ความแตกต่างระหว่างนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และที่ไม่ผ่านการเจียร์ พาสเจอไรส์และนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ความแตกต่างที่สำคัญ - นมพาสเจอร์ไรส์และไม่ได้ผ่านการเจือจาง
ก่อนที่จะพูดถึงความแตกต่างระหว่างนมพาสเจอร์ไรส์และ unpasteurized อย่างละเอียดให้เราดูความหมายของคำ ไม่มีเชื้อ นมเป็นแหล่งอาหารหลักสำหรับทารกและสามารถกำหนดเป็นของเหลวสีขาวที่สร้างขึ้นโดยต่อมเต้านมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม นมประกอบด้วยสารอาหารที่สำคัญทั้งหมดเช่นคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันแร่ธาตุและวิตามิน เป็นผลมาจากเนื้อหาสารอาหารที่อุดมไปด้วยมันเป็นอย่างมากที่อ่อนแอต่อการเน่าเสียของจุลินทรีย์ ดังนั้นนมดิบมักถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อทำลายภาระจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค นมพาสเจอร์ไรส์นี้เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นนมที่มีอายุยาวนาน ข้อแตกต่างสำคัญ ระหว่างนมพาสเจอร์ไรส์กับนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคือนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานภายใต้สภาวะที่แช่เย็น ในขณะที่นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ไม่สามารถเก็บรักษาได้ เป็นระยะเวลานาน อีกนัยหนึ่ง นมพาสเจอร์ไรส์มีอายุการเก็บรักษานานกว่านมที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แม้ว่าความแตกต่างระหว่างนมพาสเจอร์ไรส์กับนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมีความแตกต่างกันระหว่าง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะระบุความแตกต่างระหว่างนมพาสเจอร์ไรส์และ unpasteurized เพื่อเลือกตัวเลือกที่มีสุขภาพดี ในบทความนี้เราจะอธิบายความแตกต่างระหว่างนมพาสเจอร์ไรส์กับนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้สารอาหารและพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส
นมพาสเจอไรส์คืออะไร?การพาสเจอไรซ์เป็นกระบวนการทำความร้อนที่ทำลายเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายโดยการให้นมร้อนอุณหภูมิที่กำหนดไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง กล่าวคือนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นรูปนมที่ได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูงเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (เช่น.
Listeria) ซึ่งอาจมีอยู่ในน้ำนมดิบ นมที่ผ่านกรรมวิธีพาสเจอร์ไรส์จะบรรจุในภาชนะที่ปราศจากเชื้อโรคเช่นเต็ดตราบรรจุนมหรือนมขวดแก้ว กระบวนการนี้ถูกคิดค้นขึ้นโดยนักวิทยาศาสตร์ฝรั่งเศสหลุยส์ปาสเตอร์ในช่วงศตวรรษที่สิบเก้า เป้าหมายของนมที่ผ่านการทำความร้อนคือการผลิตนมที่ปลอดภัยต่อการบริโภคของมนุษย์และเพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษา ดังนั้นนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน / นมพาสเจอร์ไรส์มีอายุการเก็บนานกว่า (เช่นนมยูทิลิตี้พาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บได้ประมาณ 6 เดือน)การพาสเจอไรซ์เป็นวิธีการรักษาความร้อนที่นิยมใช้ในการผลิตนมที่มีอายุการใช้งานยาวนาน แต่นมพาสเจอร์ไรส์ควรเก็บไว้ในที่เย็นเพราะการอบด้วยความร้อนนี้ไม่สามารถทำลายสปอร์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ นมพาสเจอร์ไรส์ที่ทำการแปรรูปนี้มีให้เลือกทั้งแบบกึ่งสำเร็จรูปกึ่งกะโหลกหรือไขมันต่ำ อย่างไรก็ตามผลการรักษาความร้อนมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเช่นรสและสีและลดคุณภาพทางโภชนาการของนมลงเล็กน้อย
,
E coli และ Listeria เป็นผู้รับผิดชอบต่อการเกิดโรคจากอาหารหลายชนิด ดังนั้นนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อโรคจึงมีความอ่อนไหวต่อการเน่าเสียของจุลินทรีย์เนื่องจากนมอุดมไปด้วยสารอาหารหลายชนิดซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์และการสืบพันธุ์ นอกจากนี้แบคทีเรียในนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะไม่ปลอดภัยส่วนบุคคลที่มีกิจกรรมภูมิคุ้มกันลดลงผู้สูงอายุหญิงตั้งครรภ์และทารก กฎหมายและระเบียบข้อบังคับของผลิตภัณฑ์นมดิบที่มีจำหน่ายในตลาดต่างประเทศทั่วโลก ในบางประเทศการขายนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกห้ามอย่างสมบูรณ์ / บางส่วน แม้ว่านมที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะได้รับการผลิตภายใต้การปฏิบัติที่ถูกสุขลักษณะที่ดีและโปรแกรมการจัดการความเสี่ยงที่ไม่ได้รับการสัมผัสกับกระบวนการแปรสภาพที่เกี่ยวกับอุณหภูมิใด ๆ (เช่นการบำบัดความร้อน) ที่เปลี่ยนแปลงคุณภาพทางประสาทสัมผัสหรือโภชนาการหรือลักษณะใด ๆ ของนม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ยังไม่ได้รับการกำจัดเชื้อโรคชนิดใดก็ตาม ดังนั้นนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะมีอายุการเก็บรักษาที่ไม่ จำกัด (ไม่เกิน 24 ชั่วโมง) เมื่อเทียบกับนมที่ได้รับความร้อนหรือนมพาสเจอร์ไรส์
: นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นนมดิบที่ได้จากวัวอูฐอูฐควายหรือแพะที่ยังไม่ได้นำมาแปรรูป
สมบัติของ นมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
อายุการเก็บรักษา นมที่ไม่ได้ผ่านการทำความสะอาด
: อายุการเก็บรักษาสั้นกว่านมพาสเจอร์ไรส์หรืออายุการเก็บรักษาที่ จำกัด มาก นมพาสเจอไรส์:
นมพาสเจอร์ไรส์มีอายุการเก็บรักษานานกว่า (เช่นนมพาสเจอร์ไรส์ยูเอชทีมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 6 เดือนภายใต้สภาวะการทำความเย็น) ป้อมปราการ
นมที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ:
ไม่ได้เสริมสารอาหาร นมพาสเจอไรส์:
วิตามินและแร่ธาตุนี้มักเสริมด้วยวิตามินเพื่อชดเชยการสูญเสียสารอาหารในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ ขั้นตอนการประมวลผล
นมที่ไม่ผ่านการทำความสะอาด:
การบริโภคนี้มักใช้หลังจากการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน นมพาสเจอไรส์:
ขั้นตอนการแปรรูปต่างๆมีส่วนเกี่ยวข้องในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ของนม การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับการให้ความร้อน
นมที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ:
การรักษาความร้อนไม่ถูกใช้ นมพาสเจอไรส์:
นมสามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ถึงสามขั้นตอน พวกเขาเป็นอุณหภูมิสูงพิเศษ (UHT), อุณหภูมิสูงในเวลาสั้น ๆ (HTST) และอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน (LTLT) นมยูเอชทีจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 275 องศาฟาเรนไฮต์นานกว่าสองวินาทีและบรรจุในภาชนะบรรจุที่ปลอดสนิม tetra pack นม HTST ถูกให้ความร้อนถึง 162 ° F เป็นเวลาอย่างน้อย 15 วินาที นี่เป็นเทคนิคที่ใช้กันทั่วไปในการพาสเจอร์ไรส์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมนมเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ นม LTLT อุ่นที่อุณหภูมิ 145 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที นี่คือเทคนิคการพาสเจอร์ไรส์ที่ใช้กันทั่วไปในบ้านหรือในโรงนมขนาดเล็ก
ปริมาณฟอสฟอรัส
นมที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ: มีฟอสฟาเทสที่จำเป็นสำหรับการดูดซึมแคลเซียม
นมพาสเจอไรส์: ปริมาณฟอสฟอรัสจะถูกทำลายระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์
เนื้อหาลิปสติก
นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:
นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อมีไลเปสที่จำเป็นสำหรับการย่อยสลายไขมัน นมพาสเจอไรส์:
ปริมาณ Lipase จะถูกทำลายระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ Immunoglobulin เนื้อหา
นมที่ไม่ได้ผ่านการเจือปน:
นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อมีอิมมูโนกลูบิลลินที่ช่วยปกป้องร่างกายจากโรคติดเชื้อ นมพาสเจอไรส์:
เนื้อหาของ Immunoglobulin จะถูกทำลายระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ แบคทีเรียที่ผลิตแลคเตส
นมที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ:
นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อมีแบคทีเรียที่ผลิตแลคตาสซึ่งจะช่วยในการย่อยสลายแลคโตส นมพาสเจอไรส์:
แบคทีเรียที่ผลิต Lactase จะถูกทำลายระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ แบคทีเรียโปรไบโอติก
นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:
นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อมีแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นมพาสเจอไรส์:
แบคทีเรียโปรไบโอติกจะถูกทำลายระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ เนื้อหาโปรตีน
นมที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ:
ปริมาณโปรตีนไม่ถูกทำให้เสื่อมสภาพในนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ นมพาสเจอไรส์:
ปริมาณโปรตีนที่ถูกทำให้อ่อนลงระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ วิตามินและแร่ธาตุ
นมที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ:
วิตามินและแร่ธาตุมีอยู่ในนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ 100% นมพาสเจอไรส์:
วิตามินเอ D และ B-12 ลดลง แคลเซียมสามารถเปลี่ยนแปลงได้และไอโอดีนสามารถถูกทำลายโดยความร้อน สมบัติทางประสาทสัมผัส
นมที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ:
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสไม่เปลี่ยนแปลงในกระบวนการนี้ นมพาสเจอร์ไรส์:
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสามารถเปลี่ยนแปลง (เปลี่ยนสีและ / หรือรส) ระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ (เช่นรสสุกสามารถสังเกตได้จากผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์) รูปแบบที่มีจำหน่าย
นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์: > นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อมีเฉพาะในรูปของเหลวเท่านั้น
นมพาสเจอไรส์: นมที่มีอายุการใช้งานยาวนานแตกต่างกันไปมีแนวโน้มที่จะแปรผันตามวิธีการผลิตและปริมาณไขมันของพวกเขานมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้เช่น
Salmonella ,
E
นมที่ไม่ผ่านการชักนำ coli และ
Listeria และสปอร์ของพวกมันซึ่งเป็นตัวก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นจำนวนมาก
นมพาสเจอไรส์:
นมพาสเจอร์ไรส์ไม่มีเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค แต่มีสปอร์ของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นหากผลิตภัณฑ์สัมผัสกับการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์สภาพแวดล้อมที่พึงประสงค์สภาพแวดล้อมนมจะปนเปื้อนแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้จากสปอร์ของเชื้อโรคแบคทีเรีย โรคจากอาหาร (Foodborne Illnesses) นมที่ไม่ได้ผ่านการเจียระไน: นมที่ไม่ผ่านการเจือจางเป็นตัวก่อให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารเป็นจำนวนมาก นมพาสเจอไรส์: นมพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้ (หรือแทบจะไม่เป็น) เป็นตัวก่อให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารหลายชนิด สถิติการบริโภค นมที่ไม่ได้ผ่านการทำความสะอาด:
ในประเทศส่วนใหญ่นมดิบเป็นเพียงเศษเสี้ยวของการบริโภคนมทั้งหมดเท่านั้น นมพาสเจอไรส์:
ในประเทศส่วนใหญ่นมพาสเจอร์ไรส์เป็นสัดส่วนที่มากของการบริโภคนมทั้งหมด
คำแนะนำ นมที่ไม่ผ่านการเจือปน:
หน่วยงานด้านสุขภาพหลายแห่งในโลกขอแนะนำให้ชุมชนไม่กินนมดิบหรือผลิตภัณฑ์จากนมดิบ นมพาสเจอไรส์:
หน่วยงานด้านสุขภาพหลายแห่งในโลกแนะนำว่าชุมชนสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ได้
สรุปได้ว่าผู้คนเชื่อว่านมดิบเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าเพราะนมพาสเจอร์ไรส์มักได้รับการบำบัดความร้อนต่างๆซึ่งส่งผลให้เกิดการทำลายพารามิเตอร์ทางโภชนาการและทางโภชนาการบางประการของนม แม้ว่าจากมุมมองด้านโภชนาการนมดิบเป็นนมที่ดีที่สุด แต่นมพาสเจอร์ไรส์ยังปลอดภัยต่อการบริโภคของมนุษย์ ดังนั้นนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จึงสามารถนำมาบริโภคได้ในชีวิตประจำวัน การอ้างอิง Wilson, G. S. (1943) การพาสเจอร์ไรส์ของนม วารสารทางการแพทย์ของอังกฤษ, 1 (4286): 261-2 Feskanich, D., Willett, W. C, Stampfer, M.J และ Colditz, G. A. (1997) นมคอเลสเตอรอลในอาหารและกระดูกแตกหักในสตรี: การศึกษาในอนาคต 12 ปี วารสารสาธารณสุขอเมริกา 87 (6): 992-997 Image มารยาท: "นมแบรนด์ A2" ของ BlackCab - ถ่ายด้วยตัวเอง (CC BY-SA 3. 0) ผ่าน Common
