ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลซูโครสและน้ำตาลฟรุคโตส
ซูโครสฟรุกโตส
ซูโครสและฟรุคโตสจัดอยู่ในหมวดคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตเป็นกลุ่มของสารประกอบซึ่งหมายถึง "ไฮไดรด์อัลดีไฮด์และคีโตนหรือสารที่ทำไฮโดรไลซ์เพื่อให้เกิดพอลิไฮดรอกซีอัลดีไฮด์และคีโตน คาร์โบไฮเดรตเป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในโลก พวกเขาเป็นแหล่งพลังงานทางเคมีสำหรับสิ่งมีชีวิต ไม่เพียงแค่นี้พวกเขาทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของเนื้อเยื่อ คาร์โบไฮเดรตสามารถแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ monosaccharide, disaccharides และ polysaccharides Monosaccharides เป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดที่ง่ายที่สุด กลูโคสกลูโคสและฟรุคโตสคือโมโนโคคาร์ไรด์ Monosaccharides จัดอยู่ในประเภท
จำนวนอะตอมของคาร์บอนที่อยู่ในโมเลกุล- ไม่ว่าจะมีกลุ่ม aldehyde หรือ keto
- ดังนั้น monosaccharide ที่มีอะตอมของคาร์บอน 6 ตัวเรียกว่า hexose ถ้ามีอะตอมของคาร์บอน 5 ตัวมันก็เป็นเพนโตส นอกจากนี้ถ้า monosaccharide มีกลุ่ม aldehyde จะเรียกว่าเป็น aldose monosaccharide ที่มีกลุ่ม keto เรียกว่า ketose
Disaccharides เกิดขึ้นโดยการรวมโมเลกุล monosaccharide สองชนิด นี่เป็นปฏิกิริยาควบแน่นซึ่งจะกำจัดโมเลกุลของน้ำ ซูโครสแลคโตสและมอลโตสเป็นตัวอย่างของ disaccharides ทั้ง disaccharides และ monosaccharides มีรสหวาน พวกเขาละลายน้ำได้ ทั้งสองมีการลดน้ำตาล (ยกเว้นซูโครส)
ซูโครสเป็นสาร disaccharide ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคส (น้ำตาลแอลโดส) และฟรุกโตส (น้ำตาลโคเซส) ผ่านพันธะไกลโคดิดิค ในระหว่างการเกิดปฏิกิริยานี้โมเลกุลของน้ำจะถูกกำจัดออกจากโมเลกุลสองตัว ซูโครสสามารถไฮโดรไลซ์กลับเข้าสู่โมเลกุลเริ่มต้นเมื่อจำเป็น ซูโครสมีโครงสร้างดังนี้
ฟรุกโตสเป็นโมโนแซคคาไรด์ที่ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 6 ดังนั้นจึงเป็นน้ำตาล hexose นอกจากนี้ยังมีกลุ่ม keto จึงเรียกว่า ketose ฟรักโทสมีโครงสร้างดังต่อไปนี้ ฟรุคโตสมีโครงสร้างโมโนแซคคาไรด์ที่เรียบง่ายด้วยสูตรทางเคมี C 6 O
6
แม้ว่าฟรุกโตสจะแสดงเป็นโครงสร้างเชิงเส้น ในความเป็นจริงในการแก้ปัญหาส่วนใหญ่ของโมเลกุลที่อยู่ในโครงสร้างเป็นวงกลม เมื่อมีโครงสร้างเป็นรูปวงกลม -OH กับคาร์บอน 5 จะถูกแปลงเป็นสายใยอีเธอร์เพื่อปิดวงแหวนด้วยคาร์บอน 2 ซึ่งจะสร้างโครงสร้างวงแหวนห้าตัว แหวนนี้เรียกว่าวงแหวนรอบด้านเพราะมีคาร์บอนที่มีทั้งออกซิเจนอีเทอร์และแอลกอฮอล์
ความแตกต่างระหว่าง ซูโครสและฟรุกโตส เป็นอย่างไร? • Fructose เป็น monosaccharide และซูโครสเป็น disaccharide • Fructose มีส่วนร่วมในการทำน้ำตาลซูโครสโดยการรวมเข้ากับน้ำตาลกลูโคส •น้ำหนักโมเลกุลของน้ำตาลซูโครสสูงกว่าฟรุกโตส •สูตรทางเคมีของฟรักโทสคือ C
|
6 H 12 O 6 สูตรทางเคมีของซูโครสคือ C 12 H 22 O 11 • Fructose เป็นน้ำตาลที่มีการลดน้ำตาลในขณะที่ซูโครสเป็นน้ำตาลที่ไม่ทำให้เกิดการลดน้ำตาล
|
