ความแตกต่างระหว่างข้าวกับข้าวสาลี | ข้าวกับข้าวสาลี

ความแตกต่างที่สำคัญ - ข้าวกับข้าวสาลี

แม้ว่าข้าวและข้าวสาลีจะอยู่ในกลุ่มธัญพืชข้าวสาลี (Triticum spp.) และข้าว (Oryza sativa) มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและทางโภชนาการ และบทความนี้ศึกษาความแตกต่างสำคัญ ระหว่างข้าวกับข้าวสาลี ธัญพืชเป็นพืชที่ได้รับการปลูกฝังไว้เป็นส่วนใหญ่สำหรับส่วนประกอบของแป้งที่กินได้ของธัญพืช พฤกษศาสตร์เม็ดนี้เป็นชนิดของผลไม้ที่รู้จักกันเป็น caryopsis และประกอบด้วยสามส่วนเช่น endosperm จมูกและรำ เป็นพืชตระกูลเดียวและเติบโตขึ้นในปริมาณที่มากขึ้นและให้พลังงานอาหารและคาร์โบไฮเดรตมากขึ้นสำหรับทั่วโลกมากกว่าพืชชนิดอื่น ๆ ข้าวและข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่บริโภคกันทั่วไปในโลกและถือเป็นพืชหลัก พวกเขาเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารอาหาร macronutrients (คาร์โบไฮเดรตไขมันน้ำมันและโปรตีน) และแร่ธาตุต่างๆ (วิตามินแร่ธาตุ) รวมถึงสารพฤกษเคมีชีวภาพ (สารโพลีฟีนอลฟลาโวนอยด์แอนโธไซยานินคาโรทีนอยด์ ฯลฯ) ในระหว่างการขัดเกลาและขัดเกลาสารอาหารที่สะสมอยู่ในรำและจมูกจะถูกกำจัดออกและส่วนที่เหลือจะมีคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่

ข้าวคืออะไร?

ข้าวเป็นของหญ้าสายพันธุ์

Oryza sativa และเป็นธัญพืช เป็นอาหารหลักที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายสำหรับประชากรมนุษย์ส่วนใหญ่ในโลก เป็นสินค้าเกษตรที่มีการผลิตสูงเป็นอันดับสามของโลกหลังจากอ้อยและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ ส่วนใหญ่ของข้าวที่ปลูกเพื่อการบริโภคของมนุษย์จึงเป็นเมล็ดที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับโภชนาการของมนุษย์และการบริโภคแคลอรี่ให้มากขึ้นกว่าหนึ่งในห้าของแคลอรี่ที่บริโภคทั่วโลกโดยมนุษย์ ข้าวถูกต้มโดยเดือด ในระหว่างที่น้ำปรุงอาหารถูกดูดซึม ข้าวมีบทบาทสำคัญในศาสนาบางประเภทและความเชื่อที่เป็นที่นิยม

ข้าวสาลีคืออะไร?

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชและเป็นธัญพืชที่ผลิตได้มากเป็นอันดับสามรองจากข้าวโพดและข้าว ธัญพืชนี้ได้รับการเพาะปลูกบนพื้นที่มากขึ้นกว่าพืชอาหารอื่น ๆ ในเชิงการค้า ทั่วโลกข้าวสาลีเป็นแหล่งโปรตีนชั้นนำในอาหารของมนุษย์ซึ่งมีโปรตีนสูงกว่าธัญพืชอื่น ๆ เช่นข้าวโพดหรือข้าว ข้าวสาลีเป็นอาหารหลักที่ใช้ในการผลิตแป้งสำหรับขนมปังที่มีรสเผ็ดขนมปังกรอบคุกกี้เค้กซีเรียลอาหารเช้าก๋วยเตี๋ยวและพาสต้าและสำหรับการหมักเบียร์เบียร์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเชื้อเพลิงชีวภาพอื่น ๆธัญพืชทั้งหมดสามารถบดให้เป็นเพียงแป้งสาลีสำหรับแป้งขาวและผลพลอยได้คือรำและจมูกข้าว เมล็ดข้าวสาลีเป็นแหล่งวิตามิน, แร่ธาตุและโปรตีนที่เข้มข้นในขณะที่เมล็ดที่ผ่านการกลั่นส่วนใหญ่จะเข้มข้นในแป้ง

ความแตกต่างระหว่างข้าวกับข้าวสาลีคืออะไร?

