ความแตกต่างระหว่างการหมักและกลีเซอรีน | หมักกับ Glycolysis

การหมักและไกลโคลิเซชั่นเป็นกระบวนการของการแปลงโมเลกุลที่ซับซ้อนเช่นน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตเป็นรูปแบบง่ายๆ การหมักจะใช้ยีสต์หรือแบคทีเรียในกระบวนการแปรรูป แต่ glycolysis ไม่ได้ นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างการหมักและไกลคอลระหว่างการหมักและความแตกต่างต่อไปจะกล่าวถึงในบทความนี้

การหมักคืออะไร?

การหมักคือกระบวนการเผาผลาญน้ำตาล (น้ำตาลกลูโคสฟรักโทสและซูโครส) เป็นกรดก๊าซหรือแอลกอฮอล์ โดยทั่วไปจะเกิดขึ้นในยีสต์แบคทีเรียและเซลล์กล้ามเนื้อที่หิวโหยออกซิเจนเพื่อหมักกรดแลคติค วงจร Krebs และระบบการขนส่งอิเล็กตรอนไม่เกิดขึ้นในการหมัก อย่างไรก็ตามทางเดินการสกัดพลังงานเพียงอย่างเดียวคือ glycolysis บวกหนึ่งหรือสองปฏิกิริยาพิเศษ โดยทั่วไปจะมีการสร้าง NAD ⁺ จาก NADH ที่เกิดขึ้นระหว่างการทำไกลคอล

ประเภทของการหมัก

การหมักกรดแลคติคและการหมักแอลกอฮอล์คือการหมักที่โดดเด่น

การหมักกรดแลคติก

การหมักกรดแลคติคเป็นกระบวนการที่คล้ายคลึงกันซึ่งน้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นพลังงาน มักใช้ในการเก็บรักษาอาหาร

C ₆ H _{12 O} 6 _{(กลูโคส) → 2 CH} 3 _{CHOHCOOH (กรดแลคติค)} กรดแลคติค การหมักเกิดขึ้นในที่มีเชื้อแบคทีเรียเช่น

Lactobacillus acidophilus และเชื้อรา NADH โอนอิเล็กตรอนโดยตรงไปยัง pyruvate ในการหมักกรดแลคติค การหมักกรดแลคติกสามารถเห็นได้ในการผลิตโยเกิร์ตและภายในเซลล์กล้ามเนื้อ การหมักแอลกอฮอล์

เป็นกระบวนการที่น้ำตาล - กลูโคสฟรักโทสและซูโครสในอาหารถูกเปลี่ยนเป็นพลังงาน ขนมปัง, ชาบางชนิด (Kimbucha) และเครื่องดื่ม (เหล้าเบียร์ไวน์วิสกี้วอดก้าและเหล้ารัม) ผลิตโดยใช้หมักแอลกอฮอล์

C

6

H ₁₂ O ₆ (กลูโคส) → 2 C ₂ H ₅ OH เอทานอล) + 2 CO ₂ (คาร์บอนไดออกไซด์) _{ยีสต์และแบคทีเรียบางชนิดสามารถหมักเอทานอลได้ ในการหมักเอธานอล NADH จะบริจาคอิเล็กตรอนให้กับอนุพันธ์ของไพรูเวตและทำให้เอธานอลเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้าย} การใช้หมัก

เบียร์, ไวน์, โยเกิร์ต, ชีส, กะหล่ำปลีดอง, กิมจิและเปปเปอโรนีเป็นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยการหมัก การหมักยังใช้ในการบำบัดน้ำเสียการผลิตแอลกอฮอล์อุตสาหกรรมและในการผลิตก๊าซไฮโดรเจน

ประโยชน์ของการหมัก

แบคทีเรียที่เกิดจากการหมัก (โปรไบโอติก) อาจเป็นประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้การเก็บรักษาอาหารโดยการหมักสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาเนื่องจากการหมักเพิ่มระดับวิตามิน

หมักเอทานอล

Glycolysis คืออะไร?

glycolysis หมายถึงการย่อยสลายของเอนไซม์คาร์โบไฮเดรต (เป็นกลูโคส) โดยใช้อนุพันธ์ของฟอสเฟตด้วยการผลิตกรดไพรูไคฟิกหรือแลคติคและพลังงานที่เก็บอยู่ในพันธะฟอสเฟตที่มีพลังงานสูงของเอทีพี

เป็นที่รู้จักกันว่า "กระบวนการแยกหวาน "มันเป็นเส้นทางการเผาผลาญที่เกิดขึ้นใน cytosol ของเซลล์ในสิ่งมีชีวิต นี้สามารถทำงานในที่มีหรือไม่มีออกซิเจน ดังนั้นจึงสามารถแบ่งเป็น glycolysis แอโรบิกและออกซิเจน

glycolysis แอโรบิก

ให้ ATP มากกว่ากระบวนการออกซิเจนแบบไม่ใช้ออกซิเจน ด้วยการปรากฏตัวของออกซิเจนจะผลิต pyruvate และ 2ATP โมเลกุลที่ผลิตเป็นรูปแบบพลังงานสุทธิ การกลั่นด้วย Anaerobic Glycolysis เป็นวิธีการผลิตพลังงานที่มีประสิทธิภาพเพียงอย่างเดียวในระหว่างการออกกำลังกายที่สั้นและรุนแรงที่ให้พลังงานเป็นเวลา 10 วินาทีถึง 12 นาที

ปฏิกิริยาโดยรวมสามารถแสดงได้ดังนี้ กลูโคส + 2 NAD

+

+ 2 P ^ฉัน + 2 ADP → 2 pyruvate + 2 NADH + 2 ATP + 2 H _{+ + 2 H < 2} O + heat ^{Pyruvate ถูกออกซิไดซ์เป็น acetyl-CoA และ CO2 โดยใช้ pyruvate dehydrogenase complex (PDC) มันตั้งอยู่ใน mitochondria ของ eukaryotic และ cytosol ของ prokaryotes} การเกิดไกลกลูโคสเกิดขึ้นพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงเกือบทั้งหมดในสิ่งมีชีวิตทั้งแบบแอโรบิคและไม่ใช้ออกซิเจน _{เส้นทางการเผาผลาญของ glycolysis จะแปลงน้ำตาลไปเป็น pyruvate โดยผ่านสารตัวกลางหลายชนิด} อะไรคือความแตกต่างระหว่างการหมักและกลีเซอรอล?

การหมักและหมัก:

การหมัก:

การหมักคือกระบวนการเผาผลาญที่จะแปลงน้ำตาลเป็นกรดก๊าซหรือแอลกอฮอล์

Glycolysis:

Glycolysis คือการย่อยสลายของคาร์โบไฮเดรตในเอนไซม์

ลักษณะการหมักและกลีเซอรีน: การใช้ออกซิเจน:

การหมัก: การหมักไม่ใช้ออกซิเจน

Glycolysis:

Glycolysis ใช้ออกซิเจน

กระบวนการ: การหมัก:

การหมักจะถือว่าเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน glycolysis:

glycolysis สามารถออกฤทธิ์ได้โดยไม่ใช้ออกซิเจนหรือแอโรบิก

ATP Yield: การหมัก:

พลังงาน Zero จะได้รับในระหว่างการหมัก Glycolysis:

สร้างโมเลกุล ATP 2 ตัว

ขั้นตอน: การหมัก:

การหมักมีขั้นตอนพื้นฐาน 2 ขั้นตอนคือการหมักกรดแลคติคและการหมักเอทานอล การย่อยสลายไกล่เกลี่ย:

การหมัก:

แบคทีเรียและยีสต์มีส่วนร่วมในการหมัก Glycolysis:

แบคทีเรียและยีสต์มีส่วนเกี่ยวข้องใน Glycolysis การผลิตเอทานอลหรือกรดแลคติค

การหมัก:

การหมักทำให้เกิดเอทานอลหรือกรดแลคติค Glycolysis:

Glycolysis ไม่ได้ผลิตเอทานอลหรือกรดแลคติค การใช้ Pyruvic Acid

การหมัก:

การหมักเริ่มต้นด้วยการใช้กรด Pyruvic glycolysis:

glycolysis ผลิตกรดไพริฟิก การหมักของกรด pyruvic

การหมัก:

กรดไพรีไวซ์จะถูกเปลี่ยนเป็นของเสีย การย่อยสลาย Glycolysis:

กลีเซอรีนจะผลิตกรดไพริฟิกเพื่อใช้ในการผลิตพลังงาน การหายใจแบบแอโรบิค "Ethanol fermentation"

- งานของตัวเอง (CC BY-SA 3. 0) ผ่านทาง Commons Commons:

"เส้นทางการเผาผลาญ Glycolysis 3 > Shafee - งานของตัวเอง (CC BY 4. 0) via Commons Wikimedia