Heme กับ Nonheme Iron
Heme และ Nonheme Iron
มีแร่ธาตุหลายชนิดที่พบในร่างกาย ในหมู่พวกเขาเหล็กเป็นแร่ที่รู้จักมากที่สุดในร่างกายสัตว์ แม้ว่าปริมาณเหล็กในผู้ใหญ่จะน้อยกว่าหนึ่งช้อนชาการขาดธาตุเหล็กอาจเป็นสิ่งที่น่าสยดสยองและร้ายแรงในสัตว์หลายชนิด เหล็กเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาและการทำงานของระบบประสาทและสมองที่ดีที่สุด ในมนุษย์และในสัตว์อื่น ๆ ธาตุเหล็กมีส่วนเกี่ยวข้องกับโมเลกุลที่เรียกว่า 'heme' Heme เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนที่มีขนาดใหญ่ขึ้น (เฮโมโกลบินและ myoglobin) และพบเฉพาะในสัตว์ พืชไม่ได้มี heme และด้วยเหตุนี้การปรากฏตัวของ heme ทำให้สัตว์ต่างจากพืช โดยปกติร่างกายเหล็กรวมประมาณ 4g ในผู้ชายและน้อยกว่า 2g ในผู้หญิง ในร่างกายมนุษย์ธาตุเหล็ก (ฮีม - เหล็ก) มีส่วนเกี่ยวข้องกับโปรตีนฮีโมโกลบินและโปรตีนไมโอโกลบิน เหล็กยังพบในเอนไซม์และหากร่างกายได้รับการหล่อเลี้ยงด้วยธาตุเหล็กจะมีธาตุเหล็กที่ดีที่เก็บเป็นเฟอร์ไรตินและ hemosiderin อย่างไรก็ตามเหล็กมากเกินไปย่อมส่งผลให้เกิดสภาวะที่เป็นพิษในร่างกาย
เฮมฮีสเหล็กได้มาจากเฮโมโกลบินและ myoglobin ดังนั้นจึงพบได้ในเนื้อเยื่อสัตว์เท่านั้น เตารีดเหล่านี้มีคุณสมบัติทางชีวภาพมากขึ้นและสามารถพบได้ในเนื้อปลาสัตว์ปีกและอาหารทะเล เหล็กเฮมมีส่วนใหญ่พบในรูปของเหล็ก (Fe II) ในรูปของธาตุเหล็กที่ลดลงซึ่งเกี่ยวข้องกับฮีโมโกลบินและไมโอโกลบินเหล็กที่ไม่ใช้เหล็ก
ธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืชแม้ว่าจะไม่สามารถดูดซึมได้ง่ายในร่างกาย เหล็กที่ไม่มีธาตุเหล็กที่ไม่ใช่เหล็กมีอยู่ในรูปของเหล็กหรือเหล็กเสี้ยน (Fe III) ที่ออกซิไดซ์ ต้องลดลงเป็นเหล็กเหล็ก (Fe II) เพื่อให้ได้รับจาก entrocytes duodenal การลดส่วนใหญ่ทำโดยเอนไซม์ ferric reductase (Cytochrom b reductase)
ความสามารถในการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กได้ดีขึ้นโดยการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยวิตามินซีเช่นผักและผลไม้พร้อมกับอาหารที่มีธาตุเหล็ก นอกจากนี้การที่มีอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กในเลือด (ผลิตภัณฑ์จากสัตว์) พร้อมกับอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กสามารถปรับปรุงการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กได้ สารเคมีบางชนิดเช่นโพลีฟีนอลที่พบในชากาแฟเครื่องดื่มอื่น ๆ และพืชหลายชนิด จำกัด การดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็ก
เหล็ก Heme มีความสามารถในการย่อยสลายได้ดีกว่าเหล็กที่ไม่ใช้ heme เพื่อให้เหล็ก heme ถูกดูดซึมได้ดีกว่าเหล็กที่ไม่ใช้เป็นส่วนประกอบของ heme
เหล็ก Heme พบเฉพาะในอาหารสัตว์ในขณะที่ธาตุเหล็กที่ไม่ใช่เหล็กมีอยู่ในอาหารสัตว์และพืช•อาหารจากพืชมีเพียงเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กเท่านั้น เตารีด Heme ไม่อยู่ในอาหารพืช
•อาหารที่อุดมไปด้วยเหล็ก heme สามารถช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กได้
•ธาตุอาหารที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดคือธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็ก โดยปกติแล้ว 60% ของเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ส่วนที่เหลืออีก 40% คือเหล็ก heme
•ธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กมีธาตุเหล็กเป็นเหล็ก (Fe III) และต้องลดลงเป็นเหล็กเหล็ก (Fe II) เพื่อที่จะถูกดูดซึม
•เหล็กหล่อเหล็กมีความเกี่ยวข้องกับเฮโมโกลบินและ myoglobin ในรูปของธาตุเหล็ก (Fe II)