ข้าวสาลีและข้าวอาจมีคุณสมบัติและการใช้งานที่แตกต่างกันอย่างมาก ความแตกต่างเหล่านี้อาจรวมถึง

ชื่อทางวิทยาศาสตร์:

ข้าว:

Oryza sativa (ข้าวเอเชีย) หรือ Oryzaglaberrima (ข้าวแอฟริกัน) ข้าวสาลี:

Triticumaestivum การจำแนกประเภท:

พันธุ์ข้าวมีการแบ่งประเภทเป็นข้าวที่ยาว, ปานกลางและสั้น ธัญพืชของเมล็ดข้าวยาวมีปริมาณอะมีโลสสูงและมีแนวโน้มที่จะยังคงสภาพสมบูรณ์หลังจากปรุงอาหารในขณะที่ข้าวที่มีเมล็ดปานกลางมีความเข้มข้นสูงในอะไมโลเพคตินและกลายเป็นตัวเหนียวมากขึ้น ข้าวเมล็ดปานกลางส่วนใหญ่ใช้สำหรับเตรียมอาหารหวาน ข้าวสาลี:

ข้าวสาลีแบ่งออกเป็น 6 กลุ่มและเป็นฤดูหนาวสีแดงเข้มฤดูใบไม้ผลิสีแดงเข้มฤดูหนาวสีแดงอ่อนสีน้ำตาลเข้ม ข้าวสาลีที่อุดมไปด้วยกลูเตนและใช้สำหรับทำขนมปังม้วนและแป้งอเนกประสงค์ ข้าวสาลีอ่อนใช้สำหรับทำขนมปังแบนเค้กขนมอบแคร็กเกอร์มัฟฟินและบิสกิต ระยะเวลาการเพาะปลูก:

ข้าว:

ปลูกข้าวได้มากกว่า 162 ไร่ 3 ล้านเฮกตาร์ ข้าวข้าวสาลีและข้าวโพดคิดเป็น 89% ของการผลิตธัญพืชทั้งหมดในโลก ข้าวสาลี:

การเพาะปลูกข้าวสาลีมีมากกว่า 218,000 เฮกแตร์เฮกแตร์มากกว่าพืชอื่น ๆ ประเทศผลผลิตและการบริโภค:

ข้าว:

ปริมาณการบริโภคและการผลิตข้าวที่สูงที่สุดในประเทศจีนและอินเดีย (ปีพ. ศ. 2555) ข้าวสาลี:

ปริมาณการบริโภคข้าวสาลีที่สูงที่สุดในเดนมาร์คถูกบันทึกไว้ แต่ส่วนใหญ่ใช้สำหรับอาหารสัตว์ ผู้ผลิตข้าวสาลีที่ใหญ่ที่สุดในปี 2553 ได้แก่ สหภาพยุโรปรองลงมาคือจีนอินเดียสหรัฐอเมริกาและรัสเซีย ข้าวโพด: ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์รำข้าวและจมูกข้าว

ข้าวสาลี:

Pericarp, aleuronic layer, scutellum, endosperm, รำและจมูกข้าว อาหารหลัก:

ข้าว: ส่วนใหญ่ของประเทศกำลังพัฒนาเช่นเอเชียและแอฟริกาบริโภคข้าวเป็นอาหารหลักของพวกเขา

ข้าวสาลี:

ข้าวสาลีถูกรวมเข้าไปในอาหารหลักโดยประเทศตะวันตกที่พัฒนาแล้วรวมถึงประชากรในแอฟริกาเหนือและประเทศในตะวันออกกลาง สีของข้าว:

ข้าว: ข้าวที่มีการจำหน่ายมากที่สุดคือข้าวสีน้ำตาลขาวดำหรือสีแดง

ข้าวสาลี:

พันธุ์ข้าวสาลีสีแดงสีขาวหรือสีเหลืองอำพันเป็นข้าวสาลีที่มีอยู่ทั่วไป อย่างไรก็ตามพันธุ์ข้าวสาลีจำนวนมากมีสีแดงอมน้ำตาลเนื่องจากสารประกอบฟีนอลที่อยู่ในชั้นรำ สีเหลืองของแป้งข้าวสาลีและแป้งเซมะลีเนอร์ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากสารสีคาโรทีนอยด์ที่เรียกว่า lutein เอธิโอเปียปลูกพืชชนิดหนึ่งที่อุดมด้วยสารต่อต้านอนุมูลอิสระ พลังงาน:

ข้าว: มีพลังงานมากขึ้นเมื่อเทียบกับข้าวสาลีและถือว่าเป็นแหล่งอาหารพลังงานที่ใหญ่ที่สุดในโลก

ข้าวสาลี:

มีพลังงานน้อยกว่าข้าว ปราศจากกลูเตน อาหาร:

ข้าว: ข้าวเหมาะสำหรับผู้ที่ทานอาหารปลอดกลูเตน

ข้าวสาลี:

ข้าวสาลีไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ทานอาหารปลอดกลูเตน แป้งเนื้อหา:

ข้าว: ปริมาณแป้งของข้าวประมาณ 80% ต่ำกว่าข้าวสาลี

ข้าวสาลี:

ปริมาณแป้งของข้าวสาลีอยู่ที่ประมาณ 70% ซึ่งต่ำกว่าข้าว ปริมาณโปรตีน:

ข้าว: มีโปรตีนน้อยกว่า (5-10%) เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวสาลี

ข้าวสาลี:

มีโปรตีนมากกว่า (10-15%) เมื่อเทียบกับข้าว Gluten Content: Rice:

ข้าวมีโปรตีนตังน้อยและไม่สามารถใช้ในการผลิตสินค้าเบเกอรี่ได้ ข้าวสาลี:

ข้าวสาลีมีโปรตีนตังและธัญพืชที่แข็งแรงและยืดหยุ่นในข้าวสาลีช่วยให้แป้งขนมปังสามารถดักจับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการงอก ดังนั้นแป้งสาลีเป็นส่วนประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ข้าว

ข้าวสาลี: ซีลีเนียมเนื้อหา:

ข้าว: ข้าวขาดแร่ธาตุธาตุสำคัญ

ข้าวสาลี:

ข้าวสาลีอุดมไปด้วยซีลีเนียมเมื่อเทียบกับข้าว ความผิดปกติทางพันธุกรรมหรือปฏิกิริยาแพ้:

ข้าว: ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

ข้าวสาลี:

โปรตีน gluten จากธัญพืชสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้สำหรับบางคนและอาจทำให้เกิดโรค celiac ได้ โรค Celiac เกิดจากปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกันที่ไม่พึงประสงค์ต่อ gliadin; โปรตีนตับมีต้นกำเนิดในข้าวสาลี การใช้ประโยชน์:

ข้าว: ข้าวส่วนมากจะใช้สำหรับการปรุงอาหารโดยตรงการเตรียมเค้กข้าวทันทีก๋วยเตี๋ยวและการผลิตข้าวนึ่ง แป้งและแป้งมักถูกใช้ในแป้งและแป้งเพื่อปรับปรุงความกรอบ

ข้าวสาลี:

ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์การแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารเช่นขนมปังบิสกิตคุกกี้เค้กซีเรียลอาหารเช้าพาสต้าก๋วยเตี๋ยว Couscous ข้าวสาลีดิบสามารถบดเป็น semolina หรืองอกและแห้งเพื่อสร้างมอลต์ ข้าวสาลียังใช้สำหรับการหมักเพื่อทำเบียร์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ และก๊าซชีวภาพและการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพ ใช้เป็นพืชอาหารสัตว์สำหรับสัตว์เลี้ยงในบ้านเช่นวัวและแกะ สรุปได้ว่าทั้งข้าวและข้าวสาลีเป็นอาหารหลักของโลกที่ได้รับความนิยมมากขึ้น พวกเขาเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารเนื่องจากการปรับตัวทางการเกษตรของพืชเหล่านี้และมีความสะดวกสบายในการเก็บรักษาเมล็ดพืชและความง่ายในการแปลงเมล็ดข้าวเป็นแป้งเพื่อทำอาหารที่กินได้อร่อยน่าสนใจและน่าพอใจ นอกจากนี้ข้าวสาลีและข้าวเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่สำคัญที่สุดในประเทศส่วนใหญ่

การอ้างอิง Cauvain, Stanley P. และ Cauvain P. Cauvain (2003) การทำขนมปัง CRC Press พี 540. ไอ 1-85573-553-9

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans และ Donner, Dingena A (2000), คุณภาพการทำขนมปังของข้าวสาลี, Springer, หน้า 3, ISBN 0-7923-6383-3

ดวงจันทร์เดวิด (2008) ในรัสเซีย Steppes: บทนำของข้าวสาลีรัสเซียบน Great Plains ของสหประชาชาติ วารสารประวัติศาสตร์โลก, 3: 203-225

ข้าวคือชีวิต (PDF) องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993) ข้าวในโภชนาการของมนุษย์ องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ

รูปภาพมารยphép:

1. "ธัญพืช (IRRI)" โดย IRRI Images - โพสต์ไปที่ Flickr เป็น IMG_2039-77[CC BY 2. 0] ผ่านทาง Commons

2. พืชพรรณโดย Shree Krishna Dhital (งานที่ทำด้วยตัวเอง) [CC BY-SA 3. 0], วิกิพีเดีย