ความแตกต่างระหว่าง Dextrose และ Sucrose ความแตกต่างระหว่าง
บทนำ
น้ำตาลเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเราที่ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานให้กับร่างกาย. ในขณะที่บางคนกังวลว่าการกินน้ำตาลอาจไม่ดีต่อสุขภาพของพวกเขาโดยที่น้ำตาลร่างกายไม่ได้ทำงานทางร่างกายขั้นพื้นฐานจะหยุดทำงานอย่างถูกต้อง [1] อาหารมักมีรสหวานกับน้ำตาลชนิดต่างๆเช่นน้ำตาลกลูโคสน้ำตาลซูโครสฟรุคโตสและอื่น ๆ และในขณะที่ง่ายต่อการสมมติว่าสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของชนิดสิ่งสำคัญคือต้องมองไปที่ชีวเคมีและโภชนาการ คุณค่าของโมเลกุลน้ำตาลชนิดต่างๆ นอกเหนือจากโครงสร้างทางเคมีพื้นฐานแล้วแต่ละประเภทน้ำตาลเหล่านี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณสมบัติสมรรถนะและความพร้อมใช้งานที่ทำให้ร่างกายของเราดีขึ้นกว่าที่อื่น ๆ
ประเภทของน้ำตาล
น้ำตาลมีหลายชนิดซึ่งเป็นแหล่งเชื้อเพลิงให้กับร่างกาย เหล่านี้ถูกย่อยและดูดซึมตามโครงสร้างที่แตกต่างกัน [5] น้ำตาลถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่ ๆ คือน้ำตาลโอลิโกแซ็กคาไรด์และโพลีแซคคาไรด์โดยกลุ่มน้ำตาลถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มของ monosaccharides, disaccharides และ polyols [1] Monosaccharides และ disaccharides เป็นน้ำตาลสองชนิดในขณะที่ oligosaccharides และ polysaccharides มีส่วนผสมของน้ำตาลมากขึ้นและเรียกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
เนื่องจาก monosaccharides เป็นน้ำตาลที่เรียบง่ายพวกเขาต้องการความพยายามน้อยที่สุดที่จะถูกสลายโดยร่างกายซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถใช้พลังงานได้เร็วกว่าโมเลกุลน้ำตาลอื่น ๆ พวกเขาไม่จำเป็นต้องมีรูปแบบของการย่อยอาหารใด ๆ ตัวอย่างที่พบบ่อยของ monosaccharides ได้แก่ glucose, fructose และ galactose disaccharides ในมืออื่น ๆ จะเกิดขึ้นกับสอง monosaccharides จะเข้าร่วมโดยพันธบัตร glycosidic ตัวอย่างทั่วไป ได้แก่ ซูโครสแลคโตสและมอลโตสด้วยการย่อยสลาย disaccharides ที่มักเกิดขึ้นในลำไส้เล็ก [2]Dextrose and sucrose Dextrose and sucrose เป็นทั้งน้ำตาลและในขณะที่มีลักษณะคล้ายกันและใช้ในลักษณะคล้ายคลึงกันภายในร่างกายพวกเขามักสับสนว่าเป็นน้ำตาลที่เหมือนกันซึ่งไม่เป็นความจริง น้ำตาลเป็นคำทั่วไปในขณะที่เดกซ์โทรสเป็นน้ำตาลที่เฉพาะเจาะจง [2] น้ำตาลซูโครสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนและมีส่วนประกอบของน้ำตาลโมเลกุลสองชนิดคือ disaccharide
โครงสร้างของโมเลกุลน้ำตาลซูโครสซูโครสเป็นโมเลกุล disaccharide ประกอบด้วยหน่วยน้ำตาลสองส่วน ประกอบด้วยวงแหวนพื้นฐานของน้ำตาลกลูโคสซึ่งเป็นสารเคมีรวมกับ monosaccharide ของฟรุกโตสอื่น มีสูตรทางเคมี C
12
H
22 O 11 ชื่อทางเคมีอย่างเป็นทางการคือ saccharose และชื่อเดิมคือน้ำตาลตาราง [3] ซูโครสมีความหวานมากเนื่องจากมีทั้งเดกซ์โตรและฟรุกโตสและเนื่องจากตัวฟรักโทสเองมีความหวานมากกว่าเดกซ์โทรสเพียงอย่างเดียวน้ำตาลซูโครสเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นน้ำตาลที่นิยมนำมาสกัดจากน้ำตาลทรายและหัวบีตน้ำตาล โครงสร้างของโมเลกุล Dextrose โมเลกุลของเดกซ์โทรสมีความอุดมสมบูรณ์มากในธรรมชาติและสามารถพบได้ในเนื้อเยื่อพืชและสัตว์หลายชนิด เดกซ์โทรสเป็น monosaccharide และหมายถึงเพียงแค่เป็นรูปแบบของกลูโคสหรือคาร์โบไฮเดรตแบบง่ายๆ แม้ว่าคำว่า glucose ad dextrose จะใช้สลับกันได้มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างเดกซ์โทรสและกลูโคส กลูโคสมีการจัดเรียงโมเลกุลแตกต่างกันสองแบบ เหล่านี้เรียกว่า isomers และในขณะที่มีโมเลกุลเดียวกันการจัดเรียงของโมเลกุลจะแตกต่างกันออกไปเช่นกัน ไอโซเมอร์เหล่านี้เรียกว่า L-glucose และ D-glucose กับโมเลกุลเดกซ์โทรสในภายหลัง Dextrose และ glucose ประกอบด้วยน้ำตาลโมเลกุลเพียงตัวเดียวซึ่งหมายความว่าประกอบด้วยน้ำตาลทรายเดียว ดังนั้นจึงอาจกล่าวได้ว่าเดกซ์โทรสยังเป็นส่วนประกอบของซูโครส เดกซ์โทรสมีสูตรทางเคมีของ C
6
H
12 O 6 มักเกิดขึ้นด้วยตัวเองเป็นน้ำตาลที่เรียบง่าย แต่สามารถนำมารวมกันเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีหน่วยเพิ่มขึ้นของเดกซ์โทรสเพื่อสร้างคาร์โบไฮเดรตที่ใหญ่กว่าเช่นแป้ง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับหน่วย monosaccharides อื่น ๆ ได้อีกด้วย พืชเก็บแป้งเดกซ์โทรสเป็นแป้งเพื่อให้สกัดได้ง่ายจากแป้งข้าวโพดเพื่อสร้างสารให้ความหวาน การย่อยอาหารและการดูดซึม เนื่องจากดีท็อกซ์มีโครงสร้างที่เรียบง่ายไม่ต้องย่อยอาหารใด ๆ และถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรง ซูโครสในทางกลับกันมีขนาดใหญ่เกินไปสำหรับการดูดซึมโดยตรงและต้องการการย่อยอาหารโดยใช้ sucrase enzyme ซึ่งพบได้ในลำไส้เล็ก ซูโครสแบ่งออกเป็น monosaccharides ก่อนที่จะถูกดูดซับเข้าสู่กระแสเลือด เมื่อเหล่านี้ monosaccharides ถูกดูดซับหน่วยงานเหล่านี้ที่ถูกทำลายลงในขั้นต้นจากซูโครสจะทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกับโมเลกุล dextrose บริสุทธิ์ หลังจากการดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดฮอร์โมนอินซูลินจะเข้าสู่เซลล์เพื่อช่วยในการดูดกลูโคสเข้าไปในเซลล์ที่ถูกเผาผลาญไปเป็นพลังงานเพื่อนำไปใช้ในทันที การใช้เซลลูลาร์
Dextrose and broken sucrose monosaccharides ถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ สามารถเผาผลาญพลังงานได้ทันทีหรือเปลี่ยนเป็นไกลโคเจนหรือไขมันและเก็บไว้จนกว่าร่างกายจะต้องการ เพื่อการอนุรักษ์และจัดเก็บน้ำมันเชื้อเพลิงร่างกายจะแปลงน้ำตาลส่วนเกินที่ไม่จำเป็นให้เป็นไกลโคเจนทันทีซึ่งจะสร้างคาร์โบไฮเดรตที่เก็บไว้ในตับและกล้ามเนื้อ Glycogen ให้น้ำตาลในเลือดสูงเมื่อระดับต่ำมักใช้ในระหว่างมื้ออาหารตอนกลางคืนขณะนอนหลับหรือออกกำลังกายหนัก ผ่าน glycogenesis ตับจะสร้างโซ่ไกลโคเจนที่ประกอบด้วยโมเลกุลน้ำตาลกลูโคสซึ่งเชื่อมต่อกันผ่านพันธะเคมี ร่างกายจะย่อยสลายไกลโคเจนให้พลังงานเมื่อแหล่งปฐมภูมิไม่สามารถป้องกันการหยดน้ำตาลในเลือดได้ ไขมันในมืออื่น ๆ ให้เก็บพลังงานนาน tem แม้จะมีการสร้างแหล่งพลังงานหลัก ๆ การบริโภคน้ำตาลกลูโคสในปริมาณที่มากเกินไปอาจนำไปสู่โรคเบาหวานประเภท 2Dextrose ในมืออื่น ๆ ที่ใช้เฉพาะในของเหลวทางหลอดเลือดดำเพื่อรักษาภาวะขาดน้ำหรือเพื่อให้แคลอรี่พิเศษเมื่ออาหารคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนมีการบริโภค
การผลิตพลังงาน
วัตถุประสงค์หลักของซูโครสและเดกซ์โทรสคือการจัดหาแหล่งพลังงานให้กับร่างกาย เมื่อบริโภคเดกซ์โทรสพร้อมที่จะถูกดูดซับเข้าสู่กระแสเลือดขณะที่เอนไซม์ย่อยอาหารจำเป็นต้องแยกน้ำตาลซูโครสก่อนการดูดซับ นี้จะชะลอการย่อยอาหารซูโครสซึ่งจะส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดที่คงที่และระดับพลังงานที่ยั่งยืน นอกจากนี้เนื่องจากซูโครสเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน นอกจากนี้ยังสามารถให้วิตามินและแร่ธาตุได้มากกว่าเดกซ์โทรสซึ่งเป็นน้ำตาลที่ก่อให้เกิดน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว
โมเลกุลน้ำตาลทั้งหมดมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด ระดับน้ำตาลในเลือดมักวัดจากดัชนีน้ำตาล ดัชนีนี้ให้คะแนนอาหารตามวิธีที่พวกเขาเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำตาลกลูโคสบริสุทธิ์ที่ระดับ 100 และซูโครสธรรมดาที่คะแนน 68 โมเลกุลที่มีคะแนน 70 หรือสูงกว่าแสดงให้เห็นว่ามีการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นจึงอาจกล่าวได้ว่าน้ำตาลกลูโคสจะทำให้เกิดการกระโดดอย่างรวดเร็วและมีซูโครสในทางกลับกันมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผักและผลไม้ส่วนใหญ่มีปริมาณเดกซ์โทรสและซูโครสที่แตกต่างกัน แต่ปริมาณเส้นใยที่พบในแหล่งผลไม้และผลไม้แต่ละชนิดจะเปลี่ยนผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดโดยรวมของน้ำตาลแต่ละชนิด [3] ไฟเบอร์เป็นที่รู้จักกันในการชะลอการย่อยอาหารคาร์โบไฮเดรตดังนั้น dextrose และ sucrose สามารถเข้าสู่กระแสเลือดได้ในอัตราที่ค่อยๆมากขึ้น
แหล่งที่มาทางการค้าและการใช้
แหล่งน้ำตาลซูโครสในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มาจากปริมาณน้ำตาลธรรมชาติของอ้อยหรือหัวบีตน้ำตาล น้ำตาลธรรมชาติเหล่านี้ได้รับการขัดเกลาไปตามองศาที่ต่างกันเพื่อผลิตน้ำตาลทรายน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับน้ำตาลพิเศษเช่น muscovado นอกจากนี้ยังมีการนำผลิตภัณฑ์บางประเภทมาใช้ในการผลิตกากน้ำตาล [4] Dextrose เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ผลิตจากแป้งข้าวโพดในเชิงพาณิชย์และสามารถหาได้จากแหล่งที่มาของแป้งเช่นข้าวโพดข้าวข้าวสาลีและมันสำปะหลัง เดกซ์โทรสมีรสหวานน้อยกว่าน้ำตาลซูโครสและมักนิยมใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหารที่บรรจุและแปรรูปเนื่องจากมีราคาไม่แพงและมีจำหน่ายทั่วไป นอกจากนี้ยังใช้เพื่อสร้างสีอาหารให้คงที่และยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารที่บรรจุ
ตารางที่ 1: บทสรุปความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเดกซ์โทรสกับซูโครส
Dextrose
น้ำตาลซูโครส Dextrose คือ monosaccharide ประกอบด้วยน้ำตาลทรายเดี่ยว
