ความแตกต่างระหว่างนมที่ระเหยและนมข้น ความแตกต่างระหว่าง
แท้จริงแล้วไม่มีความแตกต่างระหว่างนมที่ระเหยและนมข้น อย่างไรก็ตามจะมีความแตกต่างระหว่างนมที่ระเหยและนมข้นเมื่อน้ำตาลถูกนำมาใช้เพื่อทำให้หวานนมข้นหวาน ในแง่การทำอาหารปกตินมข้นหวานมักเรียกกันว่านมข้นและแม้แต่นมข้นส่วนใหญ่มีรสหวาน ในทำนองเดียวกันบทความนี้จะกล่าวถึงนมข้นหวานเป็นนมข้น เมื่อนมข้นไม่ได้รับความหวานจะเรียกว่านมที่ระเหย
นมที่ระเหยถูกผลิตขึ้นในโรงงานที่กระบวนการระเหยสูญญากาศจะขจัดเกือบ 60% ของปริมาณน้ำที่มีอยู่ในนมปกติหรือเป็นประจำ จากนั้นจะทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อให้อายุการเก็บรักษายาวนานขึ้น ตามมาตรฐานขององค์การอาหารและยานมที่ระเหยต้องมีไขมันนมอย่างน้อย 7.9% และของแข็งนมขั้นต่ำ 25. 5%
นมข้นนอกจากนี้ยังมีกระบวนการเดียวกัน เป็นสูญญากาศระเหยเพื่อขจัดอย่างน้อย 60% ของปริมาณน้ำในนม ในขณะที่การระเหยของสุญญากาศที่ระเหยกลายเป็นไอจะทำให้น้ำตาลมีการเติมลงในนมข้น เนื่องจากน้ำตาลทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ใด ๆ ขั้นตอนการฆ่าเชื้อของน้ำนมข้นจะเข้มงวดน้อยกว่านมที่ระเหย ตามมาตรฐานขององค์การอาหารและยานมข้นควรมีไขมันนมอย่างน้อย 8% ของของแข็งของนมอย่างน้อย 28% และควรมีปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำ 40-45%
ในขณะที่กฎระเบียบของรัฐบาลมั่นใจว่าวิตามินบีวิตามินดีและวิตามินซีจะถูกเพิ่มลงในนมที่ระเหิดมาตรฐานของรัฐบาลกำหนดให้เพิ่มวิตามินเอในนมข้นเท่านั้น
เนื่องจากความเข้มข้นของธรรมชาติทั้งนมและนมข้นจะอุดมไปด้วยแคลอรี่ อย่างไรก็ตามเนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นนมข้นจะสูงกว่าในแง่ของแคลอรี่เมื่อเทียบกับนมที่ระเหย
นมที่ระเหยและนมข้นหวานมาในรูปแบบต่างๆเช่นนมไขมันต่ำนมไขมันต่ำหรือไขมันต่ำ นมข้นหวานบางยี่ห้อมีรสชาติแตกต่างกันเช่นช็อกโกแลต
เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลมากนมข้นและนมที่ระเหยไม่สามารถแลกเปลี่ยนหรือเปลี่ยนระหว่างกระบวนการปรุงอาหารได้ คนส่วนใหญ่ใช้นมข้นหวานสำหรับขนมหวานและเครื่องดื่มเช่นกาแฟเวียดนาม คนยังใช้นมข้นหวานสำหรับของหวานที่เรียกว่า dulce de leche ซึ่งนมข้นมีคาราเมลมาก ในทางกลับกันนมที่ระเหยถูกใช้แทนนมปกติในกาแฟและชา นอกจากนี้ยังใช้ในสูตรเช่น gravies, casseroles, ซุปและ quiches เพื่อเพิ่มรสชาติครีมและเนื้อสัมผัสกับจานสุดท้าย
สรุป:
1. นมที่ระเหยเป็นนมข้นไม่หวาน นมข้นหวานที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นนมข้นมีปริมาณน้ำตาล 40-45%
2 นมที่ระเหยถูกเสริมด้วย Vitamin A, D & C ในขณะที่นมข้นได้เพิ่มวิตามิน A
3 นมข้นใช้เป็นของหวานในขณะที่นมที่ระเหยถูกนำมาใช้เป็นอาหารคาว
