ความแตกต่างระหว่างโปรตีนสมบูรณ์และไม่สมบูรณ์

โปรตีนที่สมบูรณ์และไม่สมบูรณ์

โปรตีนเป็นโมเลกุลที่ทำหน้าที่สำคัญในร่างกายของเรา เนื่องจากโปรตีนเหล่านี้มีความหลากหลายมากโปรตีนเหล่านี้จะทำหน้าที่ต่างๆในร่างกายของเรารวมถึงตัวเร่งปฏิกิริยาเอนไซม์การป้องกันการขนส่งการสนับสนุนการเคลื่อนไหวและกฎระเบียบ กรดอะมิโนยี่สิบชนิดถูกใช้เป็นตัวสร้างเพื่อสร้างโมเลกุลโปรตีนขนาดใหญ่ โดยทั่วไปแล้วลำดับกรดอะมิโนและลักษณะทางเคมีของโซ่ด้านข้าง (R-group) เป็นตัวกำหนดโครงสร้างหลักขนาดรูปร่างและความยาวของโมเลกุลโปรตีนแต่ละตัว โปรตีนแต่ละชนิดจึงมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวในร่างกายของเรา กรดอะมิโนที่เกิดขึ้นในโปรตีนสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทคือกรดอะมิโนจำเป็นและไม่จำเป็น กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นสามารถผลิตได้ในร่างกายในขณะที่กรดอะมิโนจำเป็นต้องได้รับผ่านทางอาหาร จึงไม่สามารถผลิตโดยตัวของมันเอง จำเป็นที่จะต้องใช้อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนเพื่อให้ได้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อรักษาหน้าที่ที่สำคัญที่สุดของร่างกาย ทั้งผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืชมีโปรตีน เพื่อให้ได้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเราอาจต้องใช้ส่วนผสมดังกล่าวข้างต้น เนื่องจากแต่ละประเภทอาหารทุกชนิดอาจมีหรือไม่มีโปรตีนที่มีกรดอะมิโนอยู่ในตัว คำว่า 'สมบูรณ์' และ 'ไม่สมบูรณ์' มักถูกใช้เพื่อแบ่งประเภทแหล่งโปรตีน

โปรตีนที่สมบูรณ์แบบ

อาหารบางชนิดมีโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย โปรตีนเหล่านี้เรียกว่าโปรตีนที่สมบูรณ์ ปลาเนื้อสัตว์ปีกและเลือดเช่นผลิตภัณฑ์จากสัตว์หลายชนิดมีโปรตีนที่สมบูรณ์ ถั่วเหลืองเป็นเอกลักษณ์และเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชเพียงอย่างเดียวที่ให้กรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนในปริมาณที่มาก

โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์

โปรตีนที่ขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งข้อเรียกว่า 'โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์' ชีสนมธัญพืชและพืชตระกูลถั่วเช่นผลิตภัณฑ์จากพืชมีโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ อาหารที่มีโปรตีนไม่สมบูรณ์เมื่อทานร่วมกันเช่นนมและถั่วสามารถให้กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายได้ทั้งหมด

อะไรคือความแตกต่างระหว่างโปรตีนที่สมบูรณ์และไม่สมบูรณ์?

กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิดมีอยู่ในโปรตีนที่สมบูรณ์ในขณะที่โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งหรือมากกว่า

•ผลิตภัณฑ์จากสัตว์หลายชนิดมีโปรตีนที่สมบูรณ์ในขณะที่พืชทั้งหมดมีโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ (ยกเว้นถั่วเหลือง)

•ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เพียงอย่างเดียวสามารถให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดได้ ในทางตรงกันข้ามกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสามารถหาได้จากการบริโภคผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิด