ความแตกต่างระหว่างกลูโคสและซูโครส ความแตกต่างระหว่างกลูโคสกับซูโครส

กลูโคสเทียบกับน้ำตาลซูโครส

เมื่อได้ยินคำว่ากลูโคสและน้ำตาลซูโครสหนึ่งจะคิดถึงน้ำตาลและเคมี คำศัพท์เหล่านี้ใช้กันทั่วไปในหมู่นักเคมีนักวิเคราะห์ด้านอาหารและผู้ที่ตรวจสอบเนื้อหาทางโภชนาการของช็อกโกแลตหรืออาหารแปรรูปที่อุดมด้วยน้ำตาลอื่น ๆ คนรักช็อกโกแลตและลูกอมส่วนใหญ่มักคุ้นเคยกับซูโครสซึ่งเป็นส่วนประกอบที่พบได้ทั่วไปในบรรดาขนมทั้งหมดที่จำหน่ายในท้องตลาด อย่างไรก็ตามทุกคนไม่ทราบถึงความแตกต่างระหว่างสองคำนี้ บางคนคิดง่ายๆว่าน้ำตาลกลูโคสและน้ำตาลซูโครสมีทั้งสองด้านของเหรียญเดียวกันเนื่องจากพวกเขาทั้งสองเกี่ยวข้องกับน้ำตาล เป็นผลให้น้ำตาลกลูโคสและน้ำตาลซูโครสมักถูกแลกเปลี่ยนกันและถือว่าเป็นคำพ้องความหมายของน้ำตาล เมื่อรู้สองคำนี้ดีขึ้น แต่ความแตกต่างเริ่มม้วนขึ้น กลูโคสและซูโครสไม่ใช่คำที่ใช้แทนกันได้ วิธีเดียวที่จะกำหนดและแยกแยะระหว่างสองคำนี้ก็คือการแต่งหน้าทางเคมีของพวกเขา

ในแง่ของรูปแบบทางเคมีกลูโคสเป็น monosaccharide ที่เรียกว่า C6H12O6 หรือ C6 (H2O) 6 กลูโคสเป็นสารประกอบในกลุ่มคาร์บอนและถือเป็นไฮโดรเจนดังนั้นคาร์โบไฮเดรตระยะ กลูโคสมีสองรูปแบบคืออัลฟาและเบต้า ในทางกลับกัน sucrose เป็น disaccharide ซึ่งเป็นส่วนผสมของฟรุคโตสและน้ำตาลกลูโคส สูตรทางเคมีที่เป็นทางการของมันเรียกว่า C12 (H2O) 11 ซูโครสจะเกิดขึ้นเมื่อรูปแบบอัลฟ่าของน้ำตาลกลูโคสผสมกับฟรุกโตสซึ่งส่งผลให้เกิดการสูญเสียน้ำและการสร้าง disaccharide

เนื่องจากลักษณะของมันเป็น monosaccharide ทำให้กลูโคสง่ายขึ้นสำหรับร่างกายที่จะทำลายลงและมีกระบวนการเมื่อเทียบกับน้ำตาลซูโครส ซูโครสเป็น disaccharide ย่อยลงในอัตราที่ช้ากว่าเนื่องจากมีรูปแบบทางเคมีที่ซับซ้อนมากขึ้น น้ำตาลกลูโคสเป็นน้ำตาลที่ย่อยสลายง่ายและดูดซึมได้ดีกว่าซูโครส เนื่องจากแนวโน้มนี้ร่างกายจึงลดสาร disaccharides เช่นน้ำตาลซูโครสและคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนลงไปเป็นน้ำตาลกลูโคสสำหรับการย่อยอาหารที่มีประสิทธิภาพ

ร่างกายใช้น้ำตาลกลูโคสเป็นพลังงาน การดูดซึมน้ำตาลกลูโคสยังส่งสัญญาณให้ร่างกายผลิต Leptin มากขึ้นซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ใช้งานอยู่ซึ่งเกี่ยวข้องกับการชะลอการกินอาหารและการเก็บไขมัน ในทางตรงกันข้ามฮอร์โมนอื่นที่เรียกว่า ghrelin จะลดลงเพื่อลดความรู้สึกหิว นี่คือเหตุผลว่าทำไมคนที่ไม่อยากกินอาหารเป็นจำนวนมากหรืออยากจะยกเลิกความรู้สึกหิวโหยมักเรียกใช้แถบช็อคโกแลตหรือลูกอม ปริมาณซูโครสของอาหารดังกล่าวสูงซึ่งช่วยในการขจัดความหิวได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ถ้าทั้งสองคำถูกกำหนดให้เป็นน้ำตาลน้ำตาลควรจะเรียกว่าน้ำตาลในขณะที่ซูโครสควรเรียกว่าน้ำตาลตาราง ควรสังเกตว่าการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปนำไปสู่ปัญหาสุขภาพที่รุนแรงปริมาณน้ำตาลที่สูงขึ้นไม่ว่าจะเป็นแบบง่ายๆหรือตารางจะทำให้การผลิตลดลงของอินซูลินไขมันในตับที่เพิ่มขึ้นคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีขึ้นและไขมันในอวัยวะภายในมากขึ้น เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ น้ำตาลควรบริโภคในระดับปานกลาง น้ำตาลมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคน

สรุป:

1. คำว่ากลูโคสและซูโครสมักเกี่ยวข้องกับน้ำตาล ซูโครสสามารถพบได้ในอาหารหวานเช่นช็อกโกแลตและขนมหวาน

2 ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมน้ำตาลกลูโคสและซูโครสไม่สามารถใช้สลับกันได้ พวกเขามีความแตกต่างที่ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในองค์ประกอบทางเคมีของพวกเขา

3 กลูโคสเป็นที่รู้จักอย่างเป็นทางการว่า C6H12O6 หรือ C6 (H2O) 6 เป็นสารประกอบในกลุ่มคาร์บอนและถือเป็นไฮโดรเจนซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตระยะ กลูโคสมีสองรูปแบบคืออัลฟาและเบต้า

4 ในทางกลับกัน sucrose เป็น disaccharide ซึ่งเป็นส่วนผสมของฟรุคโตสและน้ำตาลกลูโคส สูตรทางเคมีที่เป็นทางการของมันเรียกว่า C12 (H2O) 11 ซูโครสจะเกิดขึ้นเมื่อรูปแบบอัลฟ่าของน้ำตาลกลูโคสผสมกับฟรุกโตสซึ่งส่งผลให้เกิดการสูญเสียน้ำและการสร้าง disaccharide

5 ในแง่ของคนธรรมดาน้ำตาลควรจะถูกเรียกอย่างถูกต้องว่าเป็นน้ำตาลที่เรียบง่ายในขณะที่ซูโครสควรจะเรียกว่าน้ำตาลตาราง

6 การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคน