ความแตกต่าง Be Garam and Tandoori ความแตกต่างระหว่าง

อาหารอินเดียไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องมีส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีชีวิตชีวาเรียกว่า masala คำภาษาฮินดูนี้หมายถึงทั้งเครื่องเทศและเครื่องเทศ การใช้เครื่องเทศในอินเดียย้อนหลังไปนับพันปี แม้แต่วันนี้อินเดียยังคงเป็นผู้ผลิตเครื่องเทศชั้นนำของโลก แต่ไม่เพียงส่งออกผลิตภัณฑ์เหล่านี้เท่านั้น ตลาดเครื่องเทศในประเทศของอินเดียมีขนาดใหญ่ที่สุดในโลก Garam Masala เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ใช้บ่อยที่สุดในอาหารอินเดีย Tandoori masala มีรสชาติที่เป็นแบบฉบับของอาหารที่ปรุงสุกในเตาอบแบบทาร์บูร์กหรือดินเหนียว

เครื่องเทศถูกนำมาใช้เพื่อการเก็บรักษาอาหารในสภาพอากาศร้อนโดยเฉพาะกานพลู พวกเขามีสารที่มีชื่อว่า "eugenol" ที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ชมพูทวีปเป็นแหล่งเครื่องเทศที่หาได้ยากสำหรับทุกส่วนของโลก นับพัน ๆ ปีที่ผ่านมาเครื่องเทศถูกส่งออกไปยังอาณาจักรโบราณของกรุงโรมและประเทศจีน ปัจจุบันอินเดียเป็นประเทศผู้ผลิตผู้บริโภคและผู้ส่งออกเครื่องเทศที่ใหญ่ที่สุดซึ่งคิดเป็นครึ่งหนึ่งของการค้าโลก

เครื่องเทศที่เรียกว่า masala มีขายทั่วโลกในปัจจุบัน ตามเนื้อผ้ามาซาลาเตรียมสดใหม่ทุกวัน ส่วนผสมได้รับความร้อนจากเตาแล้วบดด้วยมือบนหิน masala Masala ไม่ประกอบด้วยเครื่องเทศเท่านั้น แต่สามารถประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องปรุงอื่น ๆ ด้วย วันนี้แม่บ้านหลายคนใช้เครื่องบดกาแฟไฟฟ้าเพื่อผลิต Masala สดจำนวนน้อย

ส่วนผสมเครื่องเทศเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มคือ masalas เปียกและแห้ง Masala เปียกประกอบด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศพื้นดินไม่เพียง แต่น้ำน้ำส้มสายชูโยเกิร์ตหรือกะทิ มันสามารถใช้เป็นหมักสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารทะเล บางครั้งก็ทอดในน้ำมันก่อนที่ผักหลักหรือเนื้อจะถูกเพิ่มลงในจาน

เนื่องจากเครื่องเทศมีการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับแสงหรืออากาศชาวอินเดียใช้กล่องเก็บเครื่องเทศพิเศษที่เรียกว่า Masala Dabba หรือ Masala Dani กล่องนี้ทำมาจากสแตนเลสสตีลพร้อมฝาปิดแน่น ภายในกล่องเครื่องเทศจะถูกเก็บไว้ในเจ็ดชามขนาดเล็กที่มีเครื่องเทศที่ชื่นชอบของเจ้าของ

Garam Masala เป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้กันมากที่สุดในอินเดียซึ่งกำเนิดในอินเดียเหนือ มีหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับภูมิภาคและเครื่องปรุงอาหาร กานพลู, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, คทาและกระวานเป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างสม่ำเสมอ ยี่หร่าผักชีพริกไทยและเมล็ดนิลลามีการใช้กันอย่างแพร่หลาย แม้ว่าชื่อ garam หมายความว่าร้อนพริกไม่ได้ใช้ใน garam masala บางคนอธิบายเรื่องนี้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่า garam จะต้องทำความเข้าใจว่าเป็นความร้อนของร่างกายและเพิ่มการเผาผลาญอาหารเพื่อให้อบอุ่นในช่วงฤดูหนาว ในมืออื่น ๆ, พริกทำให้คนเหงื่อและหนาวสั่น

Garam Masala มักถูกเพิ่มในปริมาณเล็กน้อยหลังจากที่ปรุงสุกแล้วทำให้มีรสเผ็ดมากกว่าการเพิ่มรสชาติในอาหารอินเดียตอนเหนือ garam masala มักใช้ในรูปผง ในภาคใต้ของอินเดียมักผสมกับกะทิน้ำส้มสายชูหรือน้ำ สิ่งหนึ่งที่เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมดที่มีชื่อว่า garam masala: เครื่องเทศมีการปิ้งขนมปังก่อนบดเพื่อเพิ่มรสชาติของพวกเขา

Tandoori masala มักใช้สำหรับอาหารที่ปรุงสุกในเตาอบแบบทาร์บูร์กหรือดินเหนียว อย่างไรก็ตามแม่บ้านสามารถใช้เป็นอาหารสำหรับปรุงอาหารบนเตาหรือในเตาอบ tandoori masala ที่ขายในท้องตลาดมักเป็นสีแดงสดเนื่องจากอาหารสี masala นี้ทำด้วยผงกระเทียมขิงกลีบลูกจันทน์เทศคทายี่หร่าเมล็ดผักชี Fenugreek อบเชยพริกไทยดำและกระวาน รสชาติของมันถูกอธิบายว่าร้อนรสเปรี้ยวและมีรสเด่นของยี่หร่าและผักชี

สูตรสำหรับ Garam Masala:

3 ช้อนโต๊ะ ผักชีเมล็ด

• 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดยี่หร่า
• 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดกระวาน
• 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา กานพลู
• 1 ช้อนชา ขูดลูกเกดขูดขูดทั้งตัว
• 1 อบเชยทั้งหมด
• วางเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นลูกจันทน์เทศลงในกระทะแห้งที่มีก้นหนา ปิ้งขนมปังประมาณสิบนาทีขณะกวน เมื่อพวกเขาให้กลิ่นหอมที่อุดมไปด้วยให้พวกเขาเย็นลง บดให้ผสมในลูกจันทน์เทศปล่อยให้เย็นสนิทและเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่เย็นและมืด

สูตรสำหรับ Tandoori Masala:

2 ช้อนชาขิงผง

• 2 ช้อนชากระเทียมผง
• 1 ช้อนชาผงลูกจันทน์เทศ
• 2 ช้อนชา Kasthoori methi หรือเมล็ด Fenugreek
• 2 ช้อนชาอบเชย
• 2 ช้อนชา กานพลู 2 ช้อนชากระด้่ว
• 3 ช้อนโต๊ะเมล็ดยี่หร่า
• 4 ช้อนโต๊ะเมล็ดผักชี
• 2 ช้อนชาพริกไทยดำ
• 2 ช้อนชากระวานสีดำ
• 2 ช้อนชากระวานสีแดง
• บดเมล็ดพืชทั้งหมด ผสมกับขิงกระเทียมและผงลูกจันทน์เทศ ย่างส่วนผสมเครื่องเทศในกระทะแห้งที่มีด้านล่างหนักประมาณสองนาทีบนเปลวไฟต่ำจนกว่าจะมีกลิ่นหอม toasted ปล่อยให้เย็นสนิทและเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่เย็นและมืด