ความแตกต่างระหว่างน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูปกติ

น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูธรรมดา

น้ำส้มสายชูปกติใช้กันทั่วไปในอาหารทั่วโลกเก่าแก่ที่สุดเท่าอารยธรรมของเรา สารละลายแอลกอฮอล์เจือจาง (เอธานอล) ที่ได้รับเชื้อแบคทีเรียที่ผลิต Aceticobacterium 'Acetobacter' ที่เก็บในพื้นที่โปร่งสบายจะถูกหมักโดยอัตโนมัติให้น้ำส้มสายชูในช่วง 2-3 เดือนโดยการผลิตกรดอะซิติกซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของกระบวนการนี้ กรดอะซิติกช่วยให้น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวรสเปรี้ยวและกลิ่นฉุน

ความเข้มข้นของกรดอะซิติกในน้ำส้มสายชูมีตั้งแต่ 4 ถึง 8% โดยปริมาตรใน vinegars ตารางถึง 18% สำหรับ vinegars ที่ใช้ในการทำดอง น้ำส้มสายชูปกติอาจมีร่องรอยของกรด tartaric และกรดซิตริก กระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูอุตสาหกรรมช่วยเพิ่มปริมาณออกซิเจนให้กับเชื้อแบคทีเรียเพื่อเร่งกระบวนการหมักลดเวลาหมักจาก 2-3 เดือนเป็น 2-3 วันหรือน้อยกว่า น้ำส้มสายชูปกติยังผลิตโดยการสังเคราะห์ปิโตรเลียม ค่าความเป็นกรด - ด่างของน้ำส้มสายชูมีค่าตั้งแต่ 2 ถึง 3. 5 ซึ่งเป็นน้ำส้มสายชูที่มีค่า pH ประมาณ 2. 4. 999 เอทานอลส่วนผสมหลักในการผลิตน้ำส้มสายชูสามารถหาได้จากแหล่งต่างๆเช่นไวน์ไซเดอร์เบียร์น้ำผลไม้หมักและแม้กระทั่งจากก๊าซธรรมชาติและอนุพันธ์ปิโตรเลียม น้ำส้มสายชูยังผลิตจากข้าวหมักหรือข้าวในประเทศจีนญี่ปุ่นเวียดนามและเกาหลี น้ำส้มสายชูข้าวจีนมีสีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงถึงแดงและเข้มกว่าพันธุ์ญี่ปุ่น ทั้งองุ่นของจีนและญี่ปุ่นอ่อนลงกว่าพันธุ์ตะวันตก ตามหนังสืออาหารจีนน้ำส้มสายชูจีนมีเกือบครึ่งหนึ่งของน้ำส้มสายชูกลั่นเหล้าขาวตะวันตก

ตอนนี้เราอยู่ในฐานะที่จะแยกแยะระหว่างปกติกับองุ่นข้าว

1 ในขณะที่น้ำส้มสายชูปกติจะมีค่าพีเอชสูงขึ้นและมีความเป็นกรดมากขึ้นดังนั้นน้ำส้มสายชูในเอเชียตะวันออกของเอเชีย (ญี่ปุ่น, เวียดนามและเกาหลี) จึงอ่อนลงและอ่อนลง

2 รสชาติของ vinegars ปกติเป็น tarter และมีกลิ่นฉุนมากกว่าข้าวญาติของพวกเขา

3 ในขณะที่น้ำส้มสายชูปกติสามารถนำมาใช้ในการทำดองได้น้ำส้มสายชูข้าวไม่สามารถใช้สำหรับการทำดองได้ vinegars ข้าวเป็นสิ่งที่ดีสำหรับสลัดขิงและน้ำหัวหอม

4 องุ่นประจำมีการใช้หลายอย่างรวมถึงสารกันบูด, ยา, การทำความสะอาดและเป็นยาฆ่าเชื้อ พันธุ์ข้าวที่อ่อนลงมากไม่มีประโยชน์ในทางยาและมีสารกันบูดและมีข้อ จำกัด ในการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรค

5 องุ่นประจำมีหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับกระบวนการและวัสดุทำเอทานอล (ไวน์, เบียร์, น้ำผลไม้ต่างๆ, ไซเดอร์ ฯลฯ)รสชาติรสและคุณภาพอื่น ๆ แตกต่างกันไปมาก น้ำส้มสายชูข้าวมีจำนวนอนุพันธ์ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตและเนื้อหา

สรุป:

1. น้ำส้มสายชูปกติเป็นกรดมากกว่าน้ำส้มสายชูข้าว

2 น้ำส้มสายชูปกติมีการใช้ยาในขณะที่น้ำส้มสายชูไม่มีการใช้ยา

3 น้ำส้มสายชูปกติส่วนใหญ่มาจากเอทานอลในขณะที่น้ำส้มสายชูจะได้รับจากการหมักข้าว