ความแตกต่างระหว่างแอลกอฮอล์กับวิญญาณ
แอลกอฮอล์กับสปิริต
มีหลักฐานว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กำลังวิ่งย้อนกลับไปเป็นเวลานานมาก เมื่อไม่มีความรู้ทางวิทยาศาสตร์ผู้คนกำลังใช้กระบวนการหมักเพื่อทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
แอลกอฮอล์
ลักษณะของครอบครัวเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คือการปรากฏตัวของกลุ่มที่มีหมู่ OH (กลุ่มไฮดรอกซิล) โดยปกติกลุ่ม -OH นี้จะถูกยึดติดกับคาร์บอนไฮบริดสปีด sp 3 สมาชิกที่ง่ายที่สุดของครอบครัวคือเมทิลแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าเมทานอล แอลกอฮอล์สามารถจำแนกออกเป็น 3 กลุ่มหลัก ๆ คือมัธยมศึกษาและอุดมศึกษา การจำแนกนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการแทนที่ของคาร์บอนที่กลุ่มไฮดรอกซิลถูกยึดโดยตรง ถ้าคาร์บอนมีคาร์บอนเพียงอย่างเดียวคาร์บอนเป็นคาร์บอนหลักและแอลกอฮอล์เป็นแอลกอฮอล์หลัก ถ้าคาร์บอนกับกลุ่มไฮดรอกซิลถูกยึดติดกับอีก 2 คาร์บอนแล้วนั่นคือแอลกอฮอล์รองและอื่น ๆ แอลกอฮอล์มีชื่อตามคำต่อท้าย -ol ตามการตั้งชื่อ IUPAC อันดับแรกควรเลือกสายคาร์บอนต่อเนื่องที่ยาวที่สุดที่กลุ่มไฮดรอกซิลถูกยึดโดยตรง จากนั้นชื่อของ Alkan ที่สอดคล้องกันจะถูกเปลี่ยนแปลงโดยการลดขั้นสุดท้าย e และเพิ่มส่วนต่อท้าย ol
แอลกอฮอล์มีจุดเดือดสูงกว่าไฮโดรคาร์บอนหรืออีเทอร์ที่สอดคล้องกัน เหตุผลคือการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลระหว่างโมเลกุลของแอลกอฮอล์ผ่านพันธะไฮโดรเจน ถ้ากลุ่ม R มีขนาดเล็กแอลกอฮอล์สามารถผสมกับน้ำได้ อย่างไรก็ตามในขณะที่กลุ่ม R มีขนาดใหญ่ขึ้นจะมีแนวโน้มที่จะไม่ชอบน้ำ แอลกอฮอล์เป็นขั้วโลก พันธะ C-O และ O-H bond ทำให้เกิดขั้วของโมเลกุล การทำ Polarization ของพันธะ O-H ทำให้ไฮโดรเจนเป็นบวกบางส่วนและอธิบายความเป็นกรดของแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์เป็นกรดอ่อนและความเป็นกรดใกล้เคียงกับน้ำ -OH เป็นกลุ่มที่ไม่ดีเนื่องจาก OH - เป็นฐานที่แข็งแรง แต่ protonation ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แปลงยากจนออกจากกลุ่ม -OH เป็นกลุ่มออกที่ดี (H 2 O) คาร์บอนซึ่งถูกยึดติดกับกลุ่ม -OH โดยตรงเป็นบวกบางส่วน ดังนั้นจึงมีความไวต่อการโจมตีแบบ nucleophilic นอกจากนี้คู่อิเล็กตรอนกับอะตอมออกซิเจนทำให้ทั้งพื้นฐานและ nucleophilic
วิญญาณเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยการกลั่นแอลกอฮอล์ ประกอบด้วยเอทานอลและเป็นเครื่องดื่มที่มีความแรงมาก ส่วนใหญ่วัสดุที่มีน้ำตาลเช่นผลไม้เมล็ดพืชผักอ้อยจะได้รับการหมักโดยแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนเช่นยีสต์ ในกระบวนการหมักน้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นเอทานอล เนื้อหานี้กลั่นแล้ว แอลกอฮอล์มีจุดเดือดต่ำกว่าน้ำ ดังนั้นมันระเหยและไอที่เก็บรวบรวมถูกควบแน่นกลับมาเพื่อให้ได้จิตวิญญาณเข้มข้นเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ตามปริมาณแอลกอฮอล์เมื่อเทียบกับปริมาณ บรั่นดีเหล้ารัมวอดก้าและวิสกี้เป็นตัวอย่างสำหรับเครื่องดื่มชูกำลังอะไรคือความแตกต่างระหว่าง
Alcohol and Spirit ?
