ความแตกต่างระหว่าง Tawny และ Port
Tawny vs Port
อังกฤษค้นพบพอร์ตไวน์ในศตวรรษที่ 17 เรียกได้ว่าเป็นไวน์เสริมหรือปอร์โตและมาจาก Douro Valley ในประเทศโปรตุเกส เป็นไวน์หวานและแดงที่ถือว่าเป็นของหวานในไวน์ แม้ว่าไวน์ชนิดนี้สามารถผลิตได้ในหลายพื้นที่ของโลก แต่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นในพื้นที่ที่ระบุในโปรตุเกสซึ่งมีชื่อว่า Port เช่นเดียวกับเตกีลาในเม็กซิโกและคอนญักในประเทศฝรั่งเศส มีไวน์อื่นที่เรียกว่า Tawny ที่สับสนมากตามที่เห็นทั่วไปในตารางในงานปาร์ตี้และการประชุม ความสับสนเป็นเพราะความคล้ายคลึงกันมากระหว่าง Tawny และ Port บทความนี้พยายามที่จะเน้นความแตกต่างระหว่างไวน์สองประเภท
พอร์ต
กรวยไวน์ของพอร์ตมีอยู่ในลักษณะเดียวกันกับไวน์อื่น ๆ ทั้งหมด ข้อแตกต่างระหว่างพอร์ตกับไวน์อื่น ๆ ก็คือชื่อไวน์ที่ผลิตใน Douro Valley of Portugal พันธุ์องุ่นที่ปลูกในหุบเขานี้จะดึงออกมาซึ่งทราบเพื่อผลิตน้ำผลไม้หนาแน่นและเข้มข้น พันธุ์องุ่นเหล่านี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของไวน์ทำให้ไวน์ Port องุ่นแดงที่ใช้ในการทำไวน์แถวโปรตุเกสคือ Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca ฯลฯ แต่มีองุ่นแดง 30 ชนิดที่ใช้ในการผลิตไวน์ Port Wine เฉพาะองุ่นที่ดีที่สุดเท่านั้นที่ถูกนำไปยังโรงกลั่นเหล้าองุ่นในถาดและที่นั่นพวกเขาจะถูกตัดถนนและบางส่วนยังถูกปฏิเสธโดยผู้ผลิตไวน์ องุ่นที่เลือกจะอยู่ในถังขนาดใหญ่ที่มีต้นขาเกือบลึกที่เรียกว่า lagares และเหยียบเท้าเพื่อบดองุ่น ในขั้นตอนที่ 2 ผู้เดินขวาเดินอย่างอิสระในถัง เครื่องรีดผ้าใช้ลูกสูบไม้เพื่อเก็บสกินขององุ่นที่จมอยู่ใต้น้ำเพื่อให้กระบวนการหมัก แทนการเหยียบด้วยตนเองนอกจากนี้ยังมีกระบวนการของการสกัดกลของน้ำผลไม้จากองุ่น
ในระหว่างการหมักเมื่อเกือบครึ่งหนึ่งของน้ำตาลธรรมชาติของน้ำผลไม้ที่ถูกกินไปโดยยีสต์และเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์กระบวนการป้อมปราการจะเริ่มต้น สกินขององุ่นที่ถูกผลักลงได้รับอนุญาตให้มาที่พื้นผิวเพื่อให้เป็นชั้นที่มั่นคง ไวน์หมักภายใต้ชั้นนี้จะเทลงในถังและประมาณหนึ่งในสามของปริมาณบรั่นดีจะถูกเพิ่มไปที่เพิ่มความแข็งแรงของไวน์มากที่ยีสต์จะไม่สามารถอยู่รอดได้ ซึ่งหมายความว่าความหวานตามธรรมชาติขององุ่นบางส่วนยังคงอยู่ในไวน์เสริม ไวน์นี้ถูกนำมาใช้กับถังอายุซึ่งจะกลายเป็นไวน์ประเภทต่างๆไวน์จากพอร์ตมีอายุในรูปแบบต่างๆกันสองวิธีคืออายุการเสื่อมสภาพและการเสื่อมสภาพเมื่อพวกเขามีอายุในขวดแก้วที่ปิดสนิทและไม่มีการสัมผัสกับอากาศเรียกว่าอายุที่ลดลงและไวน์สูญเสียสีของมันในลักษณะที่ช้ามากและไวน์จึงผลิตในราบรื่นในเนื้อและรส ผู้สูงอายุในถังไม้ช่วยให้สัมผัสกับอากาศจึงเรียกว่าการเสื่อมสภาพของออกซิเดชัน การสูญเสียสีทำได้เร็วขึ้นและไวน์ที่ได้รับก็จะหนาขึ้นด้วย พอร์ต Tawny เป็นไวน์ที่มีอายุในถังไม้ การทำให้ออกซิเดชันและการระเหยของน้ำทำให้ไวน์เหล่านี้มีสีน้ำตาลทองเป็นสีและให้รสชาติที่แปลกใหม่แก่พวกเขา สีเหลืองอ่อนหวานและใช้เป็นของหวานไวน์ เมื่อคุณได้รับขวดที่มีชื่อว่า Tawny เท่านั้นคุณสามารถสันนิษฐานได้ว่าใช้ถังไม้เป็นเวลา 2 ปี อย่างไรก็ตามสามารถมีพอร์ต Tawny ได้รับการอายุ 10, 20, 30, แม้ 40 ปีในถังไม้
ความแตกต่างระหว่าง Tawny กับ Port คืออะไร?
