ความแตกต่างระหว่างน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนและเข้ม ความแตกต่างระหว่าง

Light vs น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นของเหลวรูปแบบอนุพันธ์สำหรับแป้งข้าวโพด - ชนิดของน้ำเชื่อมในอาหารที่ทำขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งของข้าวโพดซึ่งมีจำนวนแตกต่างกันของมอลโตสกลูโคสและ oligosaccharides ที่สูงขึ้น วัตถุประสงค์หลักของน้ำเชื่อมข้าวโพดบางประการ ได้แก่ การชะลอตัวของเนื้อสัมผัสอาหารการป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลการเพิ่มปริมาณและการเพิ่มรสชาติ

คำว่า "น้ำเชื่อมข้าวโพด" ใช้กับน้ำเชื่อมกลูโคสด้วยเช่นกันเนื่องจากส่วนผสมหลักของน้ำเชื่อมกลูโคสเป็นแป้งข้าวโพดเช่นกัน น้ำเชื่อมข้าวโพดค่อยๆหวานเหมือนน้ำตาลทรายซึ่งจะช่วยให้สามารถแทนที่สารให้ความหวานในสูตรส่วนใหญ่ได้

น้ำเชื่อมข้าวโพดมีอยู่สองรูปแบบคือน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนและน้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้ม ทั้งสองอาจมีหน้าที่เหมือนกันและมักจะสามารถใช้สลับกันได้

เพื่อให้สารเคมีเหล่านี้มีเสถียรภาพทั้งน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนและน้ำเชื่อมข้าวโพดเข้มมีเดกซ์โทรสฟรุคโตสมอลต์และน้ำตาลกลูโคสที่สมดุลแม้ว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดไม่มีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด (ระยะเวลาที่อาหาร, เครื่องดื่มยาสารเคมีและสิ่งของอื่น ๆ ที่เน่าเสียง่ายได้รับก่อนที่จะถือว่าไม่เหมาะสำหรับการขายการใช้หรือการบริโภค)

น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนเป็นอาหารที่ใช้เป็นประจำในการทำขนมและของหวาน มันเป็นส่วนผสมของน้ำเชื่อมข้าวโพดเองกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (น้ำเชื่อมข้าวโพดที่หวานละลายมากขึ้นหวานซึ่งใช้แทนน้ำตาลอ้อยน้ำตาลหัวบีทและน้ำผึ้ง) ซึ่งเพิ่มความหวาน น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนเป็นรสและปรุงรสด้วยวานิลลาและเกลือ รสหวานปานกลางน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนมีสีใสและไม่มีสี นอกจากนี้ยังสามารถเรียกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพด "ขาว" ในกรณีของน้ำเชื่อมข้าวโพด "แสง" หมายถึงสีของสี แต่มักสับสนโดยคนที่เป็น "lite" หรือการสะกดผิดอื่น ๆ หมายถึงการลดแคลอรี่ที่ไม่ถูกต้อง น้ำเชื่อมข้าวโพดหวานไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญกับน้ำเชื่อมข้าวโพดเข้มในแง่ของปริมาณสารอาหาร

ในทางตรงกันข้ามน้ำเชื่อมข้าวโพดจากสีน้ำตาลมีสีน้ำตาลเข้มและหวานและมีรสชาติที่เข้มแข็งกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดหวาน น้ำเชื่อมข้าวโพดเข้มเป็นชนิดของน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีจำนวนน้อยของกากน้ำตาลที่ได้มาจากอ้อยซึ่งเรียกว่าน้ำเชื่อมโรงกลั่น นอกจากนี้ยังมีรสคาราเมลโซเดียมเบนโซเอท (สารกันบูด) เกลือและสีคาราเมล

เมื่อไปที่ร้านขายของชำหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อน้ำเชื่อมข้าวโพดผิดพลาดในการรับน้ำเชื่อมข้าวโพดหวานเพื่อความหวาน โปรดทราบว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีสีเข้มและอ่อนมีสูตรที่แตกต่างกันตามความเหมาะสมและควรแยกออกจากกันอย่างชัดเจน

ทั้งสองสามารถใช้ในการทำขนมและของหวานอื่น ๆ เมื่อหนึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาความสอดคล้องของอาหารกระนั้นความหนาของน้ำเชื่อมที่ต้องพิจารณา ระดับความหวานควรเป็นปัจจัยในการเลือกระหว่างสอง น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนมักจะง่ายต่อการผสมกับรสชาติอื่น ๆ กว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดเข้ม

ผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานแนะนำให้ใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนแทนน้ำตาลขาวและน้ำตาลทราย ในทางกลับกันน้ำเชื่อมข้าวโพดสีดำสามารถแทนที่คาราเมลได้ดี

สรุป:

1. น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนและน้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มทำหน้าที่คล้ายกับสารให้ความหวานและสามารถใช้แทนกันได้

2 น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนมีสีใสและไม่มีสี ดังนั้นจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดสีขาวในขณะที่น้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มปรากฏเป็นสีน้ำตาลเข้ม

3 น้ำเชื่อมข้าวโพดหวานมีรสหวานและมีรสชาติที่เหมาะสมกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดหวาน

4 น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนสามารถแทนที่น้ำตาลในขณะที่น้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มสามารถแทนที่คาราเมล