ความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์กับน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่น ความแตกต่างระหว่าง
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์คืออะไร?
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เป็นน้ำมันที่ได้รับการกลั่นและแปรรูปต่อไปหลังจากสกัดจากมะพร้าว มันยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ RBD น้ำมันเนื่องจากมีการกลั่นน้ำมันเบนซินและ deodorized
มะพร้าวแห้งใช้แทนของสดดังนั้นจึงต้องมีการประมวลผลต่อไปเพื่อขจัดเนื้อมะพร้าวเนื่องจากเนื้อโคขจรไม่สามารถบริโภคได้ระหว่างการสกัดมะพร้าวใช้ตัวทำละลายเคมีและความร้อนสูง มะพร้าวแห้งทำความสะอาดบดลงนึ่งและอุ่นที่อุณหภูมิเกิน 204
o C จากนั้นกรองผ่านดินเหนียวและโซเดียมไฮดรอกไซด์จะเพิ่มกรดไขมันอิสระเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ประกอบด้วย:
ปริมาณกรดไขมันอิสระต่ำ (0. 015%) ความชื้นต่ำและสารระเหยจำนวนน้อย10% w / w ของไตรกลีเซอไรด์
- เปอร์ออกไซด์สูง
- ไม่มีกรดอะมิโนที่สามารถตรวจพบได้
- มีน้อย phytosterols (0. 032%) เนื่องจากกระบวนการทางเคมีสามารถขจัดสาร sterol ได้
- ไม่มีหรือปริมาณที่น้อยมากของสารต้านอนุมูลอิสระหรือ tocopherols รวมถึงα-tocopherol
- สีของน้ำมันมีสีเหลืองกลิ่นหอมและรสชาติเป็นกลางและไม่เหนียว
- น้ำมัน RBD สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงเมื่อสุกได้ดังนั้นจึงสามารถใช้สำหรับทอดอาหารทอดได้
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์มีจำหน่ายแล้วและราคาไม่แพงในการซื้อและมักใช้ในสบู่ครีมบำรุงผิวหรือเป็นน้ำมันอาบน้ำ
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์?
น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นหรือที่รู้จักกันในชื่อว่าน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ (VCO) จะสกัดโดยตรงจากเมล็ดโตเต็มที่ของมะพร้าว น้ำมันนี้ไม่ได้ผ่านกรรมวิธีในการผลิตน้ำมันมะพร้าว
เป็นน้ำมันมะพร้าวธรรมชาติที่ยังไม่ได้รับการแปรรูป
การประมวลผลทำได้โดยวิธีการทางกายภาพและทางธรรมชาติเท่านั้นเช่นการกดเครื่องจักรกลหรือการกดด้วยความเย็น ใช้วิธีการสกัดด้วยความร้อนต่ำ การสกัดใช้วิธีการแบบเปียกบดมะพร้าวลงในน้ำทิ้งไว้ค้างคืนและต้มหรือวิธีแห้งแห้งอย่างรวดเร็วและแสดงน้ำมันเครื่อง
ในวิธีเปียกน้ำมันมะพร้าวสกัดจากกะทิ
ไม่ใช้ตัวทำละลายเคมีหรืออุณหภูมิสูงในการสกัดน้ำมันและวิธีนี้เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
กระบวนการที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตน้ำมันดิบที่ไม่ผ่านการกลั่น ได้แก่ ใบพัดเครื่องปั่นแยกการหมักโดยไม่ใช้ความร้อนหรือความร้อนต่ำมาก
- น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นจะไวต่อการโจมตีของจุลินทรีย์ แต่สามารถป้องกันได้หากความชื้นอยู่ในระดับต่ำกว่า 0 06%
- น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่น:
กรดไขมันอิสระในปริมาณสูง (มากกว่าการกลั่น 8 เท่า,127%) ความชื้นสูงและปริมาณของสารระเหย
กรดไขมันสายโซ่ขนาดกลางตั้งแต่ 60 - 63%
ไตรกลีเซอไรด์ 5% w / w
เปอร์ออกไซด์ต่ำ
กรดอะมิโนเล็ก ๆ
- สารต้านอนุมูลอิสระและ tocopherols (รวมถึงα-tocopherols)
- ปริมาณ phytosterols ทั้งหมดของ 0 096% ซึ่งสูงเมื่อเทียบกับน้ำมัน RBD
- มีรสมะพร้าวที่มีกลิ่นหอมและโอ่อ่าซึ่งสามารถแตกต่างกันได้ตั้งแต่อ่อนถึงรุนแรงและไม่มีสี
- สารประกอบฟีนอลและกิจกรรมกลูตาไธโอนในน้ำมันที่ไม่สกรองจะเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระได้ดี
- น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีกรดอะมิโนบางชนิดโทโคฟีรอลและสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งขาดน้ำมันกลั่น
- น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์หรือบริสุทธิ์ยังถือว่ามีสุขภาพดีเนื่องจากสัตว์ที่เลี้ยงด้วย VCO มีระดับคอเลสเตอรอลที่ดีขึ้น HDL ในขณะที่ระดับคอเลสเตอรอลที่มีความหนาแน่นต่ำ (LDL) ไม่แข็งแรงจะลดลง เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพของ RBD
- มีราคาแพงกว่าที่จะซื้อ VCO เนื่องจากไม่สามารถใช้เป็นน้ำมันมะพร้าวได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามการผลิตกำลังขยายตัวอย่างรวดเร็วในหลายประเทศเช่นฟิลิปปินส์มาเลเซียและอินโดนีเซีย
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์และไม่ผ่านการเจียระไนแตกต่างกันอย่างไร?
น้ำมันที่ผ่านการกลั่นได้รับการประมวลผลอย่างกว้างขวางในขณะที่สกัดน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น
น้ำมันที่ผ่านการกลั่นเป็นที่รู้จักกันว่าน้ำมัน RBD เนื่องจากมีการกลั่นน้ำมันฟอกขาวและดับกลิ่นในขณะที่น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะสกัดได้ง่ายและเรียกว่า VCO (น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์)
ความร้อนและตัวทำละลายสูงใช้ในการประมวลผลน้ำมันมะพร้าวที่ผ่านการกลั่นแล้วแต่กรณีสำหรับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น
น้ำมันมะพร้าวที่ได้จากการกลั่นจะถูกฟอกขาวและดับกลิ่นในขณะที่ไม่ผ่านการสุกด้วยวิธีนี้
เนื่องจากมีการประมวลผลน้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะไม่ไวต่อการโจมตีของจุลินทรีย์มากกว่าน้ำมันมะพร้าวที่ยังไม่ผ่านการเจือปน
- น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นมีกรดอะมิโน tocopherols และสารต้านอนุมูลอิสระในขณะที่น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ไม่มีปริมาณที่สามารถตรวจจับได้
- น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีปริมาณ phytosterols สูงกว่า 0.6% เมื่อเทียบกับน้ำมันกลั่นที่มี 0. 032%
- น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์มี 4% w / w ของไตรกลีเซอไรด์ ในการเปรียบเทียบน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมี 1 ไตรกลีเซอไรด์ 5% w / w
- น้ำมันที่ผ่านการกลั่นมีสีเหลืองและมีกลิ่นและรสชาติเป็นกลางในขณะที่น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะมีสีที่ชัดเจนและมีกลิ่นหอมและรสชาด
- น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่น
- น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์
- น้ำมันโคโคนัทที่ไม่ละลายน้ำ
- การประมวลผลอย่างมาก
- การสกัด, น้อยไปจนถึงไม่มีการแปรรูป
