ความแตกต่างระหว่าง Bearnaise กับ Hollandaise: Bearnaise vs Hollandaise เทียบกับความแตกต่าง

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise และ Hollandaise เป็นซอสที่ใช้ใน อาหารฝรั่งเศสและอื่น ๆ โดยทั่วไป เหล่านี้เป็นซอสที่อบอุ่นที่มาพร้อมกับเนื้อสัตว์และผักและมีลักษณะคล้ายกันมากในรสชาติและกลิ่นหอม มีบางคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกประเทศฝรั่งเศสผู้ซึ่งเชื่อกันว่าซอสทั้งสองนั้นเป็นหนึ่งเดียวกัน Béarnaiseมีชีวิตขึ้นมาในภายหลังและเชื่อกันว่าเป็นความแตกต่างของซอส Hollandaise ที่มีอายุมากกว่า บทความนี้พยายามที่จะค้นหาความแตกต่างระหว่างซอสที่คล้ายกันมาก ๆ

Hollandaise ซอส Hollandaise เป็นซอสสีเหลืองทำด้วยแป้งของไข่และเนยกับส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมายเช่นเกลือพริกไทยและน้ำมะนาวสำหรับรสชาติและกลิ่นหอม มีหลายรูปแบบของซอสนี้เป็นที่นิยมทั่วประเทศฝรั่งเศสที่มีหลายพื้นที่การใช้ส่วนผสมเช่นโหระพาและหอมแดง ซอสเสิร์ฟร้อนมากกว่าสูตรที่แตกต่างกันและทำให้แม้แต่สูตรหมองคล้ำกำลังมองหาอร่อยและน่าสนใจ มันเรียบเนียนอยู่ในเนื้อผ้าที่คนเลียมันด้วยนิ้วมือของพวกเขาและขอเพิ่มเติม การใช้ไข่แดงทำให้ซอสมีรสชาติกลมกล่อมมาก ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอย่างหนึ่งที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักเกี่ยวกับซอสรสอร่อยนี้ก็คือว่ามันเป็นที่รู้จักกันในนาม Isigny ซึ่งเป็นชื่อของเมืองในฝรั่งเศส ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งเนยที่ทำให้ซอสนี้กลายเป็นสินค้าที่หาได้ยากและต้องนำเข้าจากประเทศฮอลแลนด์ว่าชื่อของซอสนี้กลายเป็นซอส Hollandaise

999 ซอส Bearnaise

Béarnaiseเป็นซอสที่เป็นอิมัลชันของเนยและไข่แดงและเสิร์ฟอุ่น ๆ เป็นเครื่องปรุงรสพร้อมกับอาหารที่หลากหลาย มีส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมายที่เพิ่มในซอสนี้ด้วยรูปแบบระดับภูมิภาค ส่วนผสมเหล่านี้มีตั้งแต่หอมแดง tarragon น้ำส้มสายชูและแม้แต่ไวน์ หลังจากตีไข่แดงแล้วจะมีการเติมเนยเพื่อทำอิมัลชันและส่วนผสมอื่น ๆ ที่เพิ่มขึ้นในขณะที่ทำซอสบนกระทะ แม้ว่าส่วนผสมอาจมีน้อยและวิธีการทำซอสBéarnaiseแบบง่ายๆ แต่ก็ต้องใช้เวลามากในการปฏิบัติเพื่อเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำซอสนี้ มีหลายคนที่เรียกว่าซอส Bernaise คิดว่ามันมาจากเมืองหลวงของสวิสเซอร์แลนด์สวิสเซอร์แลนด์ ถ้ามีอะไรชื่อมาจาก Bearn จังหวัดทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศฝรั่งเศส

ความแตกต่างระหว่าง Bearnaise กับ Hollandaise คืออะไร?

•ในขณะที่แป้งของซอส Hollandaise และbéarnaiseมีความเหมือนกันมีรสชาติที่แตกต่างกัน

• Hollandaise ใช้น้ำมะนาวในขณะที่ซอร์เดอร์นารีมีส่วนประกอบเช่นพริกไทยน้ำส้มสายชูและเชอร์วิลนอกเหนือไปจากส่วนผสมของ Hollandaise ที่เป็นเกลือเค็มเนยใสโหระพาและหอมแดง

• Hollandaise เป็นซอสเก่ามากในขณะที่béarnaiseเป็นหน่อของ Hollandaise

• Hollandaise ใช้กับไข่และผักขณะที่béarnaiseใช้บ่อยๆเป็นเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์และสูตรปลา

•เนื่องจากความคล้ายคลึงกันบางคนเรียกว่าซอสทั้งสองนี้เป็นญาติพี่น้องขณะที่บางคนอ้างถึงbéarnaiseเมื่อเป็นเด็ก Hollandaise

•Béarnaiseเป็น creamier ของทั้งสองในขณะที่ Hollandaise มีความหนาของทั้งสองซอส