ความแตกต่างระหว่าง Saute และ Stir Fry

Saute vs Stir ทอด

Saute และผัดเป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่สำคัญสองอย่างที่แสดงถึงความแตกต่างระหว่างพวกเขา เทคนิค Saute และผัดเป็นที่นิยมมากในประเทศฝรั่งเศสและอาหารจีนตามลำดับ ทั้งสองเทคนิคนี้ได้ย้ายไปทำอาหารในส่วนอื่น ๆ ของโลกเช่นกัน ความแตกต่างระหว่างผัดทอดและผัดอยู่ที่ส่วนผสมที่ใช้ปริมาณไขมันที่ใช้ชนิดของกระทะที่ใช้ขนาดของอาหารและวิธีการในการกวนอาหารในไขมันระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อคุณให้ความสนใจกับรายละเอียดทั้งหมดนี้คุณจะเห็นได้ว่ามีความแตกต่างระหว่างผัดทอดและผัด

Saute คืออะไร?

เทคนิค Saute ใช้ความร้อนสูงมากในไขมันจำนวนน้อย ไขมันที่ใช้ในเทคนิคการทำอาหาร Saute คือเนยหรือน้ำมัน เหตุผลสำหรับการใช้เนยเหลวแทนเนยธรรมดาใน Saute คือเนยที่ให้ความกระจ่างมีจุดสูบบุหรี่สูงกว่าเนยธรรมดาและสามารถทนต่อขั้นตอนการทำความร้อนที่สูงได้ ในทางกลับกันเนยธรรมดาไม่ทนต่อความร้อนสูงที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้และมันจะไหม้ได้ ในขณะเดียวกันพ่อครัวผู้เชี่ยวชาญใช้ส่วนผสมที่ดีของทั้งสองเนยและน้ำมันด้วยในขั้นตอนของ Saute นอกจากนี้sautéingไม่จำเป็นต้องมีซอสชนิดใด ๆ หรือของเหลวชนิดใด ๆ สำหรับเรื่องที่จะเพิ่มอาหารในขณะที่การปรุงอาหาร แน่นอนคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูจำนวนเล็กน้อยในการจัดเตรียมอาหารด้วยวิธีการทำสเต็ก นี้จะทำให้กระทะได้รับ deglazed

เป็นที่น่าสนใจที่จะต้องทราบว่าคุณสามารถจัดเตรียมอาหารหลายประเภทได้ในวิธีทำแซนด์มูแบบฝรั่งเศส คุณสามารถเตรียม cutlets ไก่หรือปลาโดยวิธี saute คุณสามารถอย่างสวยงามเคลือบปลาที่มี breadcrumbs และ saute ในทำนองเดียวกันผักสามารถใช้ในการต้ม

กระทะที่ใช้ในการทำสลัด กระทะผัดมีลักษณะคล้ายกับกระทะ แต่มีด้านที่เป็นแนวตั้ง นั่นหมายความว่าด้านข้างไม่ได้เคลื่อนออกไปด้านนอก กระทะขนาดใหญ่ยังสามารถใช้แม้ว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นที่ผิวมีขนาดใหญ่ในกระทะ กระทะที่ใช้ทำสาหร่ายโดยทั่วไปทำจากเหล็กหล่อ เนื่องจากกระทะดังกล่าวสามารถนำความร้อนได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

ผัดทอดคืออะไร?

ผัดนอกจากนี้ยังใช้ความร้อนสูง แต่ใช้น้ำมันมากกว่าใน saute นอกจากนี้เทคนิคในการปรุงอาหารของผัดทำได้ง่ายด้วยการใช้น้ำมันโดยไม่ใช้เนย น้ำมันที่มีจุดควันสูงควรใช้ในการทำความร้อนสูง น้ำมันเช่นน้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันงาสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารผัด นอกจากนี้ยังดีกว่าที่จะเพิ่มซอสถั่วเหลืองหรือซอสอื่น ๆ ในขณะที่คุณปรุงอาหารด้วยวิธีการทอดผัดจากนั้นเมื่อเราดูว่าอาหารถูกนำมาใช้ในการผัดคุณจะเห็นได้ว่าการผัดสามารถทำได้เมื่อผักหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นส่วนเหล่านี้ควรบาง การตัดผักเป็นชิ้นช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็วและสะดวกสบาย นอกจากนี้ยังช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารได้รับการเคลือบด้วยซอส การเคลือบผิวแบบนี้อาจทำให้เกิดการเคลือบอาหารขณะทำอาหาร

ผัดทอดจะทำใน woks อย่างไรก็ตามในปัจจุบันมีกระทะผัดที่พร้อมให้บริการซึ่งจะทำให้งานของคุณทำได้อย่างง่ายดาย กระทะเหล่านี้มีด้านเอียง

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Saute และ Stir Fry?

เทคนิคความร้อนและปริมาณไขมัน

ใน Saute คุณทำอาหารหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้นใหญ่ ๆ ในปริมาณไขมันเพียงเล็กน้อยจากความร้อนสูง ชิ้นอาหารถูกโยนหรือหันบ่อยหรือเพียงครั้งเดียว ในการผัดอาหารที่ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และปรุงสุกในน้ำมันที่ความร้อนสูง ปริมาณน้ำมันที่ใช้มีขนาดใหญ่กว่าปริมาณที่ใช้ในsauté อาหารถูกย้ายอย่างต่อเนื่องในเทคนิคการผัด

ประเภทของไขมัน

เนยหรือน้ำมันที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วใช้ในการต้ม แต่ใช้ในการทอดเท่านั้น พ่อครัวผู้เชี่ยวชาญใช้ส่วนผสมที่ดีของทั้งสองเนยและน้ำมันสำหรับSautéing ทั้งสองเนยที่ใช้ใน Saute และน้ำมันที่ใช้ในการผัดควรมีจุดควันสูงเพื่อให้สามารถทนต่อความร้อน

•ขนาดของอาหาร

สำหรับอาหารที่ทำจากผัดสามารถตัดอาหารได้เป็นชิ้นใหญ่หรือขนาดเล็กขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหาร แต่สำหรับผัดอาหารจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของอาหาร

•แพน

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าผัดและผัดแตกต่างกันในประเภทของกระทะที่ใช้ คุณสามารถใช้กระทะ saute หรือกระทะสำหรับsautéingในขณะที่คุณสามารถใช้กระทะกลมสำหรับผัด นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้กระทะผัดที่มีด้านลาด

นี่คือความแตกต่างระหว่างผัดและผัด

ภาพมารยาท:

1. กระเทียมที่ถูกแซลมอนโดย Jasenlee (CC BY-SA 3. 0)
2. ผัดโดยพ่อ แจ็ค (CC BY 2. 0)