ความแตกต่างระหว่างเซลลูโลสและแป้ง
เซลลูโลสและแป้ง
แป้งและเซลลูโลสอยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตเดียวกัน คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในรูปแบบทั่วไปของแหล่งพลังงานในอาหาร พวกเขามีสูตรโมเลกุล CH2O มีโมเลกุลที่ประกอบด้วยหน่วยโมโนเมอร์หลายหน่วยของกลูโคส พวกเขามีน้ำหนักโมเลกุลสูงและสร้างขึ้นจากหน่วยงานเหล่านี้ซ้ำ ๆ และเชื่อมต่อกันผ่านทางสารเคมี
เซลลูโลสเป็นโพลีเมอร์ของหน่วยกลูโคสที่เชื่อมโยงกันโดยการเชื่อมโยงไกลโคไซด์ เป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดและเป็นโครงสร้างที่สำคัญของพืช ผ้าฝ้ายและกระดาษเป็นเซลลูโลสบางชนิด มันทำจากโมเลกุลกลูโคสประมาณ 4000-8000 กับเบต้าพันธบัตรระหว่าง C แรกของหน่วยแรกและคาร์บอน 4 ของหน่วยกลูโคสต่อไป ดังนั้นจึงมีรูปแบบเบต้า 1 และ 4เซลลูโลสเฮมิเซลลูโลสและลิกนินมีอยู่สองแบบ Cellobiose เป็นอีกรูปแบบหนึ่งที่เกิดจากการย่อยสลายเซลลูโลส เป็นไฮโดรคาร์บอนที่ทำจากโมเลกุลน้ำตาลกลูโคส 2 ชนิดที่เชื่อมโยงกันด้วยเบต้า 1, 4 เซลลูโลสถูกไฮโดรไลซิสด้วยเซลลูเลส
แป้งแป้งมีความคล้ายคลึงกับเซลลูโลสในองค์ประกอบ พวกเขาเป็นโมเลกุลของโพลิเมอร์ของโมเลกุลกลูโคสที่เชื่อมโยงกันโดยอัลฟา 1, 4 จำนวนโมเลกุลที่ทำขึ้นเป็นโมเลกุลของแป้งอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4000-8000 เส้นโซ่ของกลูโคสอาจเป็นเส้นตรงหรือแยกเป็นสองส่วนขึ้นอยู่กับแหล่งและพื้นที่ที่เก็บรักษา เป็นรูปแบบการเก็บคาร์โบไฮเดรตหลัก
ความแตกต่างระหว่างเซลลูโลสและแป้ง
แม้ว่าทั้งแป้งและเซลลูโลสเป็นโพลีเมอร์รูปกลูโคส แต่ก็มีความแตกต่างทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ ความแตกต่างเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากความเชื่อมโยงที่แตกต่างกันเซลลูโลสส่วนใหญ่เป็นโซ่เชิงเส้นของโมเลกุลกลูโคสที่เชื่อมโยงเข้าด้วยกันโดยเบต้า 1, 4 พันธะไกลโคไซด์ขณะที่แป้งพบได้ในทั้งโซ่เชิงเส้นและกิ่งก้าน
การวางแนวของ glycosidic linkages ในเซลลูโลสทำให้แหวนกลูโคสถูกจัดเรียงในแบบ flop flop ซึ่งเป็นส่วนที่ทำให้เกิดความแข็งแกร่ง ไม่มีเซลลูโลสในเครือข่าย เซลลูโลสยังเป็นหนี้ความแข็งแกร่งของมันกับพันธบัตรไฮโดรเจนจำนวนมากในโครงสร้างซึ่งจะทำให้โครงสร้างโพลีแซคคาไรด์ที่ดี
พันธะเคมี
เซลลูโลสมีการเชื่อมโยงระหว่างหน่วยกลูโคสเบต้า 1, 4 ในขณะที่แป้งมีความสัมพันธ์กับ alpha 1, 4
รูปแบบ
เซลลูโลสมีลักษณะเป็นเซลลูโลสเซลลูโลสเฮมิเซลลูโลสหรือลิกนินแป้งเกิดขึ้นในสองรูปแบบ ได้แก่ อะไมเลสและอะไมโลเพคติน Amylose เป็นรูปแบบเส้นตรงที่เป็น amylopectin มีความซับซ้อนและแตกแขนง Glycogen เป็นรูปแบบการจัดเก็บของแป้งในสัตว์และมีกิ่งมากกว่า amylopectin
Function
เซลลูโลสคือ polysaccharide โครงสร้าง แป้งส่วนใหญ่เป็นโพลีแซคคาไรด์ที่จัดเก็บ
Hydrolysis
เซลลูโลสเมื่อเกิดไฮโดรไลซิสจะสร้าง cellobiose และท้ายที่สุดไปเป็นโมโนเมอร์กลูโคสโดยการทำ celulases เอนไซม์เหล่านี้มีน้อยและพบได้ในโปรโตซัวและแบคทีเรียบางชนิดในปริมาณที่น้อย แป้งจะกระทำโดยอะไมเลสที่แบ่งออกเป็นหน่วยกลูโคส
ความสามารถในการย่อยได้
แป้งสามารถละลายลงไปเป็นมอลโตสและสุดท้ายจะเป็นน้ำตาลกลูโคสโดยเอนไซม์ที่มีอยู่ในมนุษย์ เซลลูโลสไม่สามารถย่อยได้อย่างถูกต้องในกรณีที่ไม่มีเอนไซม์เซลลูเลส
บทสรุป
แม้ว่าแป้งและเซลลูโลสเป็นทั้งโพลีเมอร์รูปแบบของกลูโคส แต่ต่างกันในคุณสมบัติ ความแตกต่างเหล่านี้มักเกิดจากความแตกต่างของพันธะเคมีระหว่างหน่วย monomeric ลักษณะที่แตกต่างกันทำให้คาร์โบไฮเดรตเล่นพลังงานทั้งในการทำงานและบทบาทของโครงสร้าง
