้งและความเหมาะสมของพวกเขาในขนมอบโดยเฉพาะอย่างยิ่ง โปรตีนมีบทบาทสำคัญในโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อบสำเร็จรูป จะควบคุมปริมาณตังที่ทำในขณะที่งอกและนวดแป้ง ความแข็งแรงของกลูเตนแสดงถึงความกระปรี้กระเปร่าความเหนียวและความบอบบางของขนม แป้งโปรตีนมีมากขึ้นทำให้เนื้อหาของกลูเต็นมีความเข้มข้นมากขึ้นจึงทำให้ผลลัพธ์ที่หนาแน่นและหนักขึ้น

แป้งเอนกประสงค์หรือที่รู้จักกันในชื่อแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศแถบทวีปยุโรปผลิตจากส่วนผสมของข้าวสาลีที่แข็งและอ่อนเช่นฤดูหนาวและสีแดงตามลำดับในขณะที่แป้งเค้กมาจากพันธุ์อ่อน ข้าวสาลีที่ใช้ในแป้งเอนกประสงค์มีปริมาณแป้งหรือ endosperm สูงกว่าซึ่งทนต่อการบดได้มากขึ้น แป้งเค้กมีส่วนน้อยกว่านี้จึงมีเนื้อละเอียดเมื่อเทียบกับแป้งอเนกประสงค์ อีกเหตุผลหนึ่งที่ก่อให้เกิดเนื้อของมันคือการได้รับสารคลอรีนไดออกไซด์เล็กน้อย นี้เป็นอย่างดีออกจากคำแนะนำที่เป็นกรดไปยังผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุด

โปรตีนในแป้งอเนกประสงค์มีตั้งแต่ 11% ถึง 12% นี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ กรณีที่จุดที่มาจากพื้นที่ภาคใต้มีโปรตีนน้อยกว่าจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือ แป้งเค้กมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่า 7% ถึง 8% ดังนั้นเนื้อหาของกลูเตนจึงอ่อนแอกว่าแป้งอเนกประสงค์ทำให้เหมาะสำหรับเค้กเบาและอ่อนนุ่ม

ผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมจะชอบแป้งอเนกประสงค์ในการทำขนมอบเช่นแพนเค้กในผลิตภัณฑ์หนาแน่นอื่น ๆ อีกมากมาย มันทำให้มันเต็มอิ่มและกรอบเล็กน้อย แป้งเค้กเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่เหมาะสำหรับบิสกิตคุกกี้เค้กเค้กคัพเค้กขนมเค้กและขนมอบที่นุ่มและเบา

ทั้งแป้งอเนกประสงค์และแป้งเค้กใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ พวกเขามักจะพบในส่วนการอบของซูเปอร์มาร์เก็ตบรรจุมักจะอยู่ในกล่องหรือในกระสอบกระดาษ Martha, King Arthur's, Cream, Ceresota, เหรียญทองเหรียญลิลลี่สีขาว, ฮอดจ์สันและแน่นอนแบรนด์ Pillsbury พูดถึงไม่กี่ แบรนด์เค้กยอดนิยมคือ Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk

แป้งอเนกประสงค์และแป้งเค้กที่แตกต่างกัน แต่สามารถใช้แทนกันได้กับการคำนวณสูตรใหม่ ๆตัวอย่างเช่นแป้งเค้กหนึ่งถ้วยเท่ากับ 3/4 แป้งอเนกประสงค์และ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด. ในทำนองเดียวกันหนึ่งถ้วยและหนึ่งช้อนโต๊ะแป้งเค้กสามารถทำขึ้นสำหรับถ้วยคู่ของ

สรุป

แป้งอเนกประสงค์และแป้งเค้กต่างจากโปรตีนปริมาณโปรตีนในแป้ง

1. แป้งอเนกประสงค์ใช้ทำจากข้าวสาลีแปรผันและอ่อนนุ่มรวมทั้งแป้งเค้กจากข้าวสาลีอ่อน
2. แป้งอเนกประสงค์มีโปรตีนมากกว่าแป้งเค้ก 11% -12% ซึ่งมีเพียง 7-8% เท่านั้น แป้งเค้กเป็นพื้นดินจึงดีกว่าในเนื้อ
3. ขนมที่หนาแน่นและหนักกว่าเช่นคุกกี้และขนมปังจะทำด้วยแป้งเอนกประสงค์ แนะนำให้ใช้แป้งเค้กสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบาเช่นขนมเค้กบิสกิตและคัพเค้ก
4. แป้งอเนกประสงค์และแป้งเค้กอาจแตกต่างกันมาก แต่สามารถนำมาใช้แทนกันได้โดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ พวกเขาทั้งสองมีจำหน่ายในร้านขายของชำ