ความแตกต่างระหว่างนมที่มีชีวิตยาวกับนมสด นมที่มีชีวิตยาวกับนมสด

ความแตกต่างที่สำคัญ - นมที่มีชีวิตยาวกับนมสด

ความแตกต่างสำคัญ ระหว่างนมที่มีชีวิตยาวกับนมสดคือ นมมีชีวิตยาวมีอายุการเก็บรักษาที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับนมสด / สด นอกจากนี้คุณสมบัติทางโภชนาการและทางประสาทสัมผัสระหว่างนมที่มีชีวิตยาวและนมสดอาจแตกต่างกัน

นมเป็นแหล่งอาหารหลักสำหรับทารกและสามารถกำหนดเป็นของเหลวสีขาวที่สร้างขึ้นโดยต่อมนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม นมประกอบด้วยสารอาหารที่สำคัญทั้งหมดเช่นคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันแร่ธาตุและวิตามิน เป็นผลมาจากเนื้อหาสารอาหารที่อุดมไปด้วยมันเป็นอย่างมากที่อ่อนแอต่อการเน่าเสียของจุลินทรีย์ ดังนั้นน้ำนมดิบจึงมักฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์เพื่อทำลายจุลินทรีย์เริ่มแรก นมที่ผ่านกระบวนการนี้เป็นที่รู้จักกันว่านมที่มีอายุการใช้งานยาวนาน นมที่มีอายุการใช้งานยาวนานสามารถจัดเก็บได้เป็นเวลานานไม่ว่าจะเป็นสภาวะการแช่เย็นหรือตามปกติในขณะที่น้ำนมดิบไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้เป็นเวลานาน ในบทความนี้เราจะพูดถึงความแตกต่างระหว่างนมที่มีชีวิตยาวกับนมสดในแง่ของสารอาหารและพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส

นมสดคืออะไร?

นมสดคือนมที่ได้จากวัวอูฐกระบือหรือแพะซึ่งยังไม่ผ่านกรรมวิธี (พาสเจอร์ไรส์ / ฆ่าเชื้อ) นมสดและ unpasteurized นี้สามารถมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเช่น Salmonella, E coli และ Listeria ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบต่อการเกิดโรคจากอาหารหลายชนิด นมสดมีความไวต่อการเน่าเสียของจุลินทรีย์เนื่องจากนมอุดมไปด้วยสารอาหารหลายชนิดซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์และการสืบพันธุ์ นอกจากนี้แบคทีเรียในนมสดอาจไม่ปลอดภัยส่วนบุคคลที่มีกิจกรรมภูมิคุ้มกันลดลงผู้สูงอายุหญิงตั้งครรภ์และทารก

กฎหมายและระเบียบข้อบังคับของผลิตภัณฑ์นมดิบที่มีจำหน่ายในตลาดโลกแตกต่างกันไปทั่วโลก ในบางประเทศการขายนมดิบเป็นสิ่งต้องห้ามทั้งหมด / บางส่วน อย่างไรก็ตามนมดิบถูกผลิตภายใต้การปฏิบัติที่ถูกสุขลักษณะที่ดีและโปรแกรมการจัดการความเสี่ยง แต่ยังไม่ได้รับการสัมผัสกับกระบวนการแปรสภาพที่เกี่ยวกับอุณหภูมิใด ๆ (เช่นการบำบัดความร้อน) เพื่อเปลี่ยนคุณภาพทางประสาทสัมผัสหรือโภชนาการหรือลักษณะใด ๆ ของนม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นมสดเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ยังไม่ได้รับขั้นตอนการกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นนมสดมีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด (ไม่เกิน 24 ชั่วโมง) เมื่อเทียบกับนมที่ได้รับความร้อนหรือนมที่มีอายุการใช้งานยาวนาน

นมชีวิตคืออะไร?

นมที่มีอายุการใช้งานยาวนานเป็นรูปนมที่ได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูงเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (เช่น E coli, Listeria และ Salmonella) ซึ่งอาจมีอยู่ในนมสด นมที่ผ่านการประมวลผลจะบรรจุลงในภาชนะที่ปราศจากเชื้อในสภาพปลอดเชื้อเช่นเต็ดราบรรจุนม เป้าหมายของนมที่ได้รับความร้อนคือการผลิตนมที่ปลอดภัยต่อการบริโภคของมนุษย์และเพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษา ดังนั้นนมที่ผ่านการให้ความร้อน / นมที่มีอายุการใช้งานนานมีอายุการเก็บรักษานาน (เช่นสามารถเก็บนมยูเอชทีได้ประมาณ 6 เดือน)

การฆ่าเชื้อด้วยวิธีพาสเจอร์ไรซ์และการบำบัดด้วยอุณหภูมิสูง (UHT) เป็นวิธีการรักษาความร้อนที่นิยมใช้ในการผลิตนมที่มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น นมที่ผ่านกรรมวิธีนี้มีให้เลือกทั้งแบบกึ่งหางจระเข้หรือหางนม อย่างไรก็ตามผลการรักษาความร้อนมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเช่นรสและสีและลดคุณภาพทางโภชนาการของนมลงเล็กน้อย

อะไรคือความแตกต่างระหว่างนมสดกับนมสด?

ลักษณะของ นมและนมสดอายุการใช้งาน

อายุการเก็บรักษา

นมสด: นมสดมีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด มาก

นมที่มีชีวิตยาวนาน: นมมีชีวิตยืนยาวมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น (ตัวอย่างเช่นนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 6 เดือนโดยไม่มีภาวะการทำความเย็นใด ๆ)

ป้อมปราการ

นมสด: นมสดไม่ได้รับการเสริมด้วยสารอาหาร

นมที่มีชีวิตยาวนาน: นมที่มีชีวิตยืนยาวมักเสริมด้วยแร่ธาตุและวิตามิน

การแปรรูป

นมสด: การบริโภคนี้มักใช้หลังจากการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

นมผงที่อายุการใช้งานยาวนาน: นมมีการพาสเจอร์ไรส์ในระดับต่างๆหรือฆ่าเชื้อก่อนบริโภค

ปริมาณฟอสฟอรัส

นมสด: Thi s ประกอบด้วย phosphatase ซึ่งจำเป็นต่อการดูดซึมแคลเซียม

นมที่มีชีวิตยาว: ปริมาณฟอสฟอรัสจะถูกทำลาย

ปริมาณลิปสติก

นมสด: สารนี้มีไลเปสซึ่งจำเป็นต่อการย่อยสลายไขมัน

นมที่มีชีวิตยาวนาน: ปริมาณลิเธียมจะถูกทำลาย

Immunoglobulin เนื้อหา

นมสด: นมสดมี immunoglobulin ช่วยปกป้องร่างกายจากโรคติดเชื้อ

นมที่มีชีวิตยาว: ปริมาณอิมมูโนโกลบูลินถูกทำลาย

แบคทีเรียที่ผลิตแลคเตส

นมสด: นมสดมีแบคทีเรียที่ผลิตแลคตาสซึ่งช่วยในการย่อยสลายแลคโตส

นมที่มีชีวิตยาว: แบคทีเรียที่ผลิตแลคเตสจะถูกทำลาย

แบคทีเรียโปรไบโอติก

นมสด: นมสดมีแบคทีเรียโปรไบโอติกช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

นมในชีวิตยาว: แบคทีเรียโปรไบโอติกจะถูกทำลาย

ปริมาณโปรตีน

นมสด: ปริมาณโปรตีนไม่ถูกทำให้เสื่อมลง

นมที่มีชีวิตยาวนาน: ปริมาณโปรตีนที่ถูกทำให้อ่อนลง

วิตามินและแร่ธาตุ

นมสด: วิตามินและแร่ธาตุมีอยู่ 100%

นมที่มีชีวิตยาวนาน: วิตามิน A, D และ B-12 ลดลง แคลเซียมสามารถเปลี่ยนแปลงได้และไอโอดีนสามารถถูกทำลายโดยความร้อน

สมบัติทางประสาทสัมผัส

นมสด: คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสไม่เปลี่ยนแปลง

นมผงที่อายุการใช้งานยาวนาน: คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสามารถเปลี่ยน (เปลี่ยนสีและ / หรือรส) ในระหว่างการแปรรูปน้ำนม (เช่นปรุงสุกสามารถสังเกตได้จากผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์)

รูปแบบที่มีจำหน่าย

นมสด: ผลิตภัณฑ์นี้มีเฉพาะในรูปของเหลวเท่านั้น

นมผงที่มีอายุการใช้งานยาวนาน: นมที่อายุการใช้งานนานแตกต่างกันมีแนวโน้มที่จะแปรผันตามวิธีการผลิตและปริมาณไขมันของพวกเขา นมยูเอชทีสามารถใช้ได้ทั้งพันธุ์กึ่งหางและไขมันต่ำ

ความพร้อมใช้งานของจุลินทรีย์

นมสด: นมสดมีแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคเช่น Salmonella, E coli และ Listeria ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบต่อการเกิดโรคจากอาหารเป็นจำนวนมาก

นมที่มีอายุการใช้งานยาวนาน: นมที่มีอายุการใช้งานยาวนานไม่มีแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค แต่ถ้าผลิตภัณฑ์สัมผัสกับสิ่งแวดล้อมนมที่พาสเจอร์ไรส์ / ฆ่าเชื้อสามารถปนเปื้อนแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้

โรคจากอาหาร (Foodborne Illnesses)

นมสด: เป็นสาเหตุของโรคอาหารเป็นจำนวนมาก

นมที่มีชีวิตยาวนาน: มันไม่ได้ (หรือแทบไม่น้อย) มีความรับผิดชอบต่อการเป็นโรคที่เกิดจากอาหาร

สถิติการบริโภค

นมสด: ในประเทศส่วนใหญ่นมดิบเป็นเพียงเศษเสี้ยวของการบริโภคนมทั้งหมดเท่านั้น

นมที่มีชีวิตยาวนาน: ในหลายประเทศนมที่มีชีวิตยาวเป็นสัดส่วนที่มากของการบริโภคนมทั้งหมด

คำแนะนำ

นมสด: หน่วยงานด้านสุขภาพหลายแห่งของโลกขอแนะนำให้ชุมชนไม่กินนมดิบหรือผลิตภัณฑ์จากนมดิบ

นมที่มีชีวิตยาวนาน: หน่วยงานด้านสุขภาพหลายแห่งในโลกแนะนำว่าชุมชนสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับความร้อนนาน

สรุปได้ว่าผู้คนเชื่อว่านมดิบเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าเพราะนมจากชีวิตปกติมักได้รับการรักษาความร้อนหลายอย่างซึ่งส่งผลให้เกิดการทำลายพารามิเตอร์ทางโภชนาการและทางโภชนาการบางประการของนม

การอ้างอิง Wilson, G. S. (1943) การพาสเจอร์ไรส์ของนม วารสารการแพทย์ของอังกฤษ, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C, Stampfer, M.J และ Colditz, G. A. (1997) นมคอเลสเตอรอลในอาหารและกระดูกแตกหักในสตรี: การศึกษาในอนาคต 12 ปี วารสารสาธารณสุขอเมริกา 87 (6): 992-997 ภาพมารยาท: "Pccmilkjf" โดย Ramon FVelasquez - งานของตัวเอง (CC BY-SA 3. 0) ผ่านวิกิมีเดียคอมมอนส์