ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลและแป้ง ความแตกต่างระหว่าง

แหล่งที่มาของน้ำตาลอย่างง่าย

บทนำ

เซลล์ของร่างกายต้องใช้พลังงานอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอเพื่อให้สามารถทำงานได้อย่างถูกต้องและปฏิบัติตามขั้นพื้นฐาน ฟังก์ชั่น. เซลล์ส่วนใหญ่ชอบพลังงานนี้ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดของคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ แต่นี่ไม่ได้เป็นไปได้เสมอและอาจจำเป็นต้องมีการย่อยอาหารต่อไป [1] น้ำตาลและแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตสองแบบที่พบในอาหาร คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้มักประกอบด้วยคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจนซึ่งจัดอยู่ในอัตราส่วนที่เรียบง่ายของ CH ₂ O อัตราส่วนนี้เป็นลักษณะของโมเลกุลคาร์โบไฮเดรตทุกตัว [2] คาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรต น้ำตาลจะเป็นโมเลกุลเดี่ยวที่เรียกว่า monosaccharide โมเลกุลน้ำตาลเหล่านี้อาจมีอยู่เป็นน้ำตาลกลูโคสฟรุคโตสหรือแมนโนส แป้งบนมืออื่น ๆ ในรูปแบบโซ่ยาวของโมเลกุลน้ำตาลเดียวที่มีการเชื่อมโยงกันด้วยพันธบัตรที่แข็งแกร่ง [3]

โครงสร้างของน้ำตาลน้ำตาล (น้ำตาล) หรือที่รู้จักกันในชื่อว่าน้ำตาลอย่างง่าย (simple sugar) เป็นโมโนเรเตอร์เดี่ยวและเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย [4] โมเลกุล monosaccharide เหล่านี้ไม่สามารถถูกย่อยสลายได้ในระหว่างการย่อยอาหารและมีสูตรทางเคมีทั่วไปของ CnH

2

n โดยที่ n หมายถึงจำนวนอะตอมทั้งหมดที่มีอยู่ มีสองประเภทหลักของกลุ่มน้ำตาลที่เรียบง่ายและเหล่านี้รวมถึง aldoses และ ketoses ตัวอย่างที่พบบ่อยของน้ำตาลในปริมาณหนึ่งคือน้ำตาลกลูโคสในขณะที่เป็นตัวอย่างของน้ำตาลคีโตสเป็นฟรุกโตส [2] มี monosaccharides สามชนิดที่มีอยู่ทั่วไป ได้แก่ glucose, fructose และ galactose [5] disaccharides เป็นโมเลกุลน้ำตาลที่มีหน่วย monosaccharide สองตัวที่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะไกลโคไซด์ สาหร่ายสามชนิดที่สำคัญที่สุดคือซูโครสซึ่งเป็นน้ำตาลตารางแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลในนมและมอลโตสซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการย่อยสตาร์ช เหล่านี้ monosaccharides น้ำตาลและ disaccharides มีอยู่ในผลไม้นมและแหล่งอาหารอื่น ๆ และเมื่อเชื่อมโยงกันสร้างคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่รู้จักกันว่า polysaccharides [2] _{การย่อยสลายของน้ำตาล} เนื่องจากโมเลกุลของน้ำตาลมีอยู่ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดแล้วจึงไม่จำเป็นต้องถูกย่อยสลายลงไปอีก โมเลกุลน้ำตาลจะผ่านลงไปในกระเพาะอาหารและผสมกับส่วนผสมของ chyme ที่มีอยู่ก่อนที่จะมุ่งหน้าไปยังลำไส้เล็ก เอนไซม์ย่อยอาหารในลำไส้เล็กแล้วแปลงน้ำตาลเป็นโมเลกุลกลูโคสโดยตรงซึ่งสามารถดูดซึมผ่านผนังลำไส้ได้

แหล่งที่มาของน้ำตาลง่าย

น้ำตาลแบบธรรมดามักพบในอาหารแปรรูปซึ่งส่วนใหญ่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารตะวันตกแบบทั่วไปตัวอย่างของอาหารที่มีน้ำตาลอย่างง่าย ได้แก่ โซดาเค้กและคุกกี้ในขณะที่ตัวอย่างของน้ำตาลธรรมดาที่เพิ่มเข้าไปในอาหารส่วนใหญ่ ได้แก่ น้ำตาลดิบน้ำตาลน้ำตาลน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำผลไม้เข้มข้น [4] พวกเขายังพบในช่วงของอาหารที่ยังไม่ได้เช่นผลไม้และน้ำผึ้ง

การใช้น้ำตาลอย่างง่าย

เมื่อ monosaccharides จากคาร์โบไฮเดรตแบบง่ายๆถูกดูดซับเข้าสู่กระแสเลือดเซลล์ของร่างกายสามารถดูดซับพลังงานเหล่านี้เป็นแหล่งพลังงานทันทีและใช้ประโยชน์ได้ทันที แม้ว่าน้ำตาลที่เรียบง่ายเหล่านี้จะเป็นแหล่งพลังงานที่รวดเร็วสำหรับเซลล์หากพวกเขาถูกบริโภคเกินกว่าพวกเขาก็มักจะเปลี่ยนเป็นแหล่งพลังงานที่สามารถเก็บและใช้ในภายหลังได้ มีสองประเภทของรูปแบบการจัดเก็บพลังงาน - ไกลโคเจนและไขมัน Glycogen ถูกเก็บไว้ที่ตับและกล้ามเนื้อขณะที่ไขมันถูกเก็บไว้ในเนื้อเยื่อไขมัน [6]

โครงสร้างของแป้ง

แป้งสร้างโมเลกุล polysaccharide ซึ่งประกอบด้วยโซ่คาร์โบไฮเดรตยาวของโมเลกุลน้ำตาลที่เชื่อมโยงกัน ประเภทของพันธะการเชื่อมโยงมีความสำคัญเนื่องจากจะกำหนดชนิดของโมเลกุลที่ซับซ้อนที่เกิดขึ้น ตัวอย่างเช่นโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสมีการเชื่อมโยงกันโดย alpha-1, 4 และ alpha-1, 6 glucosidic bond ขณะที่เซลลูโลสยังประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสที่เชื่อมโยงกัน แต่จะเชื่อมโยงกันด้วยพันธะ glucosidic beta-1, 4 [1]

การย่อยสตาร์ช

แป้งเป็นโมเลกุลที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งจะต้องถูกย่อยสลายก่อนจึงจะสามารถย่อยสลายได้ เมื่อชิ้นส่วนของอาหารที่มีแป้งสูงจะถูกนำมาใช้ในขั้นต้น (เช่นขนมปังหรือมันฝรั่ง) เซลล์ในปากของคนที่ขับถ่ายน้ำลายซึ่งเป็นน้ำผลไม้ย่อยอาหารที่มีเอนไซม์ช่วยในการย่อยอาหาร [4] คาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนเหล่านี้จะถูกแบ่งออกเป็นน้ำตาลที่เรียบง่ายซึ่งสามารถกลืนเข้าไปและเข้าไปในกระเพาะอาหารได้ ที่นี่เซลล์สังคมให้ออกเอนไซม์ย่อยอาหารมากขึ้นซึ่งจะรวมกับเศษอาหารที่หักลงเพื่อสร้าง chyme [3]

แป้งอาหาร

แหล่งที่มาของแป้ง

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมีเส้นใยสูงกว่าและถูกย่อยด้วยอัตราที่ช้ากว่า นี้หมายถึงการที่น้ำตาลจะได้รับการปล่อยตัวในอัตราที่ช้ามากหลีกเลี่ยงการ spikes สูงในระดับน้ำตาลภายในร่างกาย แหล่งที่มาของแป้งที่มีเส้นใยอาหารสูง ได้แก่ ผลไม้ผักถั่วถั่วและธัญพืชในขณะที่อาหารที่มีแป้งสูงประกอบด้วยธัญพืชข้าวโพดข้าวโอ๊ตถั่วและข้าว [4] พืชยังเก็บแป้งเป็นแหล่งพลังงานหลักของพวกเขาซึ่งใช้ในระหว่างการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ นี้มักจะเก็บไว้ในธัญพืชพืชตระกูลถั่วและหัว Amyloza และ Amylopectin เป็นแป้งสองแบบที่พบในพืช Amylose ทำจากโซ่ยาวของโมเลกุลกลูโคสที่ไม่มีการแบ่งแยกขณะที่ amylopectin ทำจากโซ่ยาวของโมเลกุลกลูโคส [2]

การใช้แป้ง

ร่างกายไม่สามารถเข้าถึงพลังงานได้อย่างง่ายดายจากโมเลกุลน้ำตาลที่เชื่อมโยงของแป้งตามที่ปกติสามารถทำได้ในน้ำตาลที่เรียบง่าย แทนที่จะต้องแยกตัวเชื่อมโยงระหว่างหน่วยย่อยของน้ำตาลแต่ละตัว การย่อยสลายของความเชื่อมโยงนี้ต้องใช้เวลาซึ่งหมายความว่าแต่ละคนอาจไม่สามารถรับพลังงานได้อย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับการกินน้ำตาลอย่างง่าย [3]

ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลและแป้ง

แม้ว่าคาร์โบไฮเดรตทั้งสองชนิดนี้มีคาร์โบไฮเดรตอยู่ก็ตาม น้ำตาลเป็นโมเลกุลคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายเช่น monosaccharides ในขณะที่สตาร์สร้างคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งเชื่อมโยงกันด้วยพันธะต่างกัน โมเลกุลน้ำตาลไม่สามารถย่อยสลายได้อีกต่อไปในขณะที่แป้งถูกย่อยสลายลงไปในปากก่อนที่จะถูกส่งเข้าสู่ร่างกาย น้ำตาลที่เรียบง่ายและแหล่งพลังงานที่รวดเร็วน้ำตาลมีรสหวานมากในขณะที่แป้งไม่ปกติหวาน

แป้ง

แป้งคาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

ทำจากโมเลกุลน้ำตาลเพียงอย่างเดียวหรือโมเลกุลน้ำตาลสองแบบที่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะไกลโคไซด์

แป้ง	ผลิตจากโซ่ยาว ๆ เช่นน้ำตาลกลูโคส
ตัวอย่าง ได้แก่ monosaccharides และ disaccharides	ตัวอย่าง ได้แก่ amylose และ glycogen
น้ำตาลโมโนแซคคาไรด์ไม่สามารถย่อยได้อีกต่อไป	แป้งสามารถย่อยได้เป็นน้ำตาลง่ายๆ
น้ำตาล เป็นแหล่งพลังงานโดยตรง	แป้งเป็นแหล่งเก็บพลังงาน
น้ำตาลมีรสหวาน	แป้งไม่มีรสหวาน
น้ำตาลไม่มีพันธะหรือพันธะไกลโคดิคเดียว	แป้งมีหลาย พันธะไกลโคไซด์
แนะนำ ความแตกต่างระหว่าง MPA และ MBA: MPA vs MBA ความแตกต่างระหว่าง MRT และ LRT ความแตกต่างระหว่าง M. Sc และ MBA