ความแตกต่างระหว่างซูคราโลสกับแอสปาร์เทม | Sucralose vs Aspartame

ความแตกต่างสำคัญ - ucralose เทียบกับ aspartame สารให้ความหวานเทียมมีการตลาดเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยต่อการกลั่นน้ำตาล ดูเหมือนว่าจะมีความสับสนเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างสารให้ความหวานเทียม ทั้งซูคราโลสและแอสปาร์ไซต์ถือเป็น

สารให้ความหวานเทียม แอสพาเทมเป็นเมธิลเอสเทอร์ของ dipeptide และประกอบไปด้วยกรดอะมิโนตามธรรมชาติ L-aspartic และกรดอะมิโน L-phenylalanine ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานที่ไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการ ในขณะที่แอสปาแมน เป็นสารให้ความหวานทางโภชนาการ นี่คือความแตกต่าง ระหว่าง sucralose และ aspartame นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างจากแอสพาเทรส sucralose รักษาความหวาน หลังจากที่ถูกให้ความร้อนและมีอายุการเก็บรักษาแอสปาร์ก อย่างน้อย ดังนั้นซูคราโพสจึงกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในฐานะส่วนผสมของสารให้ความหวานเทียม การเปลี่ยนแปลงในด้านการตลาดและการเปลี่ยนแปลงความต้องการของผู้บริโภคพร้อมกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ของซูคราโลสทำให้แอสพาเทสสูญเสียส่วนแบ่งการตลาดไปสู่ซูคราโลส ในปี 2547 แอสพาเทมมีการซื้อขายที่ประมาณ 30 เหรียญ / กิโลกรัมขณะที่ซูคราโลสซื้อขายกันที่ประมาณ 300 เหรียญ / กิโลกรัม ในบทความนี้เราจะอธิบายความแตกต่างระหว่างซูคราโถสกับแอสปาแตมเกี่ยวกับการใช้งานที่ต้องการและคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพ จากนั้นเราสามารถระบุได้ว่าปลอดภัยและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น ซูคราโลสคืออะไร?

ซูคราโลสเป็น

สารให้ความหวานเทียมที่ไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากการดูดซึมซูคราโลสเข้าทางระบบทางเดินอาหารของมนุษย์จึงไม่ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งอาหารจะได้รับการยอมรับภายใต้หมายเลข E955 ซูคราโลสประมาณ 320 ถึง 1, 000 เท่าหวานเช่นน้ำตาลตารางหรือซูโครส ในทางกลับกันมีความหวานพอ ๆ กับแอสพาเทมถึงสามเท่าและหวานเป็นสองเท่าของ saccharin ซึ่งแตกต่างจาก aspartame ซึ่งมีความเสถียรภายใต้ความร้อนและในสภาวะที่มี pH ดังนั้นจึงใช้เป็นหลักในผลิตภัณฑ์อบหรือในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอายุการเก็บรักษาอีกต่อไป รสชาติความมั่นคงและความปลอดภัยของซูคราโลสเป็นลักษณะสำคัญของความสำเร็จในเชิงพาณิชย์ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารให้ความหวานเทียมเมื่อเทียบกับสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำ ๆ ซูคราโลสสามารถใช้ได้ภายใต้ชื่อทางการค้าทั่วไปเช่น Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren และ Nevella

Aspartame คืออะไร? Aspartame เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ใช้แทนน้ำตาลในอาหารและเครื่องดื่มบางชนิด มันเป็นสารเติมแต่งอาหารและ E-umber คือ E951 Aspartame วางตลาดภายใต้ชื่อแบรนด์ Equal and NutraSweetงานวิจัยปัจจุบันระบุว่าแอสพาเทมและผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้มีความปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ในระดับปัจจุบัน ดังนั้นจึงได้รับการอนุมัติจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหประชาชาติ (FDA) และ European Food Safety Authority อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์อัคนีมาสตาร์สามารถสังเคราะห์ phenylalanine และต้องหลีกเลี่ยงโดยผู้ที่มีภาวะทางพันธุกรรมเรียกว่า phenylketonuria (PKU) Aspartame มีความหวานประมาณ 200 เท่าของซูโครส ดังนั้นแม้ว่าสารให้ความหวานจะผลิตพลังงานสี่กิโลแคลอรีต่อกรัมเมื่อย่อยยอด แต่ปริมาณแอสพาเทมที่ต้องการในการผลิตรสหวานนั้นจะน้อยกว่าที่ผลกระทบแคลอรี่จะน้อยมาก อย่างไรก็ตามมันไม่เหมาะสำหรับการอบกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ เพราะมันแตกตัวลงเมื่อถูกให้ความร้อนและสูญเสียความหวานของมันมาก

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Sucralose และ Aspartame?

ความแตกต่างระหว่าง sucralose และ aspartame สามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ พวกเขาเป็น

ประเภท:

ซูคราโลส:

น้ำตาลที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการน้ำตาลเทียมและคลอรีน

Aspartame:

สารให้ความหวานที่ไม่หวานสารส้ม โครงสร้างทางเคมี

ซูคราโลส: โมเลกุลซูโครสไตรคลอร์ Aspartame:

เมทิลเอสเทอร์ของ dipeptide ของกรดอะมิโนตามธรรมชาติ L-aspartic acid และ L-phenylalanine

สูตรทางเคมี: Sucralose:

C 12

H

19 Cl ₃ O ₈ Aspartame: _C 14 _H

18 N < 2 _O 5 _{การผลิต:} ซูคราโลส: _{คลอริเนชันที่เลือกของซูโครสเพื่อทดแทนกลุ่มไฮดรอกซิลสามกลุ่มซูโครสที่มีอะตอมคลอรีน} แอสพาเทม: _{กรดอะมิโนตามธรรมชาติกรด L-aspartic และ L-phenylalanine}

ความหนาแน่น:

ซูคราโลส: 1. 69 g / cm3

Aspartame: 1. 347 g / cm3

IUPAC ชื่อ:

ซูคราโลส: 1, 6-Dichloro-1, 6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside Aspartam:

Methyl L-α-aspartyl-L-phenylalaninate ชื่ออื่น ๆ:

ซูคราโลส:

1 ', 4, 6'-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4, 1', 6'- Trichloro-4, 1 ', 6'-trideoxygalactosucrose, TGS Aspartame:

N- (L-α-Aspartyl) -L-phenylalanine, 1-methyl ester ความหวานเมื่อเปรียบเทียบกับซูโครส:

ซูคราโลส:

ซูคราโลสประมาณ 320 ถึง 1, 000 เท่าหวานเท่ากับน้ำตาลตารางหรือน้ำตาลซูโครส Aspartame:

Aspartame มีความหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครสหรือน้ำตาลในตารางประมาณ 200 เท่าและความหวานของน้ำตาลจะอยู่ได้นานกว่าน้ำตาลซูโครส มันมักจะผสมกับสารให้ความหวานเทียมอื่น ๆ เช่นโพแทสเซียม acesulfame เพื่อที่จะสร้างรสชาติโดยรวมมากขึ้นเช่นน้ำตาล ความหวานระหว่างซูคราโลสและแอสปาแมน:

ซูคราโทรส:

ซูคราโลสหวานกว่าแอสปาร์ม มันเป็นสามเท่าหวานเป็นแอสปาร์ Aspartame:

Aspartame มีรสหวานน้อยกว่า Sucralose สารให้ความหวานที่ไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการ:

ซูคราโลส:

ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานที่ไม่เป็นสารอาหารเนื่องจากซูคราโพสไม่สามารถย่อยสลายไปตามร่างกายจึงไม่ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ Aspartame:

Aspartame เป็นสารให้ความหวานทางโภชนาการเนื่องจากสารให้ความหวานถูกทำลายลงโดยร่างกายและให้ผลผลิต 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม E-number:

Sucralose:

E955 Aspartame:

E951 แบรนด์ / ชื่อทางการค้า:

ซูคราลุส:

Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren และ Nevella Aspartame:

NutraSweet, Equal, และ Canderel ประเด็นด้านความปลอดภัย:

Sucralose:

ซูคราโลสได้รับอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA)) และ European Food Safety Authority Aspartame:

แอสพาเทจะได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารโดย U. S. Food and Drug Administration (FDA) และ European Food Safety Authority แต่ไม่แนะนำให้ใช้ aspartame กับคนที่มี phenylketonuria ผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลาย:

ซูคราโลส:

ซูคราโลสไม่ถูกไฮโดรไลซ์ในลำไส้เล็ก แอสพาเทม:

แอสพาเทมถูกย่อยสลายอย่างรวดเร็วในลำไส้เล็กและผลิต phenylalanine, aspartic acid และ methanol ผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ต่อสุขภาพ:

ซูครารอส:

ปริมาณซูคราโพสที่แนะนำไม่ได้เกี่ยวข้องกับอาการไม่พึงประสงค์ต่อสุขภาพ Aspartame:

ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค phenylketonuria ปริมาณที่ยอมรับได้ทุกวัน:

อาหารเสริมที่บริโภคได้ในแต่ละวันคือ 5 มก. / กก. ของน้ำหนักตัว แอสพาเทม:

ตามที่คณะกรรมาธิการยุโรปกำหนดไว้คือ 40 มก. / กก. ของน้ำหนักตัวขณะที่อาหารและยาของสหรัฐฯ การบริหารจัดการ (FDA) ได้กำหนด ADI สำหรับ aspartame ที่ 50 มก. / กก. ชีวิตตนเองและความเสถียรภายใต้อุณหภูมิและความเป็นกรด:

ซูคราโลส:

ซูคราโลสมีเสถียรภาพภายใต้สภาวะความร้อนและในสภาพ pH ที่หลากหลาย ดังนั้นจึงใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หรือในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอายุการเก็บรักษานานกว่า ซูคราโลสมีอายุการเก็บรักษาแอสปาร์มานอย่างน้อยสองเท่า Aspartame:

Aspartame ถูกย่อยสลายภายใต้ความร้อนและสูญเสียความหวาน ดังนั้นจึงไม่เหมาะกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ชีวิตตนเองของแอสปาร์มีน้อยกว่า sucralose ใช้เป็นสารให้ความหวาน:

ซูครารอส:

ขนมหวานบาร์เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ผลไม้กระป๋องและเบเกอรี่ Aspartame:

เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เครื่องดื่มผลไม้โซดาอาหารเช้าด่วน มิ้นต์, ธัญพืช, เคี้ยวหมากฝรั่งปราศจากน้ำตาล, โกโก้, ขนมแช่แข็ง, ขนมหวานเจลาติน, น้ำผลไม้, ยาระบาย, อาหารเสริมวิตามิน chewable, เครื่องดื่มนมยายาและอาหารเสริม, สารให้ความหวานโต๊ะ, ชา, กาแฟสำเร็จรูป, ส่วนผสม topping, ไวน์คูลเลอร์และโยเกิร์ต สรุปแล้วซูคราโลสและแอสปาเดรเป็นสารให้ความหวานเทียมที่ใช้เป็นสารให้ความหวาน พวกเขามีความปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ป่วยโรคเบาหวานก่อนการบริโภคเพราะพวกเขาไม่ส่งผลกระทบต่อระดับอินซูลิน นอกจากนี้พวกเขาไม่ได้ส่งเสริมฟันผุฟันและสารให้ความหวานเทียมเหล่านี้ยังดีสำหรับเด็กเล็ก อย่างไรก็ตามยังคงมีปัญหาการโต้เถียงเกี่ยวกับความปลอดภัยในการบริโภคในระยะยาวของสารให้ความหวานเทียมเหล่านี้

การอ้างอิง:

Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis G. Lacerda, Egon Schnitzler และMassaoIonashiro (2009)เสถียรภาพทางความร้อนและการสลายตัวทางความร้อนของซูคราโลส Sci. Rep., 34 (4): 21-26 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (2006) การติดฉลากอาหาร: การกล่าวอ้างเรื่องสุขภาพ สารให้ความหวานคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ใช่ cariogenic และโรคฟันผุ, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564

Grotz, V. L. และ Munro, I. C. (2009) ภาพรวมของความปลอดภัยของซูคราโลส RegulToxicolPharmacol, 55 (1): 1-5 Magnuson, B. A., หญ้าเจ้าชู้, G. A. และ Doul, J. (2007) Aspartame: การประเมินความปลอดภัยตามระดับการใช้งานข้อบังคับและการศึกษาทางพิษวิทยาและทางระบาดวิทยาความคิดเห็นทางพิษวิทยาที่สำคัญ 37 (8): 629-727

รูปภาพมารยphép:

1. "Rock-Candy-Sticks" โดย Evan-Amos - งานของตัวเอง [CC BY-SA 3. 0] ผ่านทาง Commons

2. "Diet Coke Products" โดย My100cans - การทำงานด้วยตัวเอง [Public Domain] ผ่านทาง Commons